Легке пісочне печиво (класичний рецепт + поради!)

Застереження: The Flavor Bender є учасником партнерської програми Amazon Services LLC, афілійованої рекламної програми. На цьому веб-сайті є посилання, які можна визначити як “партнерські посилання”. Як співробітник Amazon, я заробляю на кваліфікованих покупках (безкоштовно для вас), які допоможуть підтримати цей веб-сайт.

Ось усе, що вам потрібно знати про створення НАЙКРАЩОГО Пісочне печиво! Здобне, розсипчасте та легке - класичне пісочне печиво є єдиним у своєму роді, і для їх приготування потрібно лише мінімум 3 інгредієнти (масло, цукор, борошно)!

Я надав безліч порад, які допоможуть вам зробити ІДЕАЛЬНЕ класичне пісочне печиво, а також м’якше шотландське пісочне печиво.

Днями я розпочав сезон печива за допомогою свого класичного рецепту печива з відбитками, а сьогодні у мене є ще один із найулюбленіших рецептів печива. Класичне пісочне печиво і я повертаюся довколаоооонг дорогою! Я печу це печиво так довго, наскільки пам’ятаю, тому подумав поділитися з вами своїм основним рецептом класичного пісочного печива. Після того, як ви закріпите цей рецепт, замінити його іншими смаками та інгредієнтами буде просто.

Тож давайте почнемо спочатку.

Що таке пісочне печиво?

Так само, як пісочне тісто або пісочне тісто, пісочне печиво отримує свій «короткий» префікс через розсипчасту текстуру. Велика кількість вершкового масла в печиві робить їх розсипчастими, одночасно надаючи їм приємний здобний смак.

Пісочне печиво шалено популярне у всьому світі. Вони виникли в Шотландії. Зазвичай вони товсті і готуються при низькій температурі, в результаті чого виходить чудово здобне і розсипчасте печиво.

Пісочне печиво сьогодні буває різної форми та форм. Ви можете сформувати їх в клини (класична форма), або в пальці (мій улюблений), кружечки або скористатися формочками для печива, щоб отримати будь-яку форму, яка вам подобається.

І замість звичайного здобного пісочного печива ви можете зробити ароматизоване пісочне печиво або занурити їх у шоколад і додати горіхи або посипати!

Отже, давайте розглянемо, як зробити масляне пісочне печиво, а також як зробити шотландське пісочне печиво.

Як зробити масляне пісочне печиво

ТРИ основних інгредієнта - це все, що потрібно для приготування класичного пісочного печива.

Вершкове масло (зазвичай несолоне)
Цукор (кращий цукор)
Борошно

Ви можете зробити ідеальне класичне пісочне печиво лише з цими трьома інгредієнтами. Але ви також можете змінити смак і текстуру цих інгредієнтів, щоб зробити це пісочне печиво ще кращим на смак. Ось як.

МАСЛО

Єдине, на що не варто економити з пісочним печивом - це масло. Зрештою, це масляне пісочне печиво. Тож використовуйте ДОБРО ЯКІСНЕ вершкове масло, адже смак вершкового масла - це перш за все в класичному пісочному печиві. Європейське масло ще краще, оскільки він має кращий смак І має менше води, ніж інші види вершкового масла. Більше жиру у вершковому маслі сприяє кращому смаку вершкового масла, а це означає, що ви можете зробити пісочне печиво кращого смаку.

Щоб ще більше посилити смак масла, його можна розтопити і підсмажити, щоб перетворити на коричневе масло. Але якщо ви це зробите, не забудьте повернути коричневе масло в холодильник, щоб воно знову застигло, і вам також потрібно буде повторно виміряти масло. Ніколи не готуйте пісочне печиво з розтопленим вершковим маслом!

Сіль також є найважливішим інгредієнтом, коли справа доходить до випічки, оскільки вона може вилучити більше смаку з ваших хлібобулочних виробів. Ви можете зробити це пісочне печиво із солоним маслом доброї якості, якщо хочете, але я волію додавати сіль окремо, коли змішую несолоне масло. Це дозволяє мені контролювати кількість солі, яку я додаю до масла, а також я можу використовувати морську сіль чистого смаку. Таким чином ви отримуєте найкраще з обох інгредієнтів. Інша причина полягає в тому, що солене масло має БІЛЬШЕ вмісту води, ніж несолоне, і це може вплинути на смак.

ЦУКР

Цукор (або тонкий цукор, або пекарський цукор) - найкращий підсолоджувач для цього печива. Дрібні цукрові гранули розчиняються у маслі набагато швидше, і це дуже важливо для пісочного печива. Нерозчинені кристали цукру в тісті можуть призвести до того, що печиво занадто сильно поширюється, оскільки вони розчиняються в духовці, і змінює текстуру печива.

Навіть якщо ви не можете знайти надзвичайно тонкий цукор, не хвилюйтеся - ви можете просто використовувати звичайний цукровий пісок, а потім обробити його в блендері або кухонному комбайні протягом декількох секунд або до хвилини, щоб зробити його більш тонким.

Ви також можете використовувати кондитерський цукор для цього рецепта. Але пам’ятайте, що кондитерський цукор - це суміш цукру та кукурудзяного крохмалю. Отже, замість того, щоб використовувати 4 унції цукру, вам доведеться використовувати 5 унцій кондитерського цукру, щоб досягти того ж рівня солодкості. Це може зробити ваше пісочне печиво трохи крихкішим, ніж зазвичай, оскільки кількість борошна буде однаковим. Але це не відніме від смаку!

БОРОШНО

Ви можете приготувати найдивовижніше здобне пісочне печиво лише з борошна AP, змішаного з маслом і цукром. Ось так завжди робили пісочне печиво.

Однак, Я люблю замінити ДЕЯКУ борошно рисовим борошном або кукурудзяним крохмалем. Причина полягає в тому, що рисове борошно або кукурудзяний крохмаль змінюють структуру цих печивів і роблять їх легшими, приємнішими, тануть у роті.

Якщо у мене вдома рисове борошно, то це мій перший вибір. Якщо ні, тоді я буду використовувати кукурудзяний крохмаль. Якщо у мене немає ні того, ні іншого, я просто дотримуюся всього борошна AP. Це просто простий спосіб змінити гру пісочного печива та змінити їх смак та структуру.

Саме цей короткий перелік інгредієнтів і відрізняє класичне пісочне печиво від цукрового печива. Цукрове печиво також включає ароматизатор, яйця та розпушувач, як соду або розпушувач. Пісочне печиво НЕ містить яєць або розпушувача, хоча ароматизатор, безумовно, може бути доданий. І, як випливає з назви, цукрове печиво має вищий вміст цукру і солодше, а також легше і чіткіше.

Тож як зробити домашнє пісочне печиво?

Тепер, коли ви знаєте, що входить до легкого пісочного печива, давайте поговоримо про те, як їх покроково робити, з деякими порадами та підказками, щоб полегшити вам!

Перший крок, вершкове масло. Але обов’язково НЕ включати занадто багато повітря в масло, коли ви це робите. Чим більше повітря ви вводите, тим більше розповсюдження відбувається, коли печиво випікається. Тож збийте масло рівно стільки, щоб воно вийшло приємним і кремоподібним, але не пухнастим. Я люблю додавати сіль одночасно з вершковим маслом, але ви можете додати його разом із цукром на наступному кроці.

Другий крок, додає цукор. Оскільки ви хочете уникати надмірної кількості повітря, важливо, щоб цукор легко розчинявся і у вершковому маслі. Тут справді допомагає надзвичайно тонкий цукор. Він швидко змішується і розчиняється, не залишаючи в тісті неприємних, нерозчинених гранул. Тож змішайте масло і цукор рівно стільки, поки не отримаєте однорідну пасту, але знову ж переконайтесь, що воно не надто пухнасте.

Третій крок, додає борошно. Я люблю додавати борошно AP та інше борошно разом. Якщо ви використовуєте лише борошно AP, це теж нормально. Тільки переконайтеся, що в борошні немає грудочок, і ви додаєте їх одночасно. Ви хочете змішати борошно в тісто з мінімальними зусиллями, за мінімальну кількість часу. Чим довше ви працюєте з тістом з борошном, тим більше у вас виробляється клейковини, завдяки чому печиво стає жувальним і жорстким, а не легким і розсипчастим.

Я використовую НАЙМИНІШУ швидкість на своєму змішувачі (змішувач для підставки або ручний міксер), щоб включити борошно в суміш масло-цукор. Змішайте його лише настільки, щоб створити грудочки борошна без сухих плям, а потім негайно припиніть перемішування.

Четвертий крок, полягає в тому, щоб об’єднати грудочки борошна разом, щоб зробити згуртовану кульку з тіста. Складіть і замісіть тісто два-три рази (дуже обережно), щоб при необхідності звести тісто. Тепер тісто готове до розкочування та вирізання для класичного пісочного печива!

Чи є простий спосіб скрутити та нарізати пісочне печиво?

ТАК! Це підводить мене до моєї таємної зброї - мого улюбленого трюку для приготування пісочного печива! 🙂

Покладіть тісто в мішок із циклоком розміром в галони. Повірте, це змінює гру, якщо ви хочете зробити окреме пісочне печиво (виріжте пісочне печиво, замість шотландського пісочного печива).

Цьому фокусу я навчився багато років тому, коли вперше намагався розкачати тісто з пісочного печива до рівної товщини з мінімальними залишками тіста. Я розкочував тісто для печива за допомогою воскового паперу або пергаментного паперу, щоб тісто не прилипало до поверхні, але завжди вирішував залишки тіста, коли вирізав печиво, тому що було занадто важко розкачати його на правильний квадрат або прямокутник І рівна товщина. Плюс я закінчую надмірно обробляти тісто, що ніколи не буває добре.

Цю проблему вирішує галлоновий мішок на застібці! Більше липкого тіста. Натомість ідеальні гладкі поверхні та мінімальні залишки тіста. ПЛЮС, за кілька хвилин ви розкачаєте тісто з пісочного печива до потрібного вам розміру.

Помістіть тісто всередину галонового мішка із застібкою і втисніть тісто в кути мішка, а потім рівномірно натисніть на нього, щоб вийшло рівномірно товсте тісто всередині мішка. Тримайте мішок відкритим, щоб виходило надлишкове повітря.

Розкочуйте тісто, перебуваючи всередині мішка, до товщини приблизно 1/2 дюйма рівномірно і прямокутної форми (воно не заповнить весь галонний мішок). Таким чином ви отримаєте ідеально розкачане пісочне тісто, з мінімальним клопотом.

Потім охолодіть тісто, щоб його було легше нарізати пальцями (або будь-якою іншою вподобаною формою), проткнути печиво виделкою (щоб мінімізувати розтікання) і трохи охолодити вирізане тісто для печива перед випіканням.

Як мінімізувати розповсюдження печива

Обов’язково охолоджуйте тісто перед випіканням - Ви вже переконалися, що не додали в тісто занадто багато повітря, але тепер перед перепічкою потрібно переконатися, що масло в печиві також правильно охолоджене. Це запобіжить надто швидкому таненню вершкового масла та його розповсюдженню під час випікання печива.
Ніколи не кладіть печиво на теплий піднос - ЗАВЖДИ використовуйте деко, який має кімнатну температуру або охолоджений. Знову ж це, щоб запобігти розм’якшенню вершкового масла, щоб воно не тануло занадто швидко і не спричинило поширення печива під час випікання.
Не випікайте печиво при низькій температурі - Поки класичне шотландське пісочне печиво випікається при низькій температурі, нарізане печиво слід випікати при дещо вищій температурі. Таким чином файли cookie встановлюються швидко, запобігаючи надмірному поширенню.

Це печиво випікається до тих пір, поки воно НЕ ЧИСТО забарвиться і стане хрустким, розсипчастим, здобним та смачним до звикання! Якщо ви віддаєте перевагу більш м’яке пісочне печиво, замість цього ви можете приготувати шотландське пісочне печиво! 🙂

Як зробити шотландське пісочне печиво (розсипчасте, товстіше і м’якше пісочне печиво)

Приготувавши тісто з пісочного тіста, перекладіть його в мішечок на зиплок або покладіть між двома аркушами пергаментного паперу. На цьому етапі вам потрібно вирішити, чи хочете ви робити шотландське пісочне печиво у вигляді клину (класичної форми) або прямокутників, щоб ви знали, яку сковороду використовувати для випічки.

Для клинів - Сковорода для кругової форми (8 або 9 дюймів)

Для прямокутників - Квадратний посуд (8 дюймів)

Акуратно притисніть тісто і сформуйте його трохи менше розміру сковороди, яку ви збираєтесь використовувати (квадрат або коло). Потім перекладіть тісто в вистелену сковороду і притисніть його до країв сковороди, переконавшись, що тісто має рівну товщину скрізь. Я використовую зубочистку, щоб переконатися, що вона рівна по краях каструлі.

8-дюймова кругла каструля створить пісочне печиво товщиною близько 1 дюйма, а 9-дюймова кругла каструля або 8-дюймова квадратна каструля створить пісочне печиво товщиною приблизно 1/2 - 3/4 дюйма.

Наріжте тісто на клинки, перебуваючи на сковороді. Випікайте тісто для печива при нижчій температурі, поки тісто здебільшого не звариться. Потім наріжте печиво за тими ж вирізами, що були зроблені раніше, і випікайте окремі печива в духовці ще кілька хвилин, поки не отримаєте чудово маслянисте, густе шотландське пісочне печиво!

Отже! 🙂 Ви можете зробити домашнє здобне пісочне печиво двома різними способами - вирізати пісочне печиво або шотландське пісочне печиво. У будь-якому випадку, це просто саме здобне, розсипчасте, а також надзвичайно універсальне печиво. Ви навіть можете зробити пісочні кулі з печива і наповнити їх варенням для іншої версії печива з відбитками пальців.

Класичне печиво з відбитками

Це так просто, я постійно їх роблю! Я роблю класичне пісочне печиво або ароматизоване пісочне печиво принаймні раз на місяць. Вони ідеально підходять для свят або просто насолодитися чаєм чи кавою. Ви також можете занурити печиво в шоколад для шоколадної версії, але, чесно кажучи, ви просто не можете обіграти класичну версію!

Якщо вам сподобався цей простий рецепт пісочного печива, не забудьте підписатися на нові (і безкоштовні) рецепти, ввівши свою адресу електронної пошти на бічній панелі (і доставляйте всі ці рецепти прямо у свою поштову скриньку), щоб ви нічого не пропустили. Ви можете знайти мене на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE і GOOGLE-PLUS.

Шукаєте більше рецептів? Підпишіться на мою безкоштовну розсилку рецептів, щоб отримувати нові рецепти у свою поштову скриньку щотижня! Знайдіть мене, щоб поділитися більше натхнення в Pinterest та Instagram.