Легка домашня локшина з гострим арахісовим соусом

Ніщо не зрівняється зі свіжою домашньою локшиною! Ось основний китайський рецепт локшини, який вимагає лише 3 інгредієнтів: борошна, води та солі. Після приготування локшина має фантастичну зубчасту та жувальну структуру. Вам сподобається локшина, кинута в мій гострий арахісовий соус!

локшина
Дякую Червоний млин Боба за спонсорство цієї публікації!

Мене завжди лякали, роблячи свіжу, домашню локшину. Чомусь я думав, що я можу робити локшину лише за допомогою машини для виробництва макаронів. Але це неправда, оскільки я покажу вам у цьому рецепті домашньої локшини. Для виготовлення китайської локшини вам не потрібне вишукане обладнання. Вся справа в тому, щоб зробити тісто, розкачати його, нарізати локшину і приготувати. Це воно!

ЯК ПРИГОТОВИТИ ДОМАШНЮ ЛОКСУ

ЗРОБИТИ ТІСТО

Приготування тіста для домашньої локшини дуже схоже на тісто для мого обгортки для вареників . Потрібно змішати борошно, воду та сіль і замісити тісто.

Борошно, яке я використовую в цьому рецепті домашньої локшини, є Органічне невибілене біле універсальне борошно Bob's Red Mill . Борошно виготовляється з органічної твердої червоної пшениці, і я люблю використовувати його для приготування локшини та обгортки для вареників. Коли я готую тісто для вареників або локшини, я хочу, щоб тісто було гладким, і я хочу стабільних результатів. Ми з мамою Лін погоджуємось Універсальне борошно Bob's Red Mill робить чудове тісто!

Я вирішив піти із співвідношенням борошна до води 2: 1 (за вагою) для локшинного тіста. Я спробував кілька партій, використовуючи трохи більше води, і виявив, що локшина занадто легко розтягується після того, як я її порізав. Якби я готував класичну китайську ручну локшину ( la mian, 拉麵), ця еластична якість була б ідеальною. Однак домашня локшина тут схожа на локшину, нарізану ножем, тому мені потрібно, щоб тісто було жорсткішим.

Коли ви вперше замісите тісто, воно буде здаватися дуже сухим (див. Фото 1 вище). Це цілком нормально. Пальцями видавлюйте тісто, коли ви замішуєте його, щоб вводити вологу в борошно. Через 8-10 хвилин замішування тісто має відчувати рівномірне зволоження, а поверхня відносно гладку (див. Фото 2). Дайте тісту відпочити від 45 хвилин до 1 години. Коли ви знову замісите тісто після того, як воно відпочине, поверхня буде виглядати дуже гладкою (див. Фото 3). Тепер ви готові розкачати тісто.

РОЛУЙТЕ ТІСТО

Щоб тісто легше було розкачати, розділіть велике тісто на 4 менші шматочки. Потім розкачайте кожен шматочок на добре борошняній поверхні. Обов’язково закрийте інші шматки тіста всередині миски або під поліетиленовою плівкою, щоб запобігти їх висиханню.

Намагайтеся розкачати кожен невеликий шматочок тіста у прямокутну форму, довжиною близько 12 дюймів та шириною від 5 до 6 дюймів. На початку тісто буде важко розкочувати, оскільки воно захоче розтягнутися назад. Просто будь терплячим.

Коли я розкочую тісто по довжині, я люблю м’яко натискати тісто на один кінець, а качалкою розтягувати другий кінець. Закінчивши розкочувати, обов’язково припудріть борошно з обох сторін тіста.

РІЗИ ТІСТО

Перед тим, як розрізати тісто на локшину, складіть тісто на третини. Візьміть один короткий кінець тіста і складіть близько третини до центру (див. Фото 2 вище). Далі візьміть інший короткий кінець і покладіть його на вже складене тісто (див. Фото 3).

Поверніть тісто на 90 градусів так, щоб складки були зверху і знизу. Гострим ножем наріжте тісто на локшину товщиною 1/2 дюйма (див. Фото 4). Після того, як ви виріжете все тісто, ви зможете розплутати кожну окрему локшину. Перед тим, як розкачати наступний шматок тіста, вільно зв’яжіть локшину.

ЗВАРЮЙТЕ ЛЮКС

Доведіть до кипіння 4 літри води і 2 столові ложки солі. Як тільки вода досягне киплячого кипіння, додайте локшину. За один раз можна приготувати 1 або 2 пачки локшини. Переконайтеся, що вода розмішана відразу після того, як локшина заходить, щоб переконатися, що вона не злипається. Локшина спливе до верху, як тільки буде готова.

Свіжозварена локшина легко злипається. Щоб запобігти їх прилипанню до гігантської брили, обдайте приготовлену локшину 1/2-1 чайною ложкою кунжутного масла і перемішайте.

Якщо ви плануєте подати локшину пізніше, занурте приготовлену локшину в миску, наповнену крижаною водою. Холодна температура води зупиняє процес приготування і тримає локшину нарізно. Коли ви будете готові подавати, ви можете нагріти локшину в окропі протягом хвилини, а потім злити.

ПОСЛУГУВАТИ ЛЮКС

Думаю, вам сподобається м’яка і жувальна текстура цієї домашньої локшини. Цю жуйку ви отримуєте лише зі свіжої локшини.

Щоб зробити це легким прийомом їжі, я залила локшину апетитним гострим арахісовим соусом. На фотографіях ви побачите, що я також подавав локшину з бланшованим бейбі бок-чой та обсмаженим на сковороді тофу, який я кидав зі своїм соус теріякі .

БОЛЬНИЙ БЛЮД, ЩОБ ПОСЛУГУВАТИ З ДОМАШНЬОЮ ЛЮКСОМ

Легка домашня локшина з гострим арахісовим соусом

5 з 15 відгуків

Ніщо не зрівняється зі свіжою домашньою локшиною! Після приготування локшина розшириться і матиме жувальну консистенцію. Вам сподобається локшина, кинута в мій гострий арахісовий соус!

  • Автор: Ліза Лін
  • Час підготовки: 1 година 30 хвилин
  • Час приготування: 15 хвилин
  • Загальний час: 1 година 45 хвилин
  • Урожайність: Робить приблизно 1 фунт локшини 1 х

Інгредієнти

Локшина

  • 320г універсального борошна (приблизно 2 1/4 склянки)
  • 1 чайна ложка кошерної солі
  • 160 грам води кімнатної температури (приблизно 3/4 склянки)

Для приготування локшини

  • 4 літри води
  • 2 столові ложки морської солі
  • кунжутна олія (щоб локшина не злипалася)

Гострий арахісовий соус

  • 3 столові ложки соус теріякі
  • 1 столова ложка арахісового масла
  • 1 столова ложка олія чилі
  • 1/2 столової ложки кунжутного масла
  • 2 чайні ложки кленового сиропу або цукру
  • 1 чайна ложка кошерної солі

Додаткове обладнання

  • скалка
  • бумага для випікання
  • павуковий шпатель або великий скімер

Інструкції

Зробіть тісто

  1. У великій мисці змішати борошно і сіль разом. Додайте воду і ложкою або паличками перемішайте все разом.
  2. Як тільки вода вбереться в борошно, почніть руками збирати всю сипку борошно в тісто. На початку тісто здаватиметься дуже сухим, і це нормально. За допомогою пальців обробіть сухе борошно тістом.
  3. Коли ви отримаєте велику грудку тіста, замісіть тісто на сухій поверхні. Не потрібно додавати додатково борошно на поверхню. Продовжуйте замішувати тісто близько 8 хвилин. Знову ж, тісто може здаватися сухим протягом перших декількох хвилин. Просто пальцями стискайте тісто, щоб рівномірно зволожити його. Замішуючи протягом 8 хвилин, у вас повинен вийти відносно гладкий куля тіста.
  4. Встановіть тісто всередині миски і накрийте його вологим рушником, силіконовою кришкою або поліетиленовою плівкою. Дайте тісту відпочити від 45 хвилин до 1 години.

Розкачати тісто

  1. Після того, як тісто відпочило, дістаньте його з миски. Вимішуйте його хвилину-дві. Тепер поверхня тіста повинна бути дуже гладкою.
  2. Посипте трохи борошна на великий деко і відкладіть його.
  3. Щедро обробіть борошно робочою поверхнею. Розділіть тісто на 4 менші шматочки. Тримайте 1 шматок назовні і накривайте інші 3 шматки тіста.
  4. Сформуйте цей шматок тіста в овал і розкачайте його в прямокутник довжиною близько 12 дюймів і шириною від 5 1/2 до 6 дюймів. На початку тісто буде важко розкочувати, оскільки воно захоче скоротитися назад. Обережно натисніть на один кінець тіста, коли качалкою витягуєте другий кінець. Зробіть те ж саме з іншого боку. Якщо в будь-який момент тісто прилипає до качалки, нанесіть на тісто трохи борошна. Можливо, вам доведеться також почистити борошно знизу.

Наріжте локшину

  1. Після того, як ви розкачали прямокутник, злегка обмажте тісто борошном. Потім складіть його на третини.
  2. Візьміть один короткий кінець тіста і складіть близько третини до центру. Потім складіть інший короткий кінець до центру так, щоб тепер у вас вийшло 3 перекриваються шари тіста. Використовуйте фотографії у дописі для довідки.
  3. Далі поверніть тісто на 90 градусів так, щоб складки були зверху і знизу. Гострим ножем розріжте тісто на шматочки розміром 1/2 дюйма (див. Примітку 1). Переконайтеся, що ваші зрізи перпендикулярні згинам. Розплутайте кожну окрему локшину. Потім зберіть всю локшину і складіть її навпіл у невеликий пухкий пучок. Перекладіть локшину на борошняний деко.
  4. Продовжуйте розкочувати та різати тісто, що залишилося, на локшину.

Приготувати локшину

  1. Змішайте всі гострі інгредієнти гострого арахісового соусу в невеликій мисці і відставте в сторону.
  2. Додайте в казан 4 літри води і 2 столові ложки солі і доведіть воду до кипіння. Додайте 1 або 2 пучки локшини в окріп. Дерев’яною ложкою трохи перемішайте локшину, щоб вона не злиплися. Дайте локшині варитися від 3 до 4 хвилин. Локшина спливе до верху, коли закінчить готувати. Ви помітите, що локшина розширюється, коли її приготують.
  3. За допомогою лопатки-павука або шумівкою вийміть локшину з горщика. Перекладіть локшину в миску. Полийте приблизно 1/2-1 чайної ложки кунжутного масла над локшиною і перемішайте все разом. Це допоможе уникнути злипання локшини в суцільному блоці (див. Примітку 2). Продовжуйте готувати локшину, що залишилася.
  4. Як тільки вся локшина звариться, залийте локшину гострим арахісовим соусом. Додайте більше олії чилі, якщо хочете більше пікантності. Я подавав цю локшину холодним. Я кілька хвилин шокував локшину в крижаній воді і зціджував її. Потім я кинув локшину з гострим арахісовим соусом. Ви самі хочете, щоб локшину подавали гарячою чи холодною.

Зробіть це їжею

  1. Я подавав локшину з baby bok choy, яку бланшував у окропі близько хвилини. Я також обсмажую смажені надтверді шматочки тофу, поки вони не стануть золотисто-коричневими (приблизно 3-4 хвилини з кожного боку). Потім я кинув тофу зі своїм соусом теріякі.
  2. За бажанням ви можете прикрасити локшину пластівцями перцю, насінням кунжуту та нарізаним луком цибулі.

Примітки

ІНФОРМАЦІЯ ПРО ХАРЧУВАННЯ: Кількість локшини 1/4 + арахісовий соус: Калорії: 320, Загальний жир 8,9 г, Насичений жир: 1,2 г, Холестерин: 0 мг, Натрій: 1200 мг, Загальний вуглевод: 53,8 г, Харчові волокна: 7,4 г, Цукор: 4,6 г, Білок 10,6г

  1. Перші кілька разів, коли я готував локшину, я використовував скребок для лави, щоб нарізати локшину. Оскільки скребок для лави був не таким гострим, як ніж, тісто хлюпалось, коли я різав локшину. Це значно ускладнило розплутування локшини.
  2. Якщо ви плануєте подати локшину пізніше, занурте приготовлену локшину в миску, наповнену крижаною водою. Коли ви будете готові подавати, нагрійте локшину в окропі протягом хвилини. Потім видаліть локшину.
  3. НАПРЯМКИ МОРОЗИЛЬНИКА: Щоб заморозити локшину, припудріть її рисовим борошном, щоб локшина не злипалася. Потім покладіть локшину на вистелені пергаментом тарілки і дайте їй застигнути кілька годин. Перекладіть заморожену локшину в мішок з морозильною камерою. Коли ви будете готові їх приготувати, додайте заморожену локшину прямо в окріп. Не потрібно розморожувати їх перед приготуванням. Для приготування локшини знадобиться додаткова хвилина-дві.

Ви зробили цей рецепт?

Позначити @hellolisalin в Instagram

Розкриття інформації: ця публікація була спонсорована компанією Bob’s Red Mill! Щоб дізнатись більше про їх продукцію та отримати більше натхнення для рецептів, слідкуйте за ними в Instagram або Facebook.