Енчіладас з баклажанів з квасолі та сиру + Більше корисних мексиканських рецептів

Ми божевільні від задушених енчилад, фаршированих квасолею та сиром ... але ми не насолоджуємось небесною калорійністю, жирами та вуглеводами, які, як правило, позначаються. Ну, у цьому рецепті HG крохмалисті коржі замінюють тонкими листами баклажанів. Ще декілька обмінних інгредієнтів, і ви отримаєте пікантну енчиладу з вмістом менше 70 калорій в попі!

Квасоля та сир Баклажани ‘Chiladas

1/2 рецепта (3 енчилади): 202 калорії, 7,5 г загального жиру (3,5 г насиченого жиру), 642 мг натрію, 27 г вуглеводів, 10 г клітковини, 10,5 г цукру, 10 г білка

Блакитний план (Фрістайл™) SmartPoints® значення 5 *

Підготовка: 10 хвилин
Кухар: 45 хвилин

Інгредієнти:

Шість скибочок баклажанів товщиною 1/2 дюйма (розрізані уздовж від центру 2 середніх баклажанів)

1/2 ч. Л. мелений кмин

1/2 ч. Л. порошок чилі

1/3 склянки смаженої квасолі

1/3 склянки плюс 2 ст. червоний соус енчілада

2 ст. легкий/нежирний вершковий сир

1/4 склянки подрібненого нежирного сиру з мексиканською сумішшю

Необов’язкові начинки: легка сметана, подрібнений цибуля-лук, нарізані чорні оливки

Напрямки:

Розігрійте духовку до 375 градусів. Розпиліть деко і сковороду розміром 8 ”X 8” антипригарним розпилювачем.

Викладіть баклажани на деко і посипте 1/4 ч. Л. кожен кмин і порошок чилі.

Випікайте, поки трохи не розм’якне і злегка підрум’яниться, приблизно 12 хвилин на сторону.

Тим часом у середній мисці готуємо начинку. З’єднати квасоля, 2 ст. соусу енчілада, вершкового сиру та 1/4 ч. л. кожен кмин і порошок чилі. Змішуйте до отримання в основному однорідності.

Покладіть скибочки баклажанів вертикально на суху поверхню. Розподіліть начинку по дні скибочок. Обережно згорніть кожен скибочку над начинкою і викладіть у форму для випікання швом донизу. Якщо потрібно, використовуйте зубочистки для закріплення.

Рівномірно залийте залишком 1/3 склянки соусу енчілада. Випікайте до гарячого і пухирця, приблизно 15 хвилин.

Посипте подрібненим сиром. Випікати до розплавлення, близько 3 хвилин.