Куркумін проти Кмин

Пов’язані статті

Хоча їх імена звучать схоже, куркумін і кмин мають різні властивості та пропонують певні переваги. Поліфенол, куркумін є активним інгредієнтом куркуми - кореневища, яке є членом сімейства імбирних. Тертий корінь куркуми та мелена куркума надають продуктам насичений золотистий колір.

входить складу

Кмин, навпаки, належить до сімейства петрушкових; Ви можете знайти його в магазинах у вигляді крихітних коричневих насіння та меленого порошку. Поширені інгредієнти південноазіатської та інших світових кухонь, обидві спеції мають різкі аромати та смаки.

Переваги куркуміну

Потенційною користю куркуміну є легіон, і цілителі в Китаї та Індії використовували його протягом століть, згідно зі статтею «Критичні огляди в галузі харчової науки та харчування» у 2017 р. У сучасний час куркумін був предметом численних наукових випробувань. Огляд досліджень, опублікованих у журналі Foods за 2017 рік, пояснює великий науковий інтерес до куркуміну з його антиоксидантними та протизапальними властивостями. Як антиоксидант, куркумін, здається, шукає і перешкоджає руху вільних радикалів в організмі. Вільні радикали - своєрідні молекули, які можуть спричинити глибоке пошкодження клітин та призвести до хронічних захворювань.

Куркумін проявляє протизапальну активність і виявляє потенціал у профілактиці таких захворювань, як хвороба Альцгеймера, Паркінсона, різні типи раку, метаболічний синдром, артрит та серцеві захворювання. Крім того, автори окреслили потенціал куркуміну у полегшенні м’язових болів та запалень, спричинених фізичними вправами.

Однак куркумін у куркумі має нижчу сторону. Організм швидко його усуває, і сам по собі інгредієнт має погану біодоступність. Автори огляду зазначають, що куркумін видається найбільш ефективним у поєднанні з піперином, що входить до складу чорного перцю.

Куркума також є хорошим джерелом кількох мінералів, зокрема заліза та марганцю. Столова ложка меленої спеції забезпечує 29 відсотків добової норми заліза на двокалорійній дієті і 93 відсотки марганцю. Вам потрібно залізо, щоб переносити кисень по всьому тілу, а марганець сприяє здоров’ю кісток і загоєнню ран.

Кмин Переваги

Кмин, що входить до складу порошку чилі та порошку каррі, також пропонує потенційні переваги для здоров’я. Його основний інгредієнт, масляний кумінальдегід, виявляє протимікробні та протигрибкові властивості, згідно з оглядом, опублікованим у Critical Reviews in Food Science and Nutrition у 2015 р. Ця олія інгібує різні типи бактерій, включаючи кишкову паличку, і робить кмин хорошим кандидатом як харчовий консервант.

Одне дослідження показало потенціал кмину для полегшення проблем шлунково-кишкового тракту (ШКТ). Дослідники тестували кмин, м’яту перцеву та магнезіальне молоко на жінках, які страждали на дистрес ШКТ після перенесеного кесаревого розтину; вони виявили, що ці три були однаково ефективними. Дослідження з’явилось у Global Journal of Health Science у 2016 році.

Як і куркума, кмин містить багату кількість заліза. Лише столова ложка насіння кмину забезпечує 22 відсотки ДВ для цього мінералу.

Використання куркуми та кмину

Чому вибирати між куркумою та кмином? Їхні смаки доповнюють один одного у багатьох стравах, особливо в індійському та тайському стилі каррі. Киньте овочі, як морква, цвітна капуста, баклажани та картопля з оливковою олією, куркумою, кмином та часником, і смажте для ситного барвистого гарніру.

Ви можете поєднувати або з іншими спеціями та ароматизаторами. Кмин добре поєднується з орегано в буріто та інших мексиканських стравах. Змішайте куркуму, чорний перець, часник і трохи оливкової олії в нежирному йогурті, щоб приготувати смачну заправку для салату або занурити для сирих овочів.

  • Медичний центр Маріон В.А .: Куркумін, куркума, каррі та кмин
  • Критичні огляди в галузі харчової науки та харчування: куркумін, активний компонент куркуми
  • Продукти харчування: Куркумін: огляд його впливу на здоров’я людини
  • Healthaliciousness: куркума та кмин
  • Критичні огляди в їжі та харчуванні: використання спецій у їжі
  • Глобальний журнал медичних наук: Порівняння впливу кмину, м’яти перцевої та молока магнезії на ускладнення шлунково-кишкового тракту після кесаревого розтину
  • MedlinePlus: залізо
  • Інститут Лінуса Полінга: марганець

Пола Мартінак - викладач з питань харчування, письменниця та тренер. Вона має ступінь магістра в галузі охорони здоров’я та харчування та має сертифікат ради з цілісного харчування. Сфера наукових інтересів включає стрес, управління вагою та здоров’я жінок.