Що таке ікра? Відповіді на найпоширеніші запитання

Ніщо не говорить про розкіш і надмірність, як олова ікри. Що таке ікра і, зрештою, чи достатньо ви захотіли її їсти? Дивно, але цим гарніром можна насолодитися всього за 20 доларів, і це приправа рок-зірки до простого яйця вранці, підсмаженого багета з маслом або запеченої картоплі.

На всі наші запитання щодо ікри відповідає Валерія Батакова, менеджер бару в OLMA Caviar, одному з найвищих бутиків ікри в Нью-Йорку. Нижче ми розглянемо всі основи, щоб ви швидко перекусили ікру, як професіонал.

Яйця рибної ікри?

Так, ікра - це рибні яйця - якщо бути точнішим, вилікувані соллю яйця від осетрових риб.

Сьогодні існує безліч різних видів ікри, кожна з яких походить від різних осетрових риб, в основному в Росії чи США. "Оригінальна ікра походить від диких видів риб у Каспійському морі", - розповідає Батакова.

Російська ікра, яка включає знакову рибу білуги (не плутати з білокурним китом), дорожча за ікру США просто тому, що її важче дістати. "Це не обов'язково означає, що на смак він смачніший", - додає Батакова.

Примітка: Ікру не слід плутати з ікрою, що є іншим терміном для рибних яєць. Існує також різноманітна заміна ікри, виготовленої з ікрою з різних видів риб, але «справжня» ікра походить від осетрових риб.

Як ви їсте ікру?

Ікра має ніжний смак, схожий на устриці, і, як правило, її кладуть на невелику чашку з листкового тіста, а потім покривають кремом Fraiche (він же вишукана сметана), дрібно нарізаними яєчними білками та рубаною червоною цибулею. «Ви не кладете на нього лимон, хоча він візуально прикрашений лимоном. Це може змінити або навіть зіпсувати смак », - пояснює Батакова.

При подачі ікри дуже важливо не використовувати металеву ложку. OLMA та інші батончики ікри подають з перловими ложками, оскільки метал має слабокислу реакцію з ікрою та змінює смак. Столова ложка-дві - ідеальна кількість ікри для гарного смаку.

Що ви п'єте з ікрою?

"Горілка або бульбашки", - заявляє Батакова. "Як сухе шампанське, а не солодощі чи горілка".

Ікра солона?

"Більш солона ікра зазвичай темнішого кольору", - каже Батакова. "Але це також залежить від виду риби, солі та способу обробки".

Ви хочете, щоб ваша ікра була збережена за допомогою малосольного процесу. Це російське слово описує процес засолювання, при якому ікра вливається від трьох до п’яти відсотків солі для оптимального збереження та покращення смаку. Інші методи горезвісні тим, що пересолюють або пресують їх ікру. Все, що вам потрібно знати, це “малосоль”, тому шукайте його на етикетці.

Скільки коштує ікра?

«Першовідкривачі повинні спробувати американську дику ікру. Це не коштує занадто дорого - близько 26 доларів за одну унцію », - каже Батакова. Вам не потрібно розбивати свій бюджет, пробуючи ікру, особливо якщо ви не знаєте, чи сподобається вам. "Більшість людей вважають, що ікра така дорога, оскільки раніше вона була їжею для роялті, але це не так", - пояснює Батакова.

Які найкращі види ікри?

Найкраще - це суб'єктивно. «Якість ікри не означає, що найдорожча - найкраща. Ціни пов’язані з тим, наскільки це рідко », - пояснює Батакова. Споживчі переваги - це головний суддя, залежно від того, чи подобається людині щось більш солоне, м’яке, вершкове або здобне.

"Деяким людям справді подобається смак найдешевшої ікри, хоча вони можуть собі це дозволити", - говорить Батакова про свою клієнтуру. "Це також залежить від святкування та того, чи хочете ви з'їсти щось особливе, чого дуже важко отримати".

Кращі американські ікри

Американська ікра, що ловиться в дикому вигляді, має різноманітні типи та смаки - від гладких та здобних до солоних та насичених. Почніть з ікри Hackleback, яка має середні за розміром яйця і тверду консистенцію, або ікру Paddlefish, яка є більш кремовою з трохи рибним смаком.

Кращі російські ікри

Якщо вам сподобався ваш перший смак ікри, перейдіть до вивчення російських видів.

У Росії є три поширені ікри: 1) ікра осетра, видобута з осетрових риб, виловлених у Каспійському морі, - від 35 до 300 доларів і має середні великі намистини; 2) Ікра Sevruga, яка славиться своїм потужним, але при цьому гладким і здобним смаком і починається від 50 доларів (принаймні) і досягає 500 доларів плюс; і 3) ікра білуги, яка може легко запустити вам понад 1000 доларів.