Курячі котлети - Комфортна їжа з кухні моєї матері

Спільний доступ - це турбота!

Цей рецепт від моєї матері Сельми. Його легко приготувати, і ви можете використовувати будь-який тип панірування, який вам більше подобається, із зеленню або без. Котлети швидко готуються і смакують смачно. (Мої двадцятирічні діти завжди просять про це, коли приїжджають додому і хочуть заспокоїти їжу. Я думав зробити цей запис у блозі, бо Елеонора повертається додому на весняні канікули наприкінці цього тижня, і, впевнений, це буде одним із перших страви, які вона попросить на вечерю.) Ви можете робити нескінченні варіації та заявляти про себе як про власні, з гарнірами, які відповідають вашому настрою, вашій кишеньковій книжці та інгредієнтам, які вам під рукою. Що може бути краще?

Куряча котлета на вечерю - радує мене, просто подивившись на неї.

Найкраща порада щодо приготування цієї страви - та сама, яку я дав би для вирішення будь-якого рецепту - уважно прочитайте і підготуйте. Ознайомтеся з тим, як діє рецепт, з’ясуйте, які інгредієнти та обладнання вам потрібні, та викладіть їх перед початком. Немає нічого гіршого, ніж пройти половину рецепту, лише виявивши, що вам не вистачає важливого інгредієнта.

Що стосується часу підготовки - цей рецепт займає менше 45 хвилин від відкриття упаковки курячих грудок до покладання її на стіл. Я не вказую час приготування у своїх рецептах, оскільки час настільки мінливий. Це не перегони, і якби це було так, я, як правило, був би ззаду. Але доказ - їжа, а не результати секундоміра. Щоб зрозуміти, як довго цей рецепт (або будь-який інший) займе вас, за умов на вашій кухні, потрібен досвід. Я знайшов оцінки бальних майданчиків, які використовують широкі категорії, і це все, що мені допомагає. Ось основний посібник, яким я користуюся: супершвидкий (менше 15 хвилин), швидкий (менше 30 хвилин), непоганий (від 30 хвилин до години), довгий (1-2 години) та „лише на дощові вихідні або коли я зволікаю »(кілька годин). Зазвичай налаштування - збір усіх інгредієнтів та обладнання - забирає у мене неабияку частку від загального часу. Я намагаюся зрозуміти, чи є такі трудомісткі кроки, як подрібнення великої кількості овочів, і включаю "подушку" додаткового часу.

Цей рецепт не має трудомістких кроків, таких як подрібнення, але приготування трохи сумбурне. Тож я вважаю, що як тільки я організував це зробити, я мав би скористатися цими зусиллями та докласти більше. Або я заморожую залишилися котлети (варені або неварені), або охолоджую їх на 2-3 дні, загорнувши в поліетиленову плівку або в герметичну тару. Приготовані котлети (при необхідності розморожені) чудово смакують, повторно нагріваючи їх у духовці тостера при температурі 350 градусів приблизно 10 хвилин, як на вечерю, так і в сендвічі.

Курячі котлети Сельми - 2 порції (легко подвоїти при залишках їжі або якщо ви годуєте більше людей)

Інгредієнти - Усі виміри є приблизними, і вам може знадобитися більше, якщо ваші котлети особливо великі. Краще почати з кількості запрошених і додати більше, якщо потрібно.

2 курячі котлети. Якщо ви віддаєте перевагу меншим шматочкам, ви можете використовувати «тендери для грудей», які представляють собою тонкі смужки грудного (білого) м’яса.

½ склянка борошна

Сіль і перець

1 яйце

2-3 столові ложки молока або води

¾ чашки хлібної крихти - мені подобається приправлена італійська кухня, але ви можете використовувати неприправлену японську страву панько або навіть мацо. Чим хрусткі хлібні крихти, тим хрусткіше покриття.) Якщо вам подобається певна трава, наприклад орегано або базилік, ви можете додати її до хлібних крихт.

2 столові ложки олії - для смаження котлет. Я віддаю перевагу оливковій, але ріпак, кукурудзяна або інша олія теж працює

½ лимон - видавити котлети після приготування та прикрасити (додавши клинок лимона збоку), якщо ви хочете бути фантазійним

Обладнання

2 тарілки (1 для борошна, інша для сухарів)

1 тарілка для пирога або інша чаша (для суміші яєць/молока або води)

ложка для висипання котлет борошном та хлібною крихтою

виделка для переміщення сирих котлет через етапи рецепта

каструля з кришкою

порційна тарілка (якщо ви не кладете приготовлені котлети прямо на тарілки)

щипці, токар для млинців або інша виделка для підйому котлет з каструлі

Підготовка

На одну тарілку висипаємо борошно. Додайте в борошно кілька щіпок солі і трохи свіжого перцю.

Збийте яйце в тарілку або миску та додайте молока або води
Висипте панірувальні сухарі на другу тарілку
Відкрита упаковка курячих котлет.
Якщо вам подобаються тонкі котлети, а якщо ваші досить товсті, ви можете покласти кожну котлету між двома шкурками вощеного паперу і розтерти їх не надто міцно киянкою або іншим чистим, твердим предметом. Цей крок робить м’ясо трохи ніжнішим, але це не обов’язково, і я часто пропускаю його.
Покладіть котлету в борошно. Ложкою борошна зверху і навколо, поки вся котлета злегка не покриється.

Випиліть надлишки борошна, щоб воно потрапило назад на плиту. Покриття повинно бути повним, але легким.
За допомогою виделки перемістіть котлету в яєчну суміш і дайте їй просочитися 2 або 3 хвилини. Переверніть котлету і переконайтеся, що на боки теж потрапляє яйце. Вийміть котлету з яєчної суміші, даючи надлишку яєць стекти назад у тарілку/миску для пирога.

Нехай котлети трохи просочаться яєчною сумішшю.

Перемістіть котлету на тарілку з хлібною крихтою. Покрийте котлету з усіх боків хлібною крихтою.

Панірована котлета готова до смаження/підсмажування.

Повторіть з другою котлетою.
Покладіть на сковороду 2 столові ложки олії. Нагрівайте олію на середньому вогні, поки кілька хлібних крихт не заскриплять, коли їх опустять на сковороду.
Готуйте котлети приблизно з 7 хвилин з першого боку, стежачи, щоб дно котлети не пригоріло.

Котлета готується з першого боку.

Переверніть котлети, частково накрийте сковороду і варіть їх ще 7 хвилин. Щоб перевірити готовність, виріжте гострим ножем посередині котлету і переконайтеся, що внутрішня частина біла, а не рожева. Котлета повністю готується, коли вона має однорідний світло-білий колір (а не рожевий) по центру.

Котлета майже готова. Якщо ви любите курячий пармезан, зараз саме час додати зверху скибочку сиру моцарелла.

Дістаньте приготовлені котлети зі сковороди щипцями, токарем для млинців або чистою виделкою
Розріжте лимон навпіл і вичавіть трохи лимонного соку на кожну приготовлену котлету.

Я люблю їсти котлети з макаронами чи картоплею та салат. Якщо вам подобається курячий пармезан, вилучіть лимон і розтопіть скибочку сиру моцарела поверх котлет після того, як одна сторона звариться, і ви повернете їх варити з другої сторони. Не забудьте частково накрити сковороду після того, як ви поклали моцарелу зверху, щоб вона розплавилася. Підігрійте соус для макаронів в окремому посуді, і коли котлети готові, накрийте ложкою трохи розігрітого соусу.