Куряче та горіхове рагу з дегустації Грузії - поїздка їжі та вина на Кавказ від Карли

Рагу з курки та горіха

Катміс Харчо ქაომის ხარნო

Додати до колекції

рагу

Інформація про підготовку

Складність

Подається

З'являється в

Дегустація Грузії

Харчо або харшо - так називають кілька страв у західній Грузії. Один - яловичий суп з помідорами, рисом та волоськими горіхами. Це харчо - зазвичай виготовляється з курки або яловичини - замість цього готується делікатесно приправлений горіховий соус з пелюстками чорнобривців. Це один з моїх улюблених грузинських рецептів м’яса. Виглядає, що соус містить багато вершків, але жодного не додається: вершковість походить від мелених волоських горіхів. Використовуйте високоякісні цілі горіхи і подрібніть їх безпосередньо перед використанням, щоб зупинити їх окислення або гіркоту. Цей рецепт можна адаптувати до будь-яких шматочків курки, які ви віддаєте перевагу, але мені подобається використовувати стегна та гомілки, коли вони стають ніжними та соковитими, приготованими таким чином. Смачного соусу повинно бути ложкою над м’ясом і просочити хлібом. Подавайте цю страву гарячим або холодним.

Інгредієнти

  • 800 г/1 фунт 8 унцій/6 курка стегна на кістці
  • 3 ст соняшникова олія
  • 150 г/5 унцій/1 склянка дрібно нарізаного біла цибуля
  • 170 г/6 унцій/1½ склянки половинки волоського горіха
  • 1 ч. Л мелений пажитник
  • 1 ст пелюстки чорнобривців
  • 1 ст мелені пелюстки чорнобривців
  • 1 ч. Л насіння коріандру, подрібнений
  • 8 г/¼ унції/2 зубчики часнику, подрібнений
  • 1 ч. Л сіль

Метод

Обріжте курку від зайвого жиру, залишаючи трохи шкірки на кожному шматочку. Нагрійте олію у великій важкій каструлі та додайте цибулю, варіть 3 - 4 хвилини, поки цибуля не почне розм'якшуватися.

Додайте курку, кожні кілька хвилин перевертаючи шматочки, поки сирі краї не зникнуть. Щільно накрийте сковороду і варіть на середньому вогні, періодично перевертаючи, 30 хвилин.

У мисці кухонного комбайна з’єднайте волоські горіхи зі спеціями, часником і сіллю. Пульсуйте процесор, поки волоські горіхи не стануть дрібно подрібненими.

Додайте 480 мл/2 склянки холодної води та обробляйте, поки суміш добре не змішається.

Влийте волоську суміш у каструлю з куркою. Якщо потрібно, додайте ще склянку води, щоб курка просто покрилася рідиною. Зменште вогонь і варіть 15 хвилин, періодично помішуючи.

Зніміть з вогню і дайте постояти 10 хвилин перед подачею.