Магазин культури: Де знайти грецьку їжу, інгредієнти в Балтиморі

Марсі Джордж з Роуздейла, який походить з Албанії, знаходить знайомий тариф у грецькому продуктовому магазині Prima Foods. (Емі Девіс/Балтімор Сан)

Грецька кухня вже багато років живе в місті Шарм-Сіті. Хоча протягом останнього десятиліття кількість грецького населення в Грецтауні скоротилася, а кількість латиноамериканців зросла, любовні стосунки Балтимора з кухнею країни не похитнулись. Грецькі ресторани залишаються одними з найпопулярніших у місті.

Мешканці Балтимору мають на вибір кілька чудових грецьких ресторанів, але кухня також не надто лякає домашніх кулінарів. У їжі країни представлено багато морепродуктів і баранини, які подаються в бутербродах або поруч з овочами. Великі занурення, такі як пікантні дзацікі, виготовлені з йогурту та огірків, а також баклажани меліцаносалата використовуються як приправи або з лавашем для занурення. Солоною фетою посипають різноманітні страви. Оливкова олія також входить до складу багатьох страв; його включення допомагає зміцнити репутацію кухні як здорової для серця.

Основні інгредієнти, що використовуються в грецькій кухні, від оливок до баранини, є в більшості звичайних продуктових магазинів, але магазини, які спеціалізуються на цих продуктах, пропонують деякі переваги з точки зору різноманітності та якості.

"Багато цих інгредієнтів, таких як грецький йогурт та фета, ви точно можете знайти в цільній їжі чи інших місцях", - говорить Костянтинос Контогіанніс, виконавчий шеф-кухар ресторану Atlas Restaurant Group, який володіє бухтою Узо в Харбор-Іст. "Але перевага покупки на грецькому ринку полягає в тому, що смак у вас, як правило, є більш автентичним. І ви знайдете кращу ротацію речей. Це не просто фета - ви можете піти і відкрити інші речі, такі як халумі [ Грецький сир, який часто смажать] ".

Контогіанніс каже, що грецькі продукти часто мають більш ароматний аромат, ніж їхні вітчизняні аналоги. "Фета, орієнтована на грецьких іммігрантів, трохи міцніша", - говорить він.

Гас Буюкас, власник Prima Foods, каже, що різниця між фетою вітчизняного виробництва та фетою, імпортованою з Греції, полягає в молоці.

"Першим інгредієнтом є молоко. Імпортується фета - це овече та козяче молоко, вітчизняне - коров'яче та сироваткове - сухе молоко. Залежно від ринку, якщо молоко дешевше, вони використовують більше молока. Для мене якісно імпорт передається краще ".

Акції Prima включають великі колеса фета та інших сирів, які зберігаються в холодильних шафах і вирізаються на замовлення для замовників. Фета з різних ферм відрізняється за текстурою та смаком - хтось більш кремовий, хтось більш розсипчастий, а хтось солоніший.

Окрім сирів, Буюка імпортує найрізноманітніші товари - від оливок та важкодоступної риби до виноградного листя, сухих товарів та спецій.

Віск Контогіанніс віршований про грецькі прянощі. "Візьміть гілку сухої материнки. Для мене це безцінно", - говорить він, додаючи, що часто використовує грецьку материнку, щоб заправити м'ясо та рибу в затоці Узо. "Ми беремо його відразу з гілок і використовуємо. Це набагато краще, ніж комерційна материнка".

Використання материнки, що все ще знаходиться на гілці, допомагає шеф-кухареві пов’язати свою кухню з тим, як він їв у дитинстві в Греції.

"Вдома орегано в такому обсязі, особливо в гірських районах. Ви б самі його зібрали і висушили - я виріс у сім'ї, яка це робила", - говорить він. "Для мене те, як ми робили це додому, це те, як ми повинні робити це тут".

Що стосується оливкової олії, Контогіанніс любить ту, яку виготовляють з оливками з оливкових ферм Димитрія в Греції і продають на грецькому ринку делікатесів та спеціалізованих продуктів харчування в Девоо в центрі міста Бельведер. Ферма належить Димитрію Джаннакосу, який відкрив ринок у Балтіморі зі своїм пасинком Димитрієм Комніносом на початку цього року.

"Комерційні оливкові олії, як правило, більш легкі та фруктові. Тоді у вас є такі люди, як Димитрій, тут, в Балтиморі", - говорить Контогіанніс. "Його оливкова олія більш їдка. Вона вдарить тебе в обличчя смаком. Це те, що мені подобається і як я виріс".

Комнінос пишається своєю олією та оливками, маринованими та проданими в їх магазині.

"Ми отримуємо ці оливки у місцевих фермерів навколо нашої ферми на півдні Греції. Вони абсолютно відрізняються від маслин у продуктових магазинах", - говорить він, додаючи, що він не тільки контролює оливки, але й може обмежити кількість натрію в розсолі, оскільки оливки, що продаються в його магазині, не потребують такого самого терміну зберігання, як ті, що продаються в більшості продуктових магазинів.

Щоб знайти найбільш автентичні грецькі інгредієнти, відвідайте ці ринки в Балтиморі та поблизу:

Органічний ринок Agora

Цей невеликий магазин, розташований у фойє корчми на Чорній оливі, одночасно є рестораном. Покупці, які сподіваються захопити кілька інгредієнтів - наприклад, оливкову олію, часник, помідори чи грецьке вино - знайдуть те, що їм потрібно, на майстерно розставлених полицях.

Девоо, грецькі делікатеси та спеціалізований ринок

Зайти всередину цього маленького магазину Midtown Belvedere - насолода для всіх почуттів. Персонал зазвичай зайнятий випіканням чи маринуванням чогось, а аромат часнику пронизує повітря. Окрім маринованих у домі оливок, пирогів зі шпинатом, фаршированих виноградних листя та інших грецьких смаколиків, у магазині є ще кілька ретельно підібраних продуктів. Оливкова олія, як звичайна, так і настояна зі спеціями, виготовляється з оливок, зібраних на фермі господарів у Греції.

Пекарня грецького міста

4705 Східний проспект, Балтимор, 410-276-8052

У самому серці грецького міста цей невеликий магазин пропонує основи грецької кухні, включаючи фету та оливки за футляром, спеції, що звисають зі стелі, та різноманітну смачну випічку. Після покупки завітайте до одного з місцевих ресторанів - це район, де ви знайдете найкращі грецькі страви у місті.

Prima Foods, Inc.

Грецькі ентузіасти їжі будуть на небі в цьому середньому магазині, який наповнений продуктами, імпортованими прямо з Греції. Бочки з оливками, величезні колеса сиру, вино, банки та банки спеціальних предметів, а також різноманітні види м’яса, риби та хліба заповнюють кожен куточок простору. Не бійтеся запитувати поради чи вказівки - привітний персонал із задоволенням відповість на запитання та запропонує пропозиції.

Що приготувати

Димитрі Комнінос, співвласник грецького делікатесного та делікатесного ринку Девоо, пропонує приготувати просту, але надзвичайно ароматну страву із смаженої баранини, що подається з картопляними клинками та цацикі.