Кулінарний словник - Словник продуктів - F




Кулінарний словник Глосарій приготування - Термінологія харчової промисловості

А Б В Г Г Д Е Є Ж З И І Ї Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ ЬЮ Я

Загальновживане борошно, яке іноді називають загальним або сімейним, найчастіше використовується, особливо на внутрішньому ринку. Це борошно розмелюється як з твердої, так і з м’якої пшениці, надаючи їй сили, необхідної для випічки хліба, але залишаючи його досить ніжним для пиріжків та тістечок.

Хлібне борошно має більший вміст білка, щоб воно могло протистояти постійному розширенню клітинних стінок під час вистоювання та випікання.

Пиріжне борошно подрібнюється з м’якої пшениці, що містить дуже низький вміст білка та запобігає розвитку клейковини. Кондитерське борошно має відносно низький вміст білка, містить його лише стільки, що сприяє стабілізації продуктів під час закваски.

Інше не так поширене борошно - це гречана, кукурудзяна, картопляна, рисова, житна та соєва. Вони використовуються для спеціальних рецептів або спеціальних дієт, і їх можна знайти в продуктах здорового харчування, спеціалізованих магазинах та деяких супермаркетах.

Цільно-пшеничне борошно, яке також називають борошном Грем або цільнозерновим борошном, подрібнюють із цілого ядра, тим самим надаючи йому більший вміст клітковини та значний вміст білка. Манна каша подрібнюється з твердої твердої пшениці, використовується в основному для промислового випікання та виробництва макаронних виробів.

Борошно пшеничне

Універсальне борошно: наполовину борошно для пирога, наполовину хлібне борошно. Підходить для всіх застосувань.

Хлібне борошно: високоглютенове борошно, виготовлене з твердої пшениці. Ідеально підходить для дріжджового хліба.

Тортове борошно: борошно з високим крохмалем, виготовлене з м’якої пшениці. Ідеально підходить для випічки.

Самозростання: Суміш універсального борошна, розпушувача та солі.

Кам'яна земля: Пшениця, яка мелена між двома повільно рухаються каменями. Цей процес створює менше тепла, ніж звичайне шліфування високошвидкісної сталі. Деякі кулінари вважають, що метод подрібнення каменю дає кращий продукт.

Цільнозернове борошно: борошно з високим вмістом клітковини, що містить зародки пшениці. Зазвичай змішується з іншим борошном.

Манна крупа: борошно грубого помелу, тверде (зазвичай дурам). Використовується для виготовлення макаронних виробів.