Кулінарний кутовий суп

ПОДПИСАТИСЯ
Поточне питання
Архів статей
Цифрове видання
Інформаційний бюлетень
Посібники та вітрини
Безперервна освіта
Симпозіум
Блог RD Lounge

Здоров’я серця
Діабет
Алергія
Підтримка харчування
Добавки
Контроль ваги
Зелене здоров’я
Харчове обслуговування/безпека
Харчування за віком
Професійне зростання

Випуск за жовтень 2015 р

Кулінарний куточок: Суп увімкнений
Джессіка Фішман Левінсон, MS, RDN, CDN
Сьогоднішній дієтолог
Вип. 17 No 10 С. 82

Насолоджуйтесь ситною чашею, яка розливається смаком.

Суп - це одне з тих страв, яке втішає незалежно від пори року, але особливо, оскільки погода стає прохолоднішою, оскільки вона зігріває вас зсередини. Я шанувальник супу, а також мої 3-річні дівчата-близнюки, що дозволяє легко готувати їжу в одному горщику та забезпечувати їх отримання овочів. Плюс лише суп наповнює їх.

Вплив супу на повноту та підтримку ваги добре відомий. Дослідження показали, що після вживання супу люди відчувають підвищену ситість і зниження голоду, порівняно з твердою їжею. Як результат, загальне споживання калорій у дні, коли їдять супи, нижче, ніж у дні, коли їдять тверду їжу. І коли суп їдять на початку їжі, подальше споживання їжі та калорій з їжі зменшується. 1,2 Недавнє дослідження показало позитивну залежність між споживанням супу та покращеною якістю дієти.3 Але хоча суп може покращити якість дієти, дієтологи повинні нагадувати клієнтам про високий вміст натрію в упакованих і консервованих сортах супів і пропонувати їм вибрати варіанти зниженого натрію або зробити це самостійно.

Готуючи суп вдома, клієнти контролюють вміст солі і можуть використовувати інші інгредієнти, що покращують смак, такі як бульйони з низьким вмістом натрію та свіжа або сушена зелень. Овочі цибулі, такі як часник, цибуля та цибуля-порей надають багато смаку без додавання натрію та калорій; вони багаті флавонолами і, як було показано, знижують ризик деяких видів раку

Наступний суп з білої квасолі - це ситна їжа на обід або вечерю завдяки волокнистим бобам каннеліні та суміші моркви, селери та цибулі. Клієнти можуть тримати на основі супу бульйон або використовувати ручний заглибний блендер для досягнення оксамитової гладкої кремоподібності. Просто не забудьте залишити трохи овочевих шматочків; це покращує фактуру та фактор ситості цього супу.

- Джессіка Фішман Левінсон, MS, RDN, CDN, - консультант з питань харчування, письменник і розробник рецептів із Нью-Йорка та засновник Nutritioulicious (http://www.nutritioulicious.com).

Список літератури
1. Маттес Р. Суп і ситість. Фізіол Бехав. 2005; 83 (5): 739-747.

2. Потоп JE, Rolls BJ. Попереднє завантаження супу у різних формах зменшує споживання енергії в їжі. Апетит. 2007; 49 (3): 626-634.

3. Чжу Ю, Холліс Дж. Споживання супу пов’язане з меншою щільністю дієтичної енергії та кращою якістю дієти у дорослих американців. Br J Nutr. 2014; 111 (8): 1474-1480.

4. Sengupta A, Ghosh S, Bhattacharjee S. Овочі цибулі в профілактиці раку: огляд. Азіатський Pac J Рак Поперед. 2004; 5 (3): 237-245.

Тосканський суп з білої квасолі
Оксамитовий гладкий суп, усіяний шматочками моркви, селери, шпинату та білої квасолі, роблять цей рецепт ситним і ситним, зберігаючи при цьому низьку калорійність. Подавайте, посипавши вибритим пармезаном та шматочком ситного цільнозернового хліба.

Інгредієнти
1 т оливкової олії
11/2 склянки подрібненої цибулі
1 склянка подрібненого селери
2 склянки подрібненої моркви
3 великі зубчики часнику, подрібнені
1 т свіжого чебрецю
1 т подрібненого свіжого розмарину
2 кварти овочевого бульйону з низьким вмістом натрію, розділеного
3 банки по 15 унцій без додавання солі боби каннелліні, зціджені та промиті, розділені
1 - 2 лаврових листа
2 склянки дитячого шпинату
Сік 1 лимона
1 Т білого винного оцту
1 ч. Ложка кошерної солі
Свіжомелений перець
Подрібнені пластівці червоного перцю (за бажанням)
Голений пармезан (за бажанням)

Аналіз поживних речовин на порцію [11/2 склянки, не включаючи пластівці червоного перцю та пармезан]
Калорії: 123; Загальний жир: 2 г; Жир, що сидів: 0 г; Трансжир: 0 г; Холестерин: 0 мг; Натрій: 311 мг; Загальний вміст вуглеводів: 21 г; Харчові волокна: 6 г; Цукор: 4 г; Білок: 5,5 г.