Приготування кролика: рецепти та поради

  • рецепти


Незважаючи на те, що кажуть критики, м’ясо домашнього кролика не смачне і не дике. Насправді він ніжний і перламутрово-білий, з дуже мало жиру, про що можна говорити. У порівнянні з курячим м’ясом кролика жувальне, з більш дрібним зерном, так що трохи наповнює вас.

Він менш калорійний і містить більше білка, ніж будь-яке м’ясо стандартного тарифу (795 калорій за фунт для кролика, проти 810 для курятини, 1190 для індички, 1440 для яловичини та 2050 для свинини). Трохи більше 10 відсотків жиру (порівняно з 11 відсотками для курки, 22 відсотка для індички, 28 відсотків для яловичини та 45 відсотків для свинини), кролика можна готувати так само, як і курку, але користь від додавання жиру - наприклад, оливкової олія або бекон - щоб м’ясо було вологим. Як і інше нежирне м'ясо, кролик готує до непереборної ніжності, коли готується "низько і повільно", тобто повільно на повільному вогні, як у тушкуванні.

Варений кролик надзвичайно популярний в канадській, французькій та інших європейських кухнях через невеликі розміри тварини. Це звичайне джерело м’яса на задньому дворі, як курка, і в ньому легко уловити диких.

Як знайти м’ясо кролика

Домашній кролик завжди буде найкращим, якщо його отримуватимуть місцево із стійкого та гуманного господарства. Використовуйте Local Harvest, щоб знайти м’ясо кроликів для продажу у вашому районі. Якщо ви виявите, що ніхто місцево його не піднімає, загляньте до морозильної камери вашого супермаркету. Національний бренд - Pel-Freez - продає фритюрницю-бройлери; Я також знайшов просту версію на своєму місцевому ринку. Вартість становила близько 15 доларів за цілого замороженого кролика.

Підготуйте м’ясо кролика до варіння

Якщо ви отримали замороженого кролика, розморозьте його на ніч у холодильнику (на цілого кролика піде 12-16 годин; на шматочки - 4–9 годин). Якщо у вас немає такого часу, покладіть замороженого кролика в поліетиленовий пакет і занурте в холодну воду. Промийте його під холодною водою і обсушіть.

Ознайомтесь з тим, як розрізати тушку; звичайний шаблон різання включає дві задні ноги, дві передні ноги, плечі та сідло, розділені навпіл. Гострі кухонні ножиці або рубалка м’яса чудово підходять для роботи. Як тільки кролик буде розрізаний на секції, ви будете готові розпочати готувати.