Кухонна стійка Садівництво: Спробуйте проростити насіння

Всередині одного насіння рослини міститься все необхідне, щоб виростити здорову розсаду. І саме тому ці крихітні хлопці пакують таку валу поживних речовин. Ви, звичайно, можете отримати користь від вживання сирих насіння та горіхів, але замочування та пророщування насіння допомагає їм почати робити те, що було зроблено: рости. І це допомагає розблокувати деякі з цих потужних сполук. Це чудовий - і простий - спосіб перетворити все це харчування на смачне смачне ласощі.

Коли насіння контактує з вологою, воно починає проростати. Під час цього процесу декілька ключових поживних речовин збільшуються або стають більш доступними для нас. Деякі з цих сполук включають вітаміни А, В-комплекс та С; такі мінерали, як залізо, кальцій і калій; білка; клітковина; незамінні жирні кислоти; та різні корисні ферменти, антиоксиданти та фітохімікати.

Проросла кухня

У кулінарному плані капуста, як правило, отримує смачну добавку до інших продуктів, а не їсть її самостійно. Їх можна насолоджувати сирими або вареними, і можна поділити на три широкі категорії: салатні, зернові та бобові паростки. Вживання в їжу різноманітних капусток - найкращий спосіб скористатися їх повним буфетом ароматів та користю для здоров’я. Ось декілька страв, які покращиться додаванням ваших свіжих домашніх паростків:

яєчня або омлети
салати
гарніри, такі як салат з капусти та салат із трьох квасолі
спади та спреди
бутерброди та обгортання
фрі та соте
запіканки
супи (додаються в казан лише за пару хвилин до подачі)
хліб (додається в тісто перед випічкою; можна використовувати навіть 100 відсотків пророщеного зернового тіста)
навіть десерти! (У Sprout People є чудовий рецепт шоколадних тортів з пророслим мигдалем.)

А номінанти - це ...

Хоча деякі (люцерна, квасоля) є більш поширеними, ніж інші, усі наступні рослини мають чудові насіння для проростання - експериментуйте далеко!

Безпечні паростки

Починаючи з 1990 року, більше десятка спалахів харчових отруєнь було простежено до комерційних паростків, тому деякі люди виховують підозри щодо своєї безпеки. Чи варто хвилюватися, навіть якщо ми вирощуємо насіння та паростки самі?

Можливо, ні. Оскільки паростки вирощують при кімнатній температурі у вологих умовах, вони можуть сприяти росту бактерій. Але в наші дні більшість насіння, що продається для пророщування, перевірено на наявність бактеріальних слідів. Поки ви починаєте з незабруднених насіння, використовуєте чисті банки і воду, і охолоджуєте паростки, коли вони досягають досконалості, ризик вирощування секретної культури сальмонели майже ні до чого.

Для запобігання можливого бактеріального забруднення при вирощуванні рослин для насіння, яке ви плануєте проростити, ніколи не використовуйте свіжий гній поблизу рослин, а зберігайте насіння у герметичних контейнерах, захищених від бруду та мишей.

Як проростити насіння

Щоб прорости, насіння потрібно лише підтримувати у вологому стані та контактувати з повітрям. Доступні кілька зручних наборів для проростання (включаючи великі автоматичні проростки), але наступні методи відповідають простим вимогам. Будь-яким способом спочатку промийте насіння пару разів, а потім замочіть їх на ніч у чистій банці з водою.

Метод конопляного мішка: Закиньте замочені насіння в пакет, ретельно змочіть його, а потім повісьте пакет на гачок, щоб стік.

Баночний метод: Змочити замочені насіння в банку. Накрийте банку марлевою марлею або віконною сіткою з дрібною сіткою. Закріпіть гумкою навколо губи. Перетворіть банку в ємність з ширшим горловиною, щоб вловлювати капаючу воду.

Щоб отримати найсвіжіші та найкращі на смак паростки, промивайте та зціджуйте насіння (а потім і паростки) принаймні кілька разів на день. Ви можете починати збирати свої свіжі паростки, як тільки з’являться хвости, саме тоді вони найсолодші. Або дозвольте їм вирости на дюйм-два, щоб визначити, коли вони вам найбільше подобаються. Зберігати в холодильнику; вони залишатимуться смачними кілька днів.

Отримайте свій паросток!

Повний перелік пророслих насіння та час їх збирання, а також поради щодо вирощування та ще більш смачні рецепти сходів можна знайти на нашому веб-сайті. Щоб дізнатись ще більше, перегляньте книгу Стіва Мейєровиця «Капуста: Чудо-їжа».

Гребінці на пагонах зів’ялого гороху

У цій страві ніжна консистенція та аромат морських гребінків доповнює м’який та легкий в’ялий ніжний пророслий горох (пагони).

2 ст. Л. Оливкової олії, наполовину
4 ст. Л. Несолоного вершкового масла, роздвоєного
1/2 склянки цибулі, подрібненої
2 зубчики часнику, дрібно нарізані
1/2 фунта свіжих морських гребінців
1/2 склянки солодкого білого вина або хересу
6 унцій пагонів гороху
Морська сіль і свіжомелений перець за смаком

Нагрійте половину оливкової олії та масла у великій сковороді. Додайте цибулю і часник і тушкуйте, поки цибуля не почне підрум’янюватися, часто помішуючи. Додайте гребінці і тушкуйте, поки злегка не підрум’яняться. Додайте вино або херес і швидко доведіть до кипіння; потім негайно вимкніть вогонь і видаліть вміст з гарячої сковороди.

Нагрійте решту олії та масла на середній сковороді. Киньте пагони гороху і варіть, поки не в’яне, м’яко гортаючи. Розділіть пагони гороху на дві глибокі тарілки. Покладіть половину гребінців на кожну купу пагонів гороху, а потім ложку соусом над кожною. Подається 2.

Картопляне пюре з колосом

Усі люблять картопляне пюре, але вони отримують особливий удар зі свіжих паростків та смаженого часнику. Будь-які паростки є гарним доповненням до картопляного пюре, але спробуйте цибулеві - вони особливо смачні.

1 головка часнику
1 ч. Ложка оливкової олії
6 - 8 середніх картоплин, очищені та розрізані на четвертинки (очищені, якщо хочете)
1/3 склянки молока або вершків
1/4 склянки несолоного вершкового масла
2 склянки свіжих паростків, подрібнених
Морська сіль і свіжомелений перець за смаком

Спочатку обсмажте часник. Зніміть зовнішні шари паперу, які легко відпадають, і покладіть головку часнику на бік, щоб відрубати приблизно чверть дюйма від верхньої частини. Ви хочете побачити хоча б частинку оголеної шкіри кожної гвоздики. Потім покладіть головку часнику на шматок алюмінієвої фольги, а зверху капніть олію. Затисніть фольгу навколо головки часнику і випікайте маленький пакет при температурі 400 градусів за Фаренгейтом приблизно 15 хвилин, або поки ваш часник не стане м’яким, млинним і золотисто-коричневим. Переносити, відкладати.

Варіть картоплю до готовності, приблизно від 10 до 15 хвилин. Слідкуйте, щоб не переварити! Злийте, а потім розімніть картоплю з маслом, молоком і зубчиками часнику. (Зубчики часнику повинні трохи звільнитись від “шкірки”.) Перемішайте подрібнені паростки. Прикрасьте кількома паростками і цілими обсмаженими зубчиками часнику. Служить 8 як допоміжний.

Легкий бутерброд зі свіжими капустою

Лаваш або бутерброд можна зробити з будь-чим, що є під рукою, і в сезон. Як і більшість бутербродів, є три основні будівельні блоки:

Хліб: Зігрійте скибки лаваша, бублика або хліба в тостері або тостері.

Приправа: Покрийте хліб або внутрішню частину лаваша вашим улюбленим вершковим спред, таким як свіжий козячий сир, вершковий сир, пюре з авокадо, крем-фрейш, айолі або сумішшю тахіні та місо.

Фарш: Наповніть лаваш смаженими та маринованими овочами або салатом з яєць/тофу/тунця/курки, а також великою кількістю свіжих паростків. (Ми використовували смажені скибочки гарбуза та перцю, плюс мариновані овочі.)

Капустовий хумус

1 склянка пророщеної квасолі, гороху або сочевиці (або суміші)
2 ст. Ложки тахіні
2 ст. Ложки лимонного соку
1 ст. Ложка оливкової олії
2 зубчики часнику, нарізані кубиками
1 ч. Ложка меленого кмину
1 ч. Ложка меленого кайенського перцю
Морська сіль і свіжомелений перець за смаком

Відваріть паростки квасолі протягом 10 хвилин або до м’якості, а потім процідіть. Змішайте з рештою інгредієнтів, розтираючи виделкою. (Для більш гладкої консистенції використовуйте кухонний комбайн.) Подавайте із сезонними овочами, чіпсами, сухарями або підсмаженим лавашем. Подає 6 як закуску.

Кабачки з жолудями з паростками, напхані тофу

Будь-який зимовий кабачок буде добре працювати в цій підготовці. Влітку нафаршируйте салат з тофу замість помідора або баклажана, а в фарш підставте овочі пікового сезону. І кабачки, і фарш можна приготувати заздалегідь, а також смакувати їх окремо.

ДЛЯ НАЧУВАННЯ:
1 фунт твердого тофу, нарізаного невеликими шматочками
2 ст. Л. Оливкової олії
2 ст. Ложки рисового винного оцту
2 ч. Ложки соєвого соусу тамарі
1 ст. Ложка часнику, дрібно нарізаного кубиками
1/2 ч. Ложки меленого кайенського перцю (або більше, за смаком)
1 ч. Ложка паприки
Свіжомелений перець, за смаком
3 цибулини-цибулини (біла та зелена частини), подрібнені
1 середня морква, дрібно нарізана кубиками
1/2 ребра селери, дрібно нарізані кубиками
1/4 солодкої цибулини, нарізаної кубиками
1 склянка свіжих паростків салатного типу (люцерна, конюшина, брокколі тощо), подрібнених

ДЛЯ СКВОШУ:
2 кабачки з жолудів, розрізані навпіл і насіння
2 ч. Ложки оливкової олії

Акуратно натискайте тофу між паперовими рушниками, щоб вигнати частину води. Збийте олію, оцет, тамарі та спеції. Розмішайте маринад, нарізані кубиками овочі та паростки в тофу. Відкладіть, щоб він міг замаринуватися, поки ви печете патисони.

Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом. Натріть кожну половинку кабачка маслом. Помістіть їх у сковороду, вирізавши сторонами вниз. Наповніть каструлю водою на 1/2 дюйма. Випікайте патисони від 30 до 40 хвилин або до готовності. Відкладіть в сторону для охолодження.

Наповніть кожну гарбузову половинку горбком салату з тофу. Зверху посипте посипкою свіжими паростками. Подається 4.

Соте з квасолі Мунг та салат із свіжих водоростей

Обсмажені боби манг та салат з морських водоростей - це класичні азіатські страви, але зазвичай ви не бачите, щоб вони готувались таким чином. Цей препарат забезпечує приємний контраст гарячого та холодного, а також суміш солодко-кислих, солоних та пряних смаків.

2 унції сушених водоростей (вакаме, араме, комбу або суміш сортів)
2 ст. Ложки кунжуту
3 ст. Ложки рисового оцту
3 ст. Ложки соєвого соусу тамарі
3 ст. Ложки кунжутного масла
1 ч. Ложка цукру-сирцю або сиропу з коричневого рису
1 ч. Ложка свіжого кореня імбиру, очищеного від шкірки і натертого на тертці
1 ст. Ложка свіжого часнику, очищеного і нарізаного кубиками
1 - 2 ч. Ложки гарячого сушеного пластівця червоного перцю
1 склянка паростків квасолі маш
2 ч. Ложки несоленого вершкового масла

Замочіть водорості в теплій воді приблизно на 5 хвилин. Розм’якши, злийте водорості, вичавлюючи зайву воду. Якщо водорості купували цілими, наріжте їх соломкою. Тим часом підсмажте насіння кунжуту кілька хвилин на сухій сковороді на середньому вогні, до запаху. В окремій мисці збийте оцет, соєвий соус, олію, цукор, імбир, часник і перець. Залийте цю суміш водоростями і насінням кунжуту і дайте маринуватися в холодильнику щонайменше годину перед подачею. Салат з морських водоростей можна приготувати до 2 днів заздалегідь. Перед подачею салату пасеруйте паростки квасолі на вершковому маслі протягом декількох хвилин. Паростки все одно повинні бути хрусткими і соковитими. Перемішайте холодний салат з морських водоростей і відразу подавайте до столу. Подається 6.

Старший юрист-редактор Табіта Альтерман та редактор, що працював довгий час, Барбара Плезант - партнери у сфері гурманських злочинів - вважають, що дуже цікаво мати свіжу їжу, яка вирощується в приміщенні взимку. Перевірте їхні постійні пригоди через їхні блоги.