Як сушити кукурудзу і подрібнювати її в кукурудзяне борошно

Минулого року я вперше виявив радість сушіння та подрібнення власної кукурудзи для зимового використання. Цей простий, неенергоємний спосіб консервації давно практикувався індіанцями і в багатьох випадках був ключем до їх виживання в періоди неврожаю. Безумовно, практика заслуговує на пожвавлення. . . і з чого краще почати, ніж у наших власних органічних садах? Навіть найменший кукурудзяний пластир, ймовірно, матиме достатньо зрілих колосків на стеблах в кінці сезону, що вимагає невеликих експериментів.

Як сушити кукурудзу і подрібнювати її в кукурудзяне борошно

Справа в тому, що моє власне відкриття сушеної кукурудзи з’явилося через чисту лінь. Наприкінці літа минулого року, коли останній здобний горщик ядер був зіткнутий з останнього ніжного качана, і я швидко втомився від заморожування кукурудзи щодня - я злякався, побачивши, що на нашому саду залишається багато дозрілих і перестиглих колосків мозолі. Більше того, вони позитивно кинули мені заклик зробити щось із ними.

Ну, я зробив: я просто дозволив їм там висіти, щоб рости більшими, товстішими та жорсткішими. Потім, перед першим сильним морозом, я здійснив останню поїздку вгору-вниз по рядах і відірвав достатньо вух, щоб наповнити свою тачку. Декого залишали годувати птахів та інших голодних істот, як тільки випадали сніги. . . і прийде весна, будь-які мізерні залишки будуть оброблені назад у ґрунт, щоб завершити цикл, а зерно просто піде на сміття.

Наступним кроком було вилучення лушпиння зі свого врожаю та розповсюдження колосків на чистій газеті в гаражі, де вони могли продовжувати висихати від негоди ще кілька тижнів. Потім я приніс кукурудзу в суху кімнату в будинку і забув про неї, поки не налагодилася зима і життя не влаштувалося на більш ніжний темп.

Я маю щастя мати тестя, схожого на Торо, який має чудовий ручний колінчик кукурудзи давно забутого збору. Завдяки йому я зміг завершити процес обстрілу всього за кілька хвилюючих хвилин кривошипа, дзвону та дзижчання. Вуха по одному опускались у отвір машини, де крутячі колеса швидко відділяли зерна від качана. Висушена кукурудза занурена в металеву ванночку, і розірвані колоски вилетіли зі свого спеціального отвору, щоб впасти купою на підлогу. . . з якого вони були вивезені до останнього місця відпочинку у розпалювальній коробці біля печі Франкліна.

Якщо вам доведеться скористатися такою оболонкою, єдиним необхідним запобіжним заходом, крім того, щоб не тримати руки поза роботою, поки крутяться колеса, є переконання, що ваша кукурудза ідеально суха. Інакше машина заклинить, і перед вами буде стомлююче завдання зібрати розбиті, клейкі ядра з її нутрощів і з відра. (Ручні колінчики для кукурудзи доступні за $ 29,95 від Sears та інших постачальників, включаючи MOTHER EARTH NEWS General Store, Flat Rock, NC - MOTHER).

За відсутності оболонки видалити ядра вручну (за умови, що вони справді сухі) не складно. Ви виявите, що великі пальці роблять більшу частину роботи, і можуть з’явитися пухирі, якщо ви надто ревно виконуєте своє завдання.

Після лущення бажано накрити кукурудзу сирною тканиною - щоб не потрапляв пил - і дати їй далі висохнути. Періодичне перемішування кожні пару днів протягом тижня або близько того повинно розвіяти вологу і запобігти росту сірої пухнастої цвілі. (Якщо ви живете у вологому кліматі, можливо, ви захочете перенести ядра в герметичні контейнери. - МАМА.)

А потім для подрібнення та прийому їжі!

Щоб подрібнити кукурудзу, вам знадобиться будь-який із декількох типів мельниць, що є на ринку. Шахта - це ручний коваль, чавунна корона, виготовлена в Колумбії, Південна Америка, і доступна приблизно за $ 20,00 у магазині MOTHER EARTH NEWS або в компанії Smithfield Implement Company, Смітфілд, штат Юта.

Одна чашка ядер дає приблизно 1-1/4 склянки шроту, і ви повинні отримати задовільну консистенцію за два-три помелу. . . залежно від того, як ви встановили свій млин. Точне налаштування зробить роботу за два проходи, але вам доведеться попрацювати набагато більше. Якщо ви вибрали більш грубе помелу, щоб зберегти свої сили, кукурудза потребуватиме додаткового проходження через машину. Ви самі вирішуєте, на чому можна заощадити більше. . . часу або енергії. Оскільки я вже казав тобі, що я лінивий, ти не здивуєшся, дізнавшись, що я подрібнюю тричі при зниженні рівня грубості. Принаймні, це спосіб вправити руку і мати щось крім болючих м’язів, щоб показати свої зусилля!

Ще один фокус, що заощаджує працю - який також має певну викупну соціальну цінність - це встановити млин на день або більше на видному місці на кухні. Я виявляю, що жоден перехожий не може встояти перед бажанням кинути пару чашок ядер і спробувати свої сили в кривошипі. Насправді, одного вечора, коли у нас була компанія, я отримав дві літри їжі, навіть не піднявши пальця.

Я вважаю, що завдання такого роду мають чудовий потенціал для об’єднання людей у значущих справах. Звичайно, для групи більше задоволення зібратися на кухні навколо міффу, ніж для однієї людини, яка стоїть наодинці, непохитно відхиляючись. Індіанці, мабуть, почувались так само, якщо ми віримо в історію, вбиту в камінь у таких місцях, як Колома, штат Каліфорнія. . . де величезні валуни з тісно розташованими шліфувальними отворами свідчать про колись зайняте суспільство жінок, які, мабуть, зібралися там, щоб приготувати кукурудзяну муку і відвідати разом на осінньому сонці.

Як би ви не пішли, ви отримаєте винагороду за роботу подрібнення власної кукурудзи, знаючи, що ваш домашній продукт зберігає зародки зерна. . . джерело смаку, аромату та природних вітамінів та мінералів. Комерційна кукурудзяна крупа, з якої видаляється зародок під час переробки, може бути збагачена, щоб замінити втрачену харчову цінність. . . але його виробники не знайшли способу замінити запах і смак.

Ви переконаєтесь у цьому самі, коли вперше відчуєте запах миски свіжомеленої кукурудзи та порівняєте її зі стерильним порошком у тій коробці, яку придбали в магазині. Поки ви насолоджуєтеся ароматом, пам’ятайте, що цей захват приноситься вам завдяки ввічливості мікроба, який також є домом кукурудзяної олії, і будьте готові зберігати їжу в холодильнику або в прохолодному кореневому погребі щоб масло не прогіркло. Це невелика ціна, яку потрібно заплатити за переваги цілком натуральної їжі. . . і в будь-якому випадку, ви, мабуть, виявите, що ваша кукурудзяна крупа настільки гарна, що вона не зможе довго сидіти невикористаною.

Без сумніву, вам захочеться приготувати деякі улюблені страви з вашим домашнім продуктом. . . в такому випадку ви, мабуть, знайдете за потрібне замочити їжу принаймні за чотири години до використання. Або, якщо ви віддаєте перевагу випробувати деякі рецепти, які вже скориговані на характеристики сушеної кукурудзи, ось кілька для початку:

Рецепт сушених млинців з кукурудзяної муки

1 склянка кукурудзяної крупи
1-3/4 склянки молока
2 яйця
1/4 склянки олії
1 склянка цільнозернового борошна
2 чайні ложки розпушувача
1 столова ложка коричневого цукру
1 чайна ложка морської солі
1/4 склянки сухого молока
1/4 склянки зародків пшениці

Замочіть кукурудзяну крупу в молоці на ніч, а наступного ранку додайте яйця та олію. Просійте разом борошно, розпушувач, цукор та сіль, з’єднайте суміш із сухим молоком та зародками пшениці та перемішайте вологі інгредієнти. Смажте тісто на змащеній жиром сковороді при помірній температурі. Не чекайте, що млинці будуть легкими і пухнастими! Вони мають речовину та смак і залишатимуться з вами до години обіду.

Рецепт сушеного кукурудзяного пудингу

2 склянки насиченого молока
3/4 склянки сушеної кукурудзяної крупи
3 яйця
2 столові ложки розтопленого вершкового масла, охолодженого
2 столові ложки подрібненої зеленої цибулі
1 чайна ложка солі
1/8 чайної ложки чорного перцю
1/8 чайної ложки мускатного горіха
2 чайні ложки цукру

Нагрійте молоко до ошпарювання, перемішайте кукурудзяну крупу і дайте йому просочитися 4 години (або на ніч, якщо це зручніше). Поєднайте інші інгредієнти та змішайте їх з їжею та молоком. Налийте тісто в неглибоку змащену жиром запіканку з 1 літрами і випікайте його відкритою при температурі 325 градусів за Фаренгейтом протягом 50 60 хвилин або до тих пір, поки пудинг не встановиться в центрі.

Рецепт пирога із сушеного кукурудзяного тамале

3 склянки молока
1 склянка сушеної кукурудзяної крупи
2 зубчики часнику
2 середні цибулини
1 фунт яловичого фаршу
2 склянки замороженої зернової кукурудзи (або одна банка в 16 унцій)
3 яйця
2 маленькі консервні банки томатного соусу (або 1 маленька консервована томати, проціджена)
1 невелика банка подрібненого зеленого перцю чилі
2 чайні ложки солі
2-1/2 чайні ложки порошку чилі
1 середня консервована стигла маслина без кісточок, проціджена

Підігрійте молоко, розмішайте кукурудзяну крупу і дайте йому просочитися 2-3 години. Підрум'яніть часник, цибулю та м'ясо і перемішайте кукурудзу, яйця, томатний соус, перець чилі та приправи. Добре змішайте ці інгредієнти з сумішшю кукурудзяної муки та додайте оливки. Вилийте суміш у велику змащену жирову запіканку, накрийте посуд і випікайте пиріг з тамале при температурі 350 градусів за Фаренгейтом протягом 1 години або до моменту, коли він встановиться.

Сушена кукурудза має багато інших застосувань. Наприклад, можна замінити до третини борошна за будь-яким рецептом хліба (якщо замішувати тісто бісквітним методом, що дасть їжі трохи часу для вбирання та розм’якшення). Є багато можливостей для експериментів. . . і страви, які ви готуєте, будуть на смак тим кращим, тому що ви вирощували та перемелювали кукурудзу самостійно.