Кухня Джулі

лише на www.nordicwellbeing.com

Горобина з ягід горобини

Горобини (інакше їх називають горобиною) тяжко звисають оранжево-червоними ягодами, і спокуса їх назбирати дуже велика. Однак, щоб отримати їх, коли вони в самий раз, вам слід почекати, поки не настане перший мороз, який зменшить їх гіркоту. Маленький фокус для тих, хто не може чекати, - заморозити їх перед використанням. Тим не менше, є так багато іншого, з чим можна поекспериментувати восени (яблука, сливи, груші - див. Кулінарну книгу Північного благополуччя), що на кухонному прилавку, можливо, достатньо вишикуваних ягід горобини, щоб на гілці правильно дозріли.

Ягоди горобини цінуються за високий вміст вітаміну С, хоча більша частина цього в процесі приготування зникає. Скандинавські знання про здоров’я рясніють історіями про людей, котрі щодня восени ковтають цілу заморожену горобину, як вітамінну таблетку, щоб уникнути застуди.

Я пропоную рецепт традиційного желе з ягід горобини, оскільки це дуже особливий супровід до дикого м’яса, яке є улюбленим скандинавським з початком сезону полювання восени. Мені на цьому шляху трохи допомогла рецепт від Сари, яка також має чудовий блог із зеленими думками зі Швеції.

Горобина з ягід горобини

3 літри або 3 кварти ягід горобини
2 чайні ложки лимонної кислоти
1 кг цукор на літр/літр соку

Покладіть ягоди у великий горщик і залийте водою. Кип’ятіть приблизно 25 хвилин. Додати лимонну кислоту і добре розмішати. Налийте сік у проціджувальну тканину, це може зайняти кілька годин і бажано робити це на ніч. Доведіть сік до кипіння і додайте 1 кілограм цукру на літр соку. на кварту соку). Зніміть піну і розлийте сік у чисті банки.