Гостьова кухня - Ден Моррісон

Вирощування їжі - це більше, ніж просто посадка, полив та догляд за садом. Як швидко дізнався мій гість Ден Моррісон, абсолютно новий спосіб приготування їжі розвивається, коли ви опиняєтесь переповненими власними кабачками, помідорами та іншими свіжими смаколиками. Ден та його дружина Нева мали такий плідний досвід, як садівники, які вперше садівники, навіть пропонували свіжу їжу місцевій громаді! Незалежно від того, чи прагнете ви садитись у великих масштабах, чи просто сподіваєтесь зберегти свої трави в живих (я!), Ви насолоджуватиметесь розумінням Дена про те, як все змінилося в його будинку через «маленьку» ділянку. Ден також ділиться улюбленим рецептом від своєї свекрухи Ребекки Адамсон, відомої онукам як "бабуся Бекі". (Фотографія Дана, праворуч, зроблена Ребеккою Адамсон у його домашньому саду; фотографія Ребекки Адамсон зроблена Деном Моррісоном)

Ден Моррісон знає одну чи дві речі щодо рішень та змін. Його некомерційна некомерційна філантропічна компанія, що базується на DC, була побудована на ідеї, що кожен може зробити реальний та значний вплив у світі. Використовуючи спільноти та мережі, організація Dan допомогла надати основи, такі як чиста вода або кроки до більш стійкого життя для тих, хто цього потребує. Citizen Effect почався після того, як Ден поїхав до Індії в 2006 році. Тоді ж він зрозумів, що не знає нічого, що йому потрібно було знати, щоб жити. Він був поганим кухарем, не мав уявлення, як вирощувати їжу, і повністю покладався на корпорації, які виробляють, упаковують та забезпечують їжу. У цей момент Ден пообіцяв внести особисті зміни до підтримки більш стійкого способу життя та планети. Слідкуйте за останніми пригодами Дана, слідкуючи за його блогом тут.

Які три предмети постійно знаходяться у вашому холодильнику?

Помідори - у нас вони виходять з вух. Часник, часник і часник. Чи є щось, що не смачніше з часником? Сир фета - Нева любить це, і він чудово підходить для наших свіжих салатів (шпинат, помідори черрі, авокадо, кедрові горіхи та морозиво, якщо вони у нас є, із солодкою медово-гірчичною заправкою).

Яку улюблену річ готувати для своєї родини?

Ми все ще намагаємось перевести наших двох хлопчиків (і нас самих!) До здорового харчування. Але Нева робить дуже просту, але смачну річ-кіш. Хлопчики отримують яєчно-сирну версію. Ми кидаємо свіже овочі у своє. Якщо це лише ми з Невою, ми любимо фарширований зелений перець, використовуючи доморощений перець та помідори з власного саду.

Де ти черпаєш натхнення?

Мама Неви, бабуся Бекі, є МакГайвером кулінарії. Вона може взяти все, що є на прилавку або в холодильнику, і перетворити на кулінарний шедевр.

Розкажіть про свій сад. Зараз ви робите вражаючий урожай! Як вирощування власних продуктів вплинуло на вашу кулінарію?

Ми не думали, що 1/20 акру настільки великий ... ой. У нас з вух виходив кабачок із загалом 15 рослинами кабачків та кабачків. Вони були плодовитими. Наступного року ми, мабуть, посадимо лише п’ять. Рано готуйте кабачок і не дозволяйте їм рости занадто великими, або вони втрачають всі смакові якості. Коли вони маленькі, можна їсти відразу з рослини. Тоді у нас були помідори. На Різдво я купив 12 сортів реліквії, які ми вирощуємо з насіння, а також кілька стейків з яловичини. Помідори також охопили нас, і ми не змогли встигнути за прополюванням та обрізанням. Але у нас були якісь дивовижні помідори, особливо Cherokee Purple (місцевий ресторан Foode викупив їх і поклав на гамбургери). Наступного року ми прагнемо покращити розкладені томатні грядки та приділити більше уваги обрізанню. Найкращими рослинами в саду були наші зелені болгарські перці. Послідовний, смачний урожай весь рік. Киньте трохи цибулі, перець хабанеро та картопляне поле з п’ятьма сортами, і це був ранній урожай. Я щойно посадив редис, моркву та буряк, і цієї осені ми робимо підняті грядки для змішаної зелені.

Ми вчимося планувати харчування навколо того, що є в наявності. Якщо я знаю, що перець і помідори готові, я просто збираю і готую. Якщо ми будемо в будинку бабусі Бекі, вона буде готувати залежно від того, що було вибрано того дня. Немає нічого дивовижнішого за це.

Я розумію, ви постачаєте місцевий ресторан продуктами харчування зі свого саду. Розкажи мені трохи більше про це.

Один з наших улюблених місцевих ресторанів - Foode у місті Фредеріксбург, штат Вірджинія. Одного разу ми сиділи там і розмовляли з однією з власниць і сказали їй, що вирощуємо овочі. Вона сказала, що ми повинні взяти з собою. Я впустив кошик кабачків, і вони попросили ще. Тепер ми говоримо їм, що у нас в неділю, вони говорять, що хочуть у понеділок, а ми залишаємо це у вівторок. Дивовижно бачити в меню наші овочі!

Якими були страви у тиждень, коли ти підріс? Як цей досвід вплинув на вашу кулінарію сьогодні?

Моя мама була вчителем середньої школи, і всі ми були залучені до позакласних занять. Хоча їжа не була французькою пральнею, вона подбала про те, щоб ми щовечора сідали сім’єю, вимикала телевізор і ділилася тим, про що ми дізналися того дня. Це застрягло у мене, і те, що ми хочемо повторити в нашому будинку (ми добираємось туди ...).

Ви надсилаєте потужне повідомлення своїм дітям у вирощуванні власної їжі. Що ви сподіваєтесь, вони дізнаються, спостерігаючи за вашим садівництвом та приготуванням їжі?

Ми втрачаємо зв’язок з їжею. Для багатьох їжа - це вже не те, про що ви піклуєтесь і вирощуєте із землі, а те, що купуєте в упаковці або в ресторані швидкого харчування. Ми говоримо з нашими хлопцями про важливість їжі, звідки вона береться і чому важливо піклуватися про Матінку-Землю, щоб вона продовжувала давати поживну їжу взамін за лікування свого права. А кулінарія навіть у гіршому стані. Зараз люди думають, що кулінарія нагріває і нукує. Вони не уявляють, як приймати сирі інгредієнти і готувати справжню їжу. Це безцінні культурні знання, які ми можемо втратити, якщо люди не відновлять свою їжу та свою землю.