Критичний огляд оцінки безпеки наноструктурованих добавок діоксиду кремнію у продуктах харчування

Анотація

Передумови

Рекомендація Європейської Комісії визначає наноматеріали як такі, що мають один розмір, що не перевищує 100 нм [6]. Однак немає твердої наукової підстави для висунення суворої межі розміру, а префікс "нано" не робить речовину автоматично шкідливою. Тим не менше, нанорозмірна шкала змінює характеристики матеріалу порівняно з більшими частинками або тією ж речовиною в розчиненому стані. Нанорозмірні матеріали мають підвищене відношення поверхні до маси, що підвищує їх реакційну здатність порівняно з великими структурами [7, 8]. Крім того, нанорозмірні частинки легко проникають через неушкоджені клітинні мембрани, тим самим надаючи потенціал для торгівлі через біологічні бар'єри, включаючи епітелій шлунково-кишкового тракту [9–13]. До цього часу вплив наночастинок на здоров’я вивчався головним чином у зв'язку із захопленням дихальних шляхів [14]. Однак, враховуючи їх широке використання, пов’язане з харчовими продуктами, існує нагальна потреба переглянути придатність оральної токсичності та дослідження оцінки ризику, що стосуються довгострокової безпеки наноструктурованого діоксиду кремнію.

Синтетичний аморфний діоксид кремнію

Кремній (Si) - це металоїд, що має атомну масу 28. Терміни "кремній" та "кремній" стосуються природних або антропогенних матеріалів, що складаються з діоксиду кремнію (SiO2), який виступає у двох основних формах, тобто кристалічній та аморфній . Синтетичний аморфний діоксид кремнію (SAS) широко застосовується до оброблених харчових продуктів та зареєстрований ЄС як харчова добавка з кодом E 551 [15]. Основною метою частинок SAS у харчовій промисловості є запобігання поганому потоку або “злежуванню”, особливо у порошкоподібних продуктах. Частинки SAS додатково використовуються як загусник у пастах або як носій ароматизаторів, а також для освітлення напоїв та контролю піноутворення [16–18].

Частинки діоксиду кремнію існують у великій кількості в природі, і визнано, що вони були дієтичними складовими протягом усієї еволюції людини. Однак оцінка ризику діоксиду кремнію, про яку йдеться в цьому огляді, обмежується штучними матеріалами, що вводяться як харчові добавки. У 1942 р. Гаррі Клоепфер (хімік, що працює в Degussa, нині Evonik) винайшов процедуру Aerosil для виробництва частинок SAS, призначених для харчової промисловості [19, 20]. Після стандартного пірогенного процесу, також відомого як полум’яний гідроліз, тетрахлорид кремнію спалюють у водневому полум’ї при температурах 1000–2500 ° C, утворюючи наночастинки кремнезему діаметром

10 нм [21]. Цей матеріал позначається пірогенним або димистим діоксидом кремнію з посиланням на вищезазначений спосіб виробництва. В якості альтернативного мокрого шляху синтезу наноструктуровані частинки SAS, позначені як обложений діоксид кремнію, силікагель або водний діоксид кремнію, отримують із силікатів лужних металів, розчинених у воді та реагуючих із сірчаною кислотою. В ЄС в якості харчової добавки дозволяються лише синтетичні частинки, отримані цими пірогенними або вологими процесами [15]. Усі продукти SAS агрегуються у більші частинки з розмірами близько 100 нм, які в подальшому агломератують, утворюючи мікрономні структури [14, 22]. Термін "заповнювач" описує сукупність частинок, утримуваних разом сильними силами, такими як ковалентні або металеві зв'язки. “Агломерати” частинок з’являються як наслідок слабких сил, таких як взаємодія Ван-дер-Ваальса, водневий зв’язок, електростатичні притягання або зчеплення поверхневим натягом. Матеріали SAS гідрофільні, але їх можна зробити гідрофобними, зменшуючи таким чином поглинання вологи шляхом подальших модифікацій поверхні.

Дослідження оральної токсичності з використанням частинок SAS

Синопсис досліджень на тваринах, присвячених пероральній безпеці частинок SAS, був опублікований Європейським центром екотоксикології та токсикології хімічних речовин (ECETOC) [23], а нещодавно і Організацією економічного співробітництва та розвитку (OECD) [24]. ]. Жодної смертності чи несприятливих ознак не виникало внаслідок гострого впливу одноразового перорального введення гідрофільних частинок SAS гризунам у дозах до 5000 мг на кг маси тіла. Було проведено підгостре (28-денне) дослідження шляхом перорального введення гідрофільних частинок SAS щурам Wistar. Добові дози становили від 100 до 1000 мг/кг маси тіла. Жодна з контрольованих кінцевих точок (клінічні ознаки, споживання їжі, маса тіла, поведінкові тести, гематологія, параметри клінічної хімії, ваги органів, макроскопічна патологія та гістологічні дослідження) не виявила жодних відхилень від речовин [25].

Підводячи підсумок, критичний аналіз існуючих пероральних досліджень багаторазових доз на гризунах виявляє прогалини в даних та невизначеності, що обмежують їхню прогнозну цінність для оцінки ризику впливу харчової дієти на людину. Деякі дослідження базувались на погано охарактеризованих частинках з точки зору складу, домішок або фізико-хімічних властивостей, і в більшості звітів не було оцінки розподілу розміру частинок.

Пероральна біодоступність та системний розподіл

300 мг/кг тканини на фізіологічному фоні нижче межі виявлення) було виявлено в селезінці тварин, що зазнали SAS. На сьогоднішній день в брижових лімфатичних вузлах або будь-якому іншому органі після перорального поглинання не виявлено частинок SAS, і тому незрозуміло, чи існують спостережувані залишки кремнію у твердих частинках або, швидше, у розчиненому стані, наприклад у вигляді ортокремнієвої кислоти.

Іншим ключовим питанням, яке ще не досліджено щодо біодоступності та системного розподілу, є вплив біомолекул, зв’язаних з наночастинками, що змінюють їхні поверхневі властивості [38]. Зокрема, відомо, що наночастинки SAS прикрашаються білками, наприклад фібриногеном або аполіпопротеїном А1, як тільки вони контактують з біологічними рідинами [39]. Термін "білкова корона" був введений для опису прикріплення білків плазми до поверхні наночастинок [40, 41]. Одним із можливих ефектів цієї корони є те, що вона опосередковує поглинання наночастинок у клітини та органи, включаючи печінку, впливаючи таким чином на біодоступність та розподіл тканин [42].

Вплив людини

Щоб отримати реалістичні значення дієтичної експозиції для європейського населення, Деккерс та його колеги [18] відібрали харчові продукти з місцевого супермаркету (готові страви, супи, соуси, кавові вершки, млинцеві суміші, приправи та добавки) на основі декларацій для присутність E 551. Далі загальну концентрацію діоксиду кремнію в цих продуктах визначали за допомогою атомно-емісійної спектрометрії з індуктивно зв'язаною плазмою (ICP-AES). Потім оцінки дієтичного споживання цих продуктів для населення були розраховані за допомогою голландського опитування споживання їжі [43]. Виходячи з розрахункового споживання та рівня діоксиду кремнію, отримане щоденне споживання їжі становило 9,4 мг SAS-частинок на кг маси тіла. Ця загальна добова кількість включає всі частинки SAS незалежно від ступеня їх агрегації або агломерації. Гідродинамічна хроматографія з індуктивно зв'язаною плазмовою мас-спектрометрією (HDC-ICPMS) показала, що до

40% частинок SAS, виявлених у харчових продуктах, мають зовнішній діаметр

Неадекватність існуючих оцінок ризику

Наночастинки не є за своєю суттю токсичними, ані за своєю суттю безпечними, і можливі несприятливі ефекти слід перевіряти в кожному випадку. В принципі, стандартна оцінка з ризиком = небезпека × вплив, яка включає ідентифікацію небезпеки, характеристику небезпеки, оцінку впливу та характеристику ризику, застосовується до наноматеріалів у харчових продуктах [21, 45, 46].

Потенційний для місцевого впливу на шлунково-кишковий тракт

Залежно від характеру виявлених небезпек, що викликають занепокоєння, може знадобитися доповнити канонічну характеристику ризику кінцевими точками, які не регулярно оцінюються при токсикологічній оцінці хімічних речовин. Наприклад, раніше була запропонована гіпотеза нано-троянського коня з огляду на спостереження, що в епітеліальних клітинах легенів людини, що зазнають впливу наночастинок Co3O4 або Mn3O4, генерація активних форм кисню (АФК) була вищою, ніж у контрольних груп еквівалентна концентрація розчинених солей кобальту або марганцю [10]. Не менш можливим є те, що зв’язування просвітніх антигенів з частинками SAS може сприяти їх доставці до реактивних клітин шлунково-кишкового тракту. У цьому відношенні ми, зокрема, зазначаємо, що жодне з розглянутих вище досліджень не вивчало місцевого впливу на лімфоїдну тканину слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Замість того, щоб викликати вироблення АФК, частинки SAS були причетні до вивільнення прозапальних цитокінів (див. Нижче).

Хоча функція імунної системи полягає у захисті господаря від інвазивних патогенів, стійкий шлунково-кишковий тракт спрямований на приглушення імунітету або толерантність, щоб уникнути марних реакцій на шкідливі харчові антигени та корисні коменсальні мікроорганізми [48, 49]. При попаданні всередину сторонні частинки стикаються з одним шаром слизової оболонки, що вистилає травний тракт. Ця велика вразлива поверхня захищається асоційованою з кишечником лімфоїдною тканиною, яка складається з неміцно організованих скупчень лімфоїдних клітин та більш організованих ділянок Пейєра. Відомо, що наночастинки, включаючи ті, що виготовлені з діоксиду кремнію, проникають у цю лімфоїдну тканину, що лежить під епітеліальним бар’єром [50–53], де можуть порушити критичний баланс між толерантністю до нешкідливих компонентів їжі та коменсалів, з одного боку, та запальними реакціями на патогени з іншого боку [54, 55]. Конкретний аналіз пластирів Пейєра не згадується в доступних дослідженнях субхронічної та хронічної токсичності гризунів, і тому неможливо встановити, чи були адекватно виключені уповільнені місцеві ефекти на пов’язану з кишечником лімфоїдну систему.

Було показано, що ендротоксин-активовані дендритні клітини вивільняють потужний прозапальний цитокін інтерлейкін-1β (IL-1β) при інкубації з наночастинками SAS [68]. Механічно ця реакція пов’язана з активацією запального комплексу, який, у свою чергу, розщеплює білок-попередник pro-IL-1β для вивільнення активного IL-1β. З огляду на цю знахідку, буде надзвичайно важливо визначити, як стійкі дендритні клітини, такі як ті, що мешкають у нормальній незапальній слизовій оболонці кишечника, реагують на наявність частинок SAS, що переносяться їжею. IBD має мультифакторне походження з генетичною сприйнятливістю, мікрофлорою кишечника та дисфункцією імунної системи слизової як основними рушіями [60]. Крім того, різні дієтичні фактори були залучені до зростаючої захворюваності на ВЗК, і кілька авторів висловлювали занепокоєння тим, що наночастинки, що переносяться їжею, можуть сприяти започаткуванню цього хронічного запального захворювання [69–71]. Ненавмисне стимулювання імунної системи наночастинками може спричинити послідовність реакцій, яка скасовує толерантність до компонентів їжі та коменсальних бактерій і тим самим сприяє імунно-опосередкованим станам із ознаками ВЗК (розглянуто [72]).

Висновки

Скорочення

Наукова група з харчових добавок та джерел поживних речовин, що додаються до їжі

синтетичний аморфний діоксид кремнію (харчова добавка)

Європейський центр з екотоксикології та токсикології хімічних речовин