Кріп соління

консервація

Смачні, прості, класичні квашені соління.

Цей рецепт із «Блакитної книги кульок» настільки простий, що ви думаєте, спочатку почервоніння не може бути таким великим. Але багато людей вимовляють ці найкращі солоні огірки, які вони коли-небудь мали. Вони всі вони повинні знати - вони не повинні знати, наскільки вони добрі для них також!

Якщо ви думаєте робити їх поза сезоном, відповідь, мабуть, не намагатися: хрусткість соління в кінцевому рахунку залежить від того, наскільки свіжий огірок для маринування, і ніщо не може повернути втрачену хрусткість. Натомість зробіть смак.

  • 1 Необхідна кількість огірків для соління
    • 1.1 Купівля кількості
    • 1.2 Кількість врожаю
  • 2 Рецепт
  • 3 Кріпні соління
    • 3.1 Інгредієнти
    • 3.2 Інструкції
  • 4 Довідкова інформація
  • 5 Примітки до рецептів
  • 6 Рецепт Джерело
  • 7 Інформація про харчування
    • 7.1 Звичайна версія
    • 7.2 Версія без цукру та солі

Необхідна кількість соління огірків

Цифри - приблизні орієнтири.

В середньому, як дуже приблизний орієнтир, очікуємо, що потрібно приблизно:

  • приблизно 500 г (1 фунт) соління огірків на півлітра баночка (американська пінта/500 мл/16 унцій), якщо вона четвертована;
  • близько 500 г (1 фунт) маринованих огірків за літр Банка (американська кварта), якщо вона зберігається цілою.

Купівля кількості

  • 500 г/фунт огірків для соління = 6 - 7 огірків для соління
  • 750 г (1 ½ до 2 фунтів) огірків для маринування = 1 літр/кошик по кварті
  • 2 кг (6 фунтів огірків для соління = 3 літри/кошик по кварті

Кількості врожаю

  • 6,5 кг (14 фунтів) огірків для маринування = 7 літрів (кварти в США) цілих солоних огірків кропу
  • 3,5 кг (8 фунтів) огірків для маринування = 9 х ½ літрів (сосиски) цілі кріпні соління

Джерело: Інформація надана cooksinfo.com .

Примітка з Повної книги «Баль/Бернардин»: «Огірки меншого соління дають чіткі соління. Якщо ви використовуєте соління розміром більше 10 см (4 дюйми), ви отримаєте продукт з більш м'якою текстурою ". [1] Кінгрі, Джуді та Лорен Дівайн. Ball/Bernardin Повна книга домашнього збереження. Торонто: Роберт Роуз. 2015. Кільце видання, сторінка 328.

Рецепт

Вибір розміру банки: Півлітра (1 американська пінта/500 мл/16 унцій) АБО 1 літр (американська кварта/32 унції)

Спосіб обробки: Водяна лазня або парова консервація

Урожайність: 7 х півлітрових банок

Простір голови: 2 см (½ дюйма)

Час обробки: 15 хвилин банку будь-якого розміру

Зверніть увагу, що розмір використовуваних огірків для маринування, а також те, зменшите ви їх вдвічі або вдвічі, чи ні, буде впливати на те, скільки їх піде в банку, а отже і на кількість рідини для маринування.

Кріп соління

Ви можете зробити ці цілі, навпіл або в четвертинах, щоб зробити списи. Урожайність: 7 банок на півлітра (американська пінта/500 мл)

Час підготовки 1 година

Час готування 15 хвилин

Загальний час 1 година 15 хвилин

Урожайність 7 х півлітрових банок (півлітра США/500 мл)

Калорії 25 ккал

Інгредієнти

  • 4 кг огірків для маринування (8 фунтів)
  • 1 літр води (4 склянки/32 унції)
  • 1 літр білого оцту (кислотність 5% або вище. 4 склянки/32 унції)
  • 3 столові ложки спеції для маринування
  • 3 столові ложки солі для соління (АБО не гіркі, не помутнілі солі)
  • 175 г білого цукру (¾ склянки/6 унцій)
  • лавровий лист
  • насіння кропу
  • чилі пластівці
  • зубчики часнику
  • насіння гірчиці
  • Соління хрустящее

Інструкції

Довідкова інформація

При консервуванні на водяній бані або паровому консервуванні ви повинні відрегулювати час обробки відповідно до своєї висоти.

Примітки до рецептів

  • Якщо ви робите банки більших розмірів, очікуйте приблизно 3 х 1 літр (американська кварта) банок.
  • Зверніть увагу, що врожайність таких рецептів дуже відрізняється, тому завжди готуйте з додатковими банками, кришками та оцтом; це вам часто потрібно.
  • Для цього дуже гарно працюють банки з широким горлом у півлітра (500 мл/пінта); простіше упакувати в них огірок.
  • Замість білого оцту ви можете використовувати яблучний оцет (5% або більше).
  • Замість висушеного насіння кропу можна використовувати свіжі головки кропу. Куля пропонує 1 голову незалежно від розміру банки; відома автор травлення Лінда Цідріх пропонує 2 головки на літр/кварту пляшки; USDA пропонує 3 головки на літр/кварту пляшки.
  • Замість цукру ви можете використовувати таку ж об'ємну кількість Splenda®, або 1 чайну ложку рідкої стевії (ми рекомендуємо рідшу стевію Better Stevia)
  • Ви можете спробувати додати по дві столові ложки французького вермуту, горілки або джину в кожну банку, щоб зробити П’яні солоні огірки - натовп Дня подяки НІКОЛИ не знатиме, що їх вдарило!

Джерело рецепта

Джерело: Кріп Соління. В: Кульова блакитна книга. Мансі, штат Індіана: Healthmark LLC/Jarden Home Brands. Видання 37. 2014. Сторінка 78.

Також згадується: Швидкі солоні огірки з кропу. У: Міністерство сільського господарства США (USDA). Повне керівництво з домашнього консервування. Інформаційний бюлетень про сільське господарство No 539. 2015. Сторінка 6-10.

Зверніть увагу на ці відмінності в підході:

Посібник USDA та Бернардін 2013 [2] Посібник Бернардіна з дому. Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013. Сторінка 68 пропонують залишити огірки цілими; «Синя книга кульок» пропонує розрізати їх навпіл. Часто можна помістити більше в банки, якщо огірки зменшити вдвічі (або четвертити).

Посібник USDA та Бернардін 2013 [3] Посібник Бернардіна з дому. Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013. Сторінка 68 кажуть, переробляти ½ літрів (пінти) протягом 10 хвилин, літри (кварта) 15 хвилин; Ball Blue Book вимагає 15 хвилин для обох.

Версія USDA не вимагає часнику.

  • Додано уявлення про невелику кількість алкоголю;

Інформація про харчування

Солоні огірки кропу з низьким вмістом натрію, які ви купуєте в магазині, складають, як правило, близько 250 мг натрію на одну соління. Станом на 2014 рік, на 50% менше натрію становить 240 мг, а на 25% менше натрію Vlassic - 250 мг. Це все ще залишається високим, якщо ви намагаєтесь дотримуватися щоденної норми натрію в дозі 1500 мг. Версія без додавання солі тут становить лише 20 мг натрію на чверть банки.

Звичайна версія

На одну чверть ½ літрової банки

  • 33 калорії, 458 мг натрію

Версія без цукру та солі

На одну чверть ½ літрової банки

  • 25 калорій, 20 мг натрію

PointsPlus® для ваговимірювачів: на одну чверть ½ літрової банки, 1 бал.

* PointsPlus ™ розраховано здоровим веб-сайтом. Не схвалено компанією Weight Watchers® International, Inc, яка є власником зареєстрованої торгової марки PointsPlus®.

* Better Stevia ® є зареєстрованою торговою маркою компанії NOW Foods.

* Herbamare ® є зареєстрованою торговою маркою корпорації A. Vogel.