Біолог хоче, щоб американці скуштували веселку гранатів

Гранатові насіння (або арілс, якщо говорити по-гранатово), мають різноманітні смаки: від солодкого до терпкого та кольорів від жовто-зеленого до темно-червоного. Шон Неалон/Каліфорнійський університет, Ріверсайд сховати підпис

Гранатові насіння (або арілс, кажучи гранатовою мовою), мають різноманітні смаки: від солодкого до терпкого та кольорів від жовто-зеленого до темно-червоного.

Шон Неалон/Каліфорнійський університет, Ріверсайд

Гранати символізують життя і життєві сили в багатьох культурах. Вони згадуються в Корані, в давньогрецькій міфології та в китайських казках. Можливо, ви придбали таку, щоб її розкрили під час Рош-ха-Шана, єврейського Нового року, який святкували в ці вихідні.

Але для багатьох американців фрукти занадто екзотичні для регулярного споживання. Якщо ви можете їх знайти, як правило, існує лише одна різновид - Чудова. Він поставляється в таємничому темно-червоному шкірястому кульці, що містить важкодоступні яскраві насіння та гіркий кістяк, або він уже соковитий і продається у скляній пляшці.

"Середній американець має менше одного граната на рік", - говорить Джон Чатер, докторант, який вивчає сорти граната в Каліфорнійському університеті, Ріверсайд. Чатер хоче змінити уявлення американців про гранат. Зокрема, він хоче представити гранати, які відрізняються за смаком та кольором (привіт, рожевий та жовтий), та зробити їх більш загальнодоступними.

Сіль

Чому фрукти, які страждають від посухи в Каліфорнії, можуть бути для вас кращими

Чатер полюбив гранат рано в житті. У дитинстві Чатер згадує, як відвідував свого діда, ліванського іммігранта, на його оливковій фермі. Дід Чатер, С. Джон Чатер, вирощував кілька видів граната просто для розваги з насіння, привезеного з Лівану. Він віддав перевагу солодкому сорту з м’якими насінням (арілс, якщо говорити по-гранатовому) - нічого подібного до твердих, червоних фруктів, які знає більшість американців.

Джон Чатер, рослинний біолог, який вивчав різноманітність граната в Університеті Каліфорнії, Ріверсайд, вперше отримав ідею вивчати фрукти ще в дитинстві, а його дідусь познайомив його з різними сортами з Лівану. Шон Неалон/Каліфорнійський університет, Ріверсайд сховати підпис

Джон Чатер, рослинний біолог, який вивчав різноманітність граната в Каліфорнійському університеті, Ріверсайд, вперше отримав ідею вивчати фрукти ще в дитинстві, а його дідусь познайомив його з різними сортами з Лівану.

Шон Неалон/Каліфорнійський університет, Ріверсайд

"Я бував там, і він змушував мене скуштувати різні види граната", - говорить Чатер. "Коли я був дитиною, я думав, що у всіх був такий дідусь".

Виявляється, такого діда не було у всіх. Насправді, роками пізніше, починаючи свою переддипломну роботу з екологічних досліджень, Чатер з’ясував, що його дідусь був трохи культовою фігурою у світі екзотичного розведення фруктів. Один генетик, з яким він познайомився, мав фото свого діда на стіні свого кабінету, а уряд США зберігає кілька сортів його діда у Національній системі зародкової плазми Міністерства сільського господарства США.

Хоча багато американців знають лише один вид граната - червоно-рубіновий Чудовий - насправді існують десятки сортів з різними характеристиками смаку та ситності. Шон Неалон/Каліфорнійський університет, Ріверсайд сховати підпис

Хоча багато американців знають лише один вид граната - червоно-рубіновий Чудовий - насправді існують десятки сортів з різними характеристиками смаку та ситності.

Шон Неалон/Каліфорнійський університет, Ріверсайд

NPGS, яка вивчає насіння та тканини сільськогосподарських культур для захисту різноманітності та підтримки сільськогосподарського виробництва, зацікавлена в гранатах, оскільки вони стійкі до посухи та солі. Вони можуть процвітати там, де інші фрукти не можуть, крім того, вони надзвичайно багаті антиоксидантами та вітаміном С.

Разом зі своїми колегами з UC Riverside Чейтер вирощує 13 сортів їстівних гранатів, включаючи Парфіанку, червоношкіру різновид із солодко-рожевими насінням, що мають смак вина; Золоті глобуси, які мають жовтувате забарвлення з м’якою арілою; і звичайно, знайомий червоний, солодко-терпкий Чудовий. Він вивчає, як споживачі сприймають аромати та кольори сортів, і чи сподобаються вони виробникам за різних кліматичних умов.

Сіль

Карта місця, звідки походить ваша їжа, може вас здивувати

Він також провів дослідження смаку, опубліковані в Journal of Food Science, припускаючи, що багато споживачів віддають перевагу солодшим сортам з більш м'яким насінням і меншою кількістю кислот, ніж тип Wonderful.

"Коли мова заходить про яблука, а то й персики чи сливи, люди люблять різні види", - говорить Чатер, то чому б не гранати?

Це може бути важкий продаж. З одного боку, яблука, персики та сливи на сьогоднішній день є більш популярними фруктами. У 2017 році яблука були другим за популярністю фруктами, придбаними в США, відразу після бананів. Персики займали дев’яте місце, а сливи - 19, згідно з The Packer, журналом торгівлі фруктами та овочами. Гранати, які вважаються спеціальною культурою, навіть не входять до топ-20.

Дивовижний сорт становить від 90 до 95 відсотків крихітного ринку граната в США, говорить Чатер. Хоча він не має нічого проти Чудового - насправді деякі його ранні дослідження були надані грантами родини, яка володіє однойменною маркою, - він вважає, що споживачі та виробники повинні мати варіанти.

Чудовий "має деякі проблеми", говорить він. Це плід пізнього сезону, тобто він залишається на деревах довше, ніж інші сорти. Це робить його більш сприйнятливим до шкідників, сонячних опіків та вітру, каже він. Крім того, якщо плід розпадається від стресу, його не можна продати у цілому вигляді, його потрібно продати за сік, що не так вигідно.

Деякі сорти Чатера, такі як Парфіянка, плодоносять рано і уникають багатьох із цих проблем. Інші є більш пристосованими до більш прохолодного, вологого клімату.

"Це справді може допомогти галузі" отримати раніше дозрівають плоди, говорить Джефф Сімонян, який є членом Ради граната, організації з просування фруктів, яка була заснована в 1997 році. Він також є директором з маркетингу бізнесу своєї сім'ї, Сімоніан Fruit Company, розташована поблизу міста Фресно, штат Каліфорнія. Він продає переважно кісточкові фрукти та кілька сортів граната, і схвильований зусиллями Чатера - але теж обережний.

Чудовий сорт є бадиллям не дарма - він дає великий урожай, добре зберігає та доставляє, каже Симоніан.

Сіль

Ферран Адрія та його колеги-зірки говорять про біорізноманіття в Бразилії

Струшування ринку граната вимагало б великого навчального процесу як для виробників, так і для населення, додає він.

Але це було зроблено. Деякі нові сорти фруктів, які нещодавно були представлені на американському ринку, справді зросли. Наприклад, деякі роздрібні торговці не можуть тримати на полицях виноград із цукрова вата (так, вони справді смакують як улюблений округ ярмарок).

Cuties і Halos - це легко очищаються сорти мандаринових апельсинів, що не містять кісточок, які поставляються в п’ятикілограмових коробках. Вони надзвичайно популярні серед набору для ланчів.

Деякі з недивовижних сортів граната мають прозорі або світлі відтінки, що може бути хорошим вибором для ланч-боксів, оскільки вони не фарбуються. Можливо, аріли можна було б упакувати в невеликі пакети, як зараз нарізані яблука, готовими до вживання порціями, говорить Чатер.

Якщо Чатер і його команда зможуть зробити щось подібне для гранатів, "це було б чудово", - каже Сімоніан.

Виправлення 8 вересня 2018 р

Більш рання версія цієї історії передбачала, що дослідження про перевагу споживачів гранатів було опубліковане в журналі Scientia Horticulturae. Це було опубліковано в Journal of Food Science. Окреме дослідження якості граната було опубліковане в Scientia Horticulturae.