Користь для здоров’я червоної капусти (проти білокачанної)

Потенційні переваги червоної капусти для здоров’я справді вражають. Аналіз харчового профілю червонокачанної капусти показує, що цей смачний представник сімейства рослин Brassica забезпечений різноманітними корисними для здоров'я поживними речовинами та фітохімікатами, включаючи вітамін С, антоціани та глюкозинолати. Також відомий як фіолетова капуста або Brassica oleracea var. capitata f. рубра в наукових колах червонокачанна капуста також наповнена вітаміном К, хоча вона містить не так багато цієї корисної речовини для зміцнення здоров’я серця, як зелена капуста.

У цій поглибленій статті ми розглянемо різні поживні речовини, які роблять червонокачанну капусту такою корисною для вас, а також надаємо кілька цікавих фактів про відмінності харчової цінності червонокачанної капусти проти білокачанної.

Червона капуста має більше вітаміну С, ніж білокачанна - або апельсини!

Отже, ви думали, що ці здорові пупкові апельсини у вашій фруктовій мисці є найкращим дієтичним джерелом вітаміну С, до якого ви можете досягти? Ну, відгадайте, що - сира червонокачанна капуста містить навіть більше вітаміну С, ніж свіжі апельсини! Одна унція (28 грам) сирої червоної капусти містить колосальні 27 відсотків добової норми вітаміну С, тоді як апельсини однакової величини містять 25 відсотків ДВ для цієї важливої поживної речовини. Для порівняння, сорти зеленої капусти (включаючи білокачанну) містять близько 17 відсотків DV на 1 унцію.

Вітамін С, мабуть, найбільше відомий своїми імунозміцнюючими властивостями, але чи знаєте ви, що він також може допомогти зберегти шкіру, кістки та зуби здоровими. Вважається, що більша частина користі для здоров’я, пов’язана із споживанням продуктів, багатих на вітамін С, таких як капуста, пов’язана з антиоксидантною активністю вітаміну С, але також вважається, що її здатність стимулювати синтез колагену відіграє певну роль.

Червона капуста містить той самий «супер антиоксидант», що і ягоди аронії

На відміну від зеленої та білокачанної капусти, червонокачанна містить антоціани, ті самі червоні флавоноїдні пігменти, які відповідають за багато відомих корисних якостей ягід аронії (чорноплідна горобина), синьої ягоди ягоди та багатьох інших синіх, червоних та фіолетових ягід та фруктів. Використовуючи в якості міри здатність до поглинання радикалів кисню (ORAC), група вчених з Дослідницького центру з питань старіння людей з харчових продуктів імені Жана Майєра показала, що антоціани мають надзвичайно сильні антиоксидантні властивості in vitro, навіть сильніші за Trolox, який є аналогом вітаміну Е.

Численні дослідження свідчать про те, що антиоксиданти допомагають захистити ваше тіло від дії вільних радикалів, нестійких атомів, що сприяють розвитку багатьох дегенеративних захворювань та дозрілому старінню шкіри. Люди, які часто стикаються з такими речовинами, як забруднення, наркотики, сигаретний дим, токсичні відходи, стрес та ультрафіолетове випромінювання, швидше за все, матимуть високий рівень вільних радикалів у своєму тілі.

Одне дослідження з оцінки ефекту антоціанів було проведено спеціально для оцінки користі антоціанів червоної капусти та антоціанів фіолетового солодкого картоплі у щурів із колоректальним раком. Це дослідження, опубліковане в Журнал токсикологічних наук у лютому 2002 р. виявив, що антоціани солодкої картоплі та червоної капусти мали протиракову дію в експериментальних умовах, використаних у цьому дослідженні.

Червона капуста містить більше глюкозинолатів, ніж білий аналог

Також кілька епідеміологічних досліджень (дослідження, що порівнюють групи людей) виявили зв'язок між великим споживанням овочів брассіка, таких як капуста, та зниженням ризику деяких видів раку. У випадку з червонокачанною капустою деякі її потенційні наслідки боротьби з раком можуть бути пов’язані з вміщеними в ній антоціанами; однак, також вважається, що глюкозинолати, які вони постачають, мають значну користь. Глюкозинолати, присутні майже у всіх овочах Brassica, є попередниками біологічно активних ізотіоціанатів, які, як було показано, руйнують канцерогенні речовини та перешкоджають проліферації ракових клітин.

Цікаво, однак, схоже, є суттєві відмінності у вмісті глюкозинолатів у різних овочах Brassica. У 2010 році було проведено інтригуюче дослідження, що порівнювало вміст глюкозинолатів 11 Brassica oleracea культури (що складається з 42 сортів) була опублікована в Acta Horticulturae. У цьому дослідженні повідомлялося, що загальний вміст глюкозинолатів коливався від 14 до 625 мкмоль/100 г (свіжа вага, або FW) серед випробуваних бразиканів.

Було показано, що білокачанна капуста містить високий вміст глюкозинолатів, набагато вищий, ніж у багатьох інших овочах Brassica, але червонокачанна капуста мала ще більший рівень! Загальний рівень глюкозинолатів у червонокачанній капусті коливався від 140 до 381 мкмоль/100 г FW, тоді як вміст глюкозинолатів у білокачанній капусті знаходився в діапазоні 127 - 241 мкмоль/100 г FW.

Зелена капуста - чемпіон вітаміну К.

Червона капуста також завантажена вітаміном К, хоча вона не перемагає зелену капусту, чемпіона вітаміну К. Згідно з даними про факти харчування США, 1 унція сирої червонокачанної капусти забезпечує вашому тілу близько 13% добової норми вітаміну К. Для порівняння, вживання лише однієї унції зеленої капусти забезпечить ваше тіло колосальними 27% добове значення вітаміну К.

Вітамін K найбільш відомий своєю роллю в згортанні крові, але нові дослідження показують, що він також може бути одним з найкращих вітамінів для здоров'я серцево-судинної системи та здоров'я кісток: вітамін K допомагає направляти кальцій у кістку, тим самим зменшуючи ризик накопичення кальцію в судинах.

Не пропустіть це

Морінга Порошок проти Спіруліни: Що краще?
Порівняльне порівняння двох популярних порошків суперпродуктів, морінги та спіруліни.