Корисну їжу на дієті без глютену

Біль у шлунку, діарея, втрата ваги. Це деякі симптоми целіакії, яка є аутоімунною реакцією на клейковину, білок, що міститься в пшениці, ячмені та житі.

Принаймні у кожного зі 100 американців целіакія. Більшість з них цього не знають. А дослідження показують, що деякі люди, які не хворіють на хворобу, все ще не можуть переносити глютен. Отже, які здорові продукти їсти на безглютеновій дієті?

Спочатку давайте відповімо на кілька запитань із доктором Джозефом Мюрреєм, гастроентерологом та професором медицини в клініці Мейо в Рочестері, штат Міннесота.

Як глютен стає ворогом? Глютен, ймовірно, змінюється одним із наших людських ферментів, який називається tTG, або тканинною трансглутаміназою, тому він стає більш антигенним - тобто він більше схожий на чужорідного загарбника. Потім Т-клітини заволодівають нею, і вони направляють її у дренуючі лімфатичні вузли та створюють агресивну імунну відповідь.

Як целіакія шкодить кишечнику? Якщо у вас целіакія, і ви продовжуєте їсти глютен, пошкодження прискорюється, і ви отримуєте хронічне запалення. І організм виробляє цитокіни, або хімічні вісники, із запалення, які змушують людей відчувати розсипчастість.

Вони можуть навіть не вказувати на кишечник, звідки і виникає проблема. Вони просто кажуть: "Я почуваюся жахливо". Запалення починає залучати інших гравців, і незабаром у вас кипить шум у кишечнику. Зрештою, це пошкоджує слизову оболонку кишечника та вашу здатність засвоювати поживні речовини.

Чи добре, що продукти, що не містять глютен, з’являються скрізь? Так, тому що людям, хворим на целіакію, набагато легше знаходити продукти, які можна їсти на безглютеновій дієті. Однак небезпека цієї тенденції полягає в тому, що вона може погіршити справжню хворобу. Тож, поки ми думаємо: «О, всі дотримуються дієти без глютену. Це не велика справа ", це справді велика справа для людей з целіакією, і це надзвичайно велика справа для людей з важкими ускладненнями, включаючи лімфоми, карциному тонкої кишки і, можливо, рак стравоходу.

Корисну їжу на безглютеновій дієті

Для людей, хворих на целіакію, на щастя, все ще існує достаток продуктів, які можна їсти на дієті без глютену. Так, існує багато продуктів, яких слід уникати, але це не означає, що не так багато смачних варіантів. Багато продуктів, що не містять глютену, також є цілком здоровими.

овочі
фрукти
квасоля
нежирні молочні продукти
морепродукти
птиця

І якщо вони не забруднені пшеницею під час переробки, ось ще кілька корисних продуктів без глютену:

рис
картопля
кукурудза
овес
лобода

На щастя для людей з целіакією або непереносимістю глютену, целіакія зараз продає все більше різноманітних здорових продуктів, що не містять глютену, таких як цільнозернові макарони, сухарі та крупи.

Доступно також багато замінників пшениці, і все це можна замінити у багатьох рецептах випічки.

нутове борошно
фундукове борошно (це можна зробити самостійно, подрібнивши фундук)
мигдальне борошно
горіхове борошно макадемія
кокосове борошно
горохового борошна
картопляне борошно
борошно з коричневого рису
вівсяне борошно (якщо воно позначене як безглютенове)

Для загусників кухарі, що не містять глютену, звертаються до борошна маранта та ксантомової камеді.

Шукаєте рецепти без глютену? Спробуйте смачну курку «Мисливець», нарізаний курячий салат та трохи брокколі «Смокін».

Звичайно, їсти безглютенову їжу не завжди здорово, оскільки на безглютеновій дієті є також багато доступних шкідливих продуктів.. Компанії продають безглютенові версії тортів, печива, тістечок, пончиків, булочок, батончиків з мюслі та іншого сміття. Уникайте цього, а отримуйте вуглеводи з овочів, фруктів та квасолі.

Ви все ще цікавитесь, які продукти їсти на безглютеновій дієті?

Ви не переносите глютен або у вас целіакія? Як ти це дізнався? Що ви їсте? Повідомте нас у коментарях.

Ця публікація була опублікована в 2012 році та регулярно оновлюється.

3 відповіді на “Здорову їжу на дієті без глютену”

після 10 років страждань від шлунку я спробував надзвичайно просту дієту доктора Хаймана, яка протягом 2 тижнів вживає продукти, які зазвичай не викликають алергічних реакцій. Потім ви повільно додаєте потенційну тригерну їжу по черзі. Як тільки я додав пшеницю, хвороби шлунка повернулись. Нарешті я знову відчуваю себе здоровим, живучи без глютену.

Роками мене розчарував постійний потік "анти" безглютенових історій. Його або відхиляють як примху, або обмежують лише людьми з діагнозом Целіакія (безумовно, найбільш очевидні та шкідливі симптоми). Я припускаю, що все змінюється настільки швидко, що багато лікарів просто не встигають зараз, і загалом це буде лише погіршуватися в майбутньому.

Нарешті, ми бачимо, що в інших матеріалах згадується чутливість до глютену, яка не є целіакією, хоча б лише як вторинне посилання. Незважаючи на те, що деякі найбільш добре поінформовані лікарі з Інституту целіакії, клініки Мейо та ін. Вже роками вказують на те, що зростає кількість доказів того, що населення є більшим (діапазон, як 5-20%?), Що був чутливим до глютену (до певної міри), і системне запалення могло призвести до інших хвороб, крім целіакії, але виявити причини та наслідки для них дуже важко. Це лише зараз починає проникати в історії ЗМІ.

Щоб насправді ПОБАЧИТИ клейковину і скільки в неї пшеничного борошна, перегляньте це відео, дуже цікаве ...
https://www.youtube.com/watch?v=zDEcvSc2UKA
Тестова кухня Америки - що таке клейковина? Вони змивають крохмаль і залишають грудку пластичної клейковини. Смачний!

Нещодавній діагноз мікроскопічного коліту змусив мене застосувати дієту без глютену. Хоча мене ще не тестували на целіакію, але сподіваюся, що скоро. Я виявив, що навіть вживання таких зернових продуктів, як вівсяна каша, що не містить глютену, і хліб все ще викликає багато моїх симптомів і створює загальне нездужання. Я виявив, що дотримання фруктів, овочів та білків, таких як індичка, курка та яловичина - це єдиний спосіб уникнути симптомів і почуватися жахливо. Безглютенові продукти дорогі, і у мене непереносимість молочних продуктів, яєць, у мене алергія на сою та багато інших добавок. Якби мені не потрібно було робити це заради свого здоров'я, я б ніяк не міг дотримуватися безглютенової дієти!