Університет штату Колорадо

Розширення

Зв’яжіться з місцевим відділом окружної служби за допомогою нашого Списку округу.

томатних

  • Додому
  • Теми
    • Сільське господарство
    • Здоров’я тварин
    • Посуха
    • Ресурси для надзвичайних ситуацій
    • Енергія
    • Дім, сім'я та фінанси
    • Комахи
    • Природні ресурси
    • Харчування, безпека харчових продуктів та здоров'я
    • Люди та хижаки
    • Recursos en Español
    • Управління малими площ
    • Вода
    • Двір та сад
    • 4-H Молодіжний розвиток

  • Запитайте експерта
  • Публікації
  • Про нас
    • Місія/Бачення
    • Каталог персоналу
    • Річні звіти
    • Повітові відділення
    • Коледжі та агентства
    • Розширення брошури
    • Звіти про вплив та історії успіху
      • Вплив 2017 року
      • Вплив 2016 року
    • Дорадча консультативна рада
    • Працевлаштування
    • Аутрич
    • Зв'яжіться з нами
  • Пожертвувати
  • Новини
  • Español

  • П. Кендалл * (5/12)

    Короткі факти ...

    • Для консервування вибирайте тверді помідори без хвороб, бажано дозрілі у винограді. Уникайте перестиглих помідорів.
    • Щоб забезпечити безпечну кислотність у цілих, подрібнених або соковитих помідорах, додайте 2 столові ложки лимонного соку в пляшках або 1/2 чайної ложки лимонної кислоти на кварту помідорів. Для пінт додайте 1 столову ложку лимонного соку в пляшках або 1/4 чайної ложки лимонної кислоти.
    • Заморожування - це безпечна і проста альтернатива домашньому консервуванню. Заморожені помідори та томатні продукти не потребують додавання кислоти.

    Помідори - найпоширеніший домашній продукт у США. Вони також є одним із найбільш псуваних домашніх консервів. Процеси консервування, рекомендовані у цій інформаційній таблиці, є результатом досліджень USDA щодо безпечних процедур домашнього консервування томатів та томатних продуктів.

    Кислотність томатів

    Хоча помідори вважаються висококислою їжею (рН нижче 4,6), певні умови та сорти можуть давати помідори та томатні продукти зі значеннями рН вище 4,6. Коли це трапляється, продукт потрібно консервувати в банку під тиском у вигляді слабокислого продукту або підкислити до рН 4,6 або нижче лимонним соком або лимонною кислотою.

    Дослідження виявили кілька умов, які можуть знизити кислотність помідорів. Сюди входять гниття або пошкодження, спричинені синцями, тріщинами, цвітінням та комахами та перезріванням. Помідори, вирощені в тіні, дозрілі за коротші години денного світла або дозріли на лозі, як правило, мають нижчу кислотність, ніж ті, що дозрівали під прямими сонячними променями на лозі. Крім того, помідори, прикріплені до мертвих лоз під час збору врожаю, є значно менш кислими, ніж помідори, зібрані із здорових лоз. Пошкоджені та пошкоджені помідори та ті, що збирають із заморожених або мертвих лоз, повинні ні бути домашніми консервованими.

    Щоб забезпечити безпечну кислотність у цілих, подрібнених або соковитих помідорах, додайте лимонний сік або лимонну кислоту при обробці на киплячій водяній бані. На кварту помідорів додайте 2 столові ложки лимонного соку в пляшках або 1/2 чайної ложки лимонної кислоти. Для пінт використовуйте 1 столову ложку лимонного соку в пляшках або 1/4 чайної ложки лимонної кислоти. Кислоту можна додавати безпосередньо в банки перед наповненням продуктом. За бажанням додайте цукор, щоб компенсувати смак. Замість лимонного соку або лимонної кислоти можна використовувати чотири столові ложки 5-процентного оцту кислоти на кварту. Однак оцет може спричинити небажані зміни смаку.

    Обробляйте обережно, щоб уникнути псування

    Найпоширенішими причинами псування в домашніх консервованих томатних продуктах є недостатня обробка та неповні пломби. Помідори, які не були оброблені досить довго, щоб знищити цвіль і жаростійкі бактерії, можуть зіпсуватися під час зберігання. Один із найпоширеніших організмів, що псують, Bacillus coagulans, є дуже жаростійким і спричинює плоско-кисле псування. Кришка банки може все ще бути герметичною, і продукт може виглядати нормальним, але помідори будуть пахнути кислим через молочну кислоту, що утворюється в результаті росту B. coagulans у продукті. Ніколи не використовуйте помідори або томатні соки із запахом.

    Цвіль може рости на поверхні неправильно оброблених томатних продуктів і, зрештою, може знизити кислотність до такої міри, що спори, що виробляють ботулізм, можуть рости і виробляти смертельний токсин. Оскільки навіть мінімальна кількість токсину ботулізму може спричинити смертельні захворювання, викиньте, не пробуючи консервовані продукти, які демонструють ріст цвілі на поверхні. Викиньте їх там, де їх не можуть з’їсти інші люди чи тварини.

    Час обробки в цій інформаційній таблиці призначений для забезпечення достатнього знищення бактерій та цвілі. Там, де це доречно, даються рекомендації щодо обробки як для водяної бані, так і для консервування під тиском. Загалом консервна машина під тиском призводить до отримання більш якісних та поживних консервованих томатних продуктів.

    Інформація про врожайність

    Підготуйте банки та обладнання

    Для домашнього консервування рекомендуються стандартні баночки з муром. Переконайтеся, що всі банки та кришки ідеальні. Викидайте будь-які тріщини, відколи, вм'ятини або іржу. Дефекти запобігають герметичним ущільненням.

    Вимийте банки в гарячій мильній воді і добре промийте перед використанням. Підготуйте металеві кришки відповідно до вказівок виробника.

    Консерв під тиском. Переконайтеся, що ваш пристрій для тиску має щільно прилягаючу кришку, чистий випускний отвір (або кран) і запобіжний клапан, а також точний манометр. Існує два типи манометрів: вагові та циферблатні. Перед використанням зважені датчики потрібно лише очистити. Необхідно перевірити точність циферблатних датчиків. Перевіряйте їх кожен сезон перед використанням, частіше, якщо часто використовуйте. Зверніться до окружного відділення університету штату Колорадо, де перевірити ваш датчик.

    Використовуйте баночок під тиском, який вміщує щонайменше 4 літрові банки. Консерви з меншим тиском не рекомендуються для домашнього консервування, оскільки вони занадто швидко нагріваються і охолоджуються, щоб забезпечити належне проникнення тепла, використовуючи графіки обробки, зазначені в цій інформаційній таблиці.

    Консерв для водяної бані. Будь-яка велика металева ємність може використовуватися як консервна машина для окропу, якщо вона досить глибока і має щільно закривається кришку та дріт або дерев’яну стійку. Стійові перегородки запобігають доторканню банок один до одного або падінню на бік консервної банки. Переконайтеся, що ємність глибиною принаймні на 4–5 дюймів, ніж висота банок, що використовуються, щоб забезпечити достатній простір для стійки та жваво киплячої води. Для банок з пінтою потрібно контейнер глибиною не менше 10 дюймів. Для квартових банок контейнер повинен бути глибиною не менше 12 дюймів.

    В якості киплячої водяної бані може використовуватися консервна машина для глибокого тиску. Накрийте кришку, але не закріплюйте її. Крім того, залиште кран повсюдно відкритим, щоб пара могла виходити і тиск не накопичувався всередині банки.

    Підготувати помідори

    Виберіть свіжі, тверді, стиглі помідори. Не можу м’які, перестиглі, запліснявілі або гнилі помідори або помідори, зібрані з мертвих або вбитих морозом ліан. Зелені помідори є більш кислими, ніж стиглі томати, і їх можна безпечно консервувати за будь-якою з наступних рекомендацій.

    Помідори добре помити і процідити. Опустіть у окріп на 30 60 секунд або поки шкірка не розколеться. Потім опустити в холодну воду. Гострим ножем виріжте стебло та всю білу серцевину під ним. Зніміть шкіру. Обріжте всі забиті або знебарвлені частини.

    Переробка

    Банки з помідорами або томатними продуктами, які не герметизують, можна безпечно переробити протягом 24 годин після первинної обробки. Однак якщо банку спочатку закрили, а потім через кілька днів розпечатали, вказується псування. Не переробляйте такі банки; знищити вміст.

    Для повторної обробки зніміть кришки та злийте їжу та рідину в каструлю. Нагріти до кипіння і розкласти в чисті гарячі банки. Одягніть нові попередньо оброблені кришки. Обробити ще раз на повний час.

    Заповніть банки та обробіть

    Наповніть банки відповідно до методу упаковки, описаного для кожного продукту на наступних сторінках. Видаліть захоплені бульбашки повітря, вставивши неметалевий шпатель або ніж між продуктами та банкою. Повільно поверніть банку і рухайте шпателем вгору-вниз, щоб бульбашки повітря виходили. За необхідності додайте більше рідини, щоб отримати належний простір (див. Рецепти в таблиці 1). Витріть край банки чистим вологим паперовим рушником, щоб видалити залишки їжі. Покладіть попередньо оброблену кришку на банку. Міцно поверніть кінчик пальця.

    Тепер банки готові до обробки на киплячій водяній бані або під тиском, як описано в таблиці 1.

    Після обробки акуратно вийміть банки з консервної консерви і поставте на стійку, сухий рушник або газету. Дайте банкам охолонути недоторканими, подалі від протягів, протягом 12-24 годин перед тестуванням пломб. Щоб перевірити ущільнення банки, натисніть на плоскі металеві кришки в центрі кришки. Вони повинні бути трохи увігнутими і не рухатися. Зніміть зав'язки. Заклейте герметичні банки вмістом, способом консервування та датою. Зберігати в чистому, прохолодному, сухому, захищеному від світла місці.

    Довідково

    Повний посібник USDA з домашнього консервування. Інформаційний бюлетень про сільське господарство № 539. Міністерство сільського господарства США, Національний інститут продовольства та сільського господарства. 2009. Доступно за адресою: http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html

    2 1/2 фунтів яловичого фаршу або ковбаси
    (рецепт з м'ясом)