Консервування помідорів: цілі, половинки та сік

цілими

При консервуванні помідорів починайте з високоякісних помідорів і завжди додайте кислоту до своїх помідорів перед обробкою. Дотримуйтесь наведених нижче вказівок щодо консервування цілих або навпіл помідорів та томатного соку. Щоб отримати додаткову інформацію, ознайомтесь із нашими Правилами безпеки для консервування томатних продуктів перед консервуванням.

Вибирайте тільки якісні помідори

Вибирайте свіжий, виноградно-дозрілі помідори, які є у них пікова стиглість. Перезрілі помідори менш кислі. Рівень кислотності у помідорів змінюється протягом усього вегетаційного періоду. Помідори досягають найвищої кислотності, коли вони ще зелені, і знижують кислотність, поки не досягнуть найнижчої кислотності, коли дозрівають.

Консервування є НЕ спосіб використовувати пошкоджені помідори або ті, що загинули від мертвих або вбитих морозом лоз. У цих помідорах можуть бути додаткові патогени. Часу процесу консервування може бути недостатньо для знищення зайвих організмів. Це може призвести до того, що продукт псується та є небезпечним для вживання.

Додайте кислоту до всіх помідорів перед обробкою

Високий рівень кислоти (рН 4,6 або менше) запобігає ріст бактерій Clostridium botulinum, що викликає ботулізм. Оскільки багато факторів впливають на рівень кислотності помідорів, USDA рекомендує додавати кислоту до всіх домашніх консервованих помідорів та томатних продуктів.

Попрацюйте з такими ж сортами помідорів. Кислотність рослин томатів реліквії нічим не відрізняється від сортів реліквії. Деякі сорти реліквії є більш низькокислими, ніж гібридні сорти. Тому ті ж рекомендації щодо підкислення застосовуються і для консервування томатів з реліквією.

Кількість різних кислот для додавання до помідорів

Кількість впливу кислоти
Лимонна кислота Невелика зміна смаку 1/2 чайної ложки на кварту; 1/4 чайної ложки на півлітра
Лимонний сік у пляшках Простий у використанні 2 столові ложки на кварту; 1 столова ложка на півлітра
Оцет (5% кислотності) Помітна зміна смаку 4 столові ложки на кварту; 2 столові ложки на півлітра

Консервування цілих або вдвічі зменшених помідорів (упакованих в сирому вигляді без додавання рідини)

Кількість

  • 21 фунт (в середньому) дає консервоване завантаження 7 кварт.
  • 13 фунтів (в середньому) дає консервне завантаження 9 пінтів.
  • 53 фунти (1 бушель) дають від 15 до 21 кварти або 3 фунти (в середньому) з кварти.

Обладнання

  • Велика каструля з окропом для видалення шкірки томатів.
  • Велика ємність з крижаною водою.
  • Консервне обладнання (див. Основи домашнього консервування).

Процедура

  • Помийте помідори.
  • Щоб видалити шкурки: опустіть у киплячу воду на 30 60 секунд або поки шкурки не розколюються, а потім опустіть у холодну воду; шкури повинні легко ковзати.
  • Видаліть серцевини і залиште цілими або розріжте навпіл.
  • Додайте додаткову кислоту в банки згідно з таблицею підкислення вище.
  • За бажанням додайте в банки 1 чайну ложку солі на кварту.
  • Наповніть банки сирими помідорами, залишаючи heads дюймовий простір.
  • Помідори натискайте в банки, поки проміжки між ними не заповняться соком.
  • Залиште ½ дюймовий простір.
  • Відрегулюйте кришки та обробіть.

Час обробки методом

  • Ванна з киплячою водою: пінта або кварта - 90 хвилин.
  • Манометр для тиску з циферблатом: пінта або кварта - 25 хвилин при 11 PSI або 40 хвилин при 6 PSI.
  • Манометр для вимірювання тиску: пінта або кварта - 25 хвилин при 15 PSI або 40 хвилин при 10 PSI.

Національний центр збереження домашньої їжі має понад 30 рецептів консервування томатних продуктів. Виберіть час і методи обробки для висот Міннесоти 1001-2000 футів.

Примітка: Час обробки та тиск у цій публікації стосуються діапазонів висот Міннесоти.

Консервування томатного соку

Кількість

  • 23 фунти (в середньому) дають консервне навантаження в 7 кварт.
  • 14 фунтів (в середньому) дає консервне завантаження 9 пінтів.
  • 53 фунти (1 бушель) дають від 15 до 18 кварт або 3¼ фунта (в середньому) на кварту.

Процедура

  • Вимийте, видаліть стебла та обріжте забиті або знебарвлені частини.
  • Щоб сік не відокремлювався, швидко наріжте приблизно 1 фунт фруктів на чверті і покладіть прямо в каструлю.
  • Під час дроблення відразу нагріти до кипіння.
  • Продовжуйте повільно додавати і подрібнювати в киплячу суміш свіжозрізані четвертинки помідорів; переконайтесь, що суміш постійно і енергійно кипить, поки ви додаєте решту помідорів.
  • Варити на повільному вогні 5 хвилин після додавання всіх шматочків.
  • Якщо вас не турбує поділ соку, просто наріжте або наріжте помідори у велику каструлю; розчавити, нагріти і кип’ятити 5 хвилин перед соком.
  • Натисніть нагрітий сік через сито або млин для видалення шкірки та насіння.
  • Сік знову нагріти до кипіння.
  • Додайте додаткову кислоту в банки згідно з таблицею підкислення вище.
  • За бажанням додайте в банки 1 чайну ложку солі на кварту.
  • Наповніть банки гарячим томатним соком, залишаючи heads дюймовий простір.
  • Відрегулюйте кришки та обробіть.

Час обробки методом

  • Ванна з киплячою водою: пінти - 40 хвилин; кварти - 45 хвилин.
  • Манометр для тиску з циферблатом: пінта або кварта - 15 хвилин при 11 PSI або 20 хвилин при 6 PSI.
  • Манометр для вимірювання тиску: пінта або кварта - 15 хвилин при 15 PSI або 20 хвилин при 10 PSI.

Примітка: Час обробки та тиск у цій публікації стосуються діапазонів висот Міннесоти.