Консервування морепродуктів безпечно

Використовуйте свіжі морепродукти вищої якості. Збережіть його якомога швидше після того, як ви зловите або придбаєте. Чим довше ви будете чекати, тим гіршою буде якість. Щоб запобігти псуванню, тримайте рибу та молюсків холодними, на льоду або в холодильнику.

Сирі морепродукти можуть містити мікроорганізми, які спричиняють харчові отруєння, тому будьте обережні при поводженні з ними. Ці бактерії знищуються нагріванням морепродуктів перед їжею. Після роботи з морепродуктами обов’язково добре вимийте руки, посуд та робочі поверхні.

Консервування морепродуктів

Для збереження лосося, форелі, сталеплавця чи іншої риби (крім тунця) видаліть нутрощі, як тільки її зловлять, і остудіть до готовності до консервації. Ретельно вимийте та очистіть рибу, видаливши всю кров, голову, хвіст і плавники. Розділіть рибу вздовж і на довжини, які помістяться в половину пінти або банку розміром з півлітра. Приблизно 1 фунт риби заповнить одну півлітрову банку. Пакуйте рибу щільно в чисті банки для консервування. За бажанням додайте 1-3 столові ложки рослинного масла або заправку французького типу на півлітра для аромату. Деякі люди обов’язково виставлять шкіру збоку, щоб при вийманні риби з банки шкіра прилипала до банки і легко знімалася.

Помістивши шматочки риби в банку, добре очистіть ободок. Протріть ободок зволоженим паперовим рушником. Якщо ви зберігаєте жирну рибу, як тунець або лосось, занурте паперовий рушник в оцет. Це допоможе видалити залишки жиру з краю банки.

Помістіть гарячі кришки з двох частин на банку і обробляйте протягом 100 хвилин при тиску 11 фунтів (циферблат) або тиску 10 фунтів (зважений манометр).

Після копчення риби у неї дуже короткий термін зберігання. Навіть при охолодженні бактерії копченої риби можуть спричинити харчове отруєння ботулізмом і можуть почати рости через 2-3 тижні охолодження.

Поміщення копченої риби у вакуумні герметичні пакети також не гарантує її безпеку назовні або всередині холодильника. Якщо ви курите рибу та вакуумною герметичністю, обов’язково заморозьте її, якщо плануєте тримати її більше 2 тижнів.

Інший варіант - консервування. Повністю копчена риба, яка є достатньо сухою для вживання в їжу, буде на сухому боці, темного кольору та мати сильний копчений смак після консервування. Для кращої якості рибу, яку консервують, слід коптити коротше, ніж продукт, який буде їсти відразу.

Для копчених морепродуктів, які збираються консервувати, злегка коптити рибу. Куріть лише ту кількість риби, яку ви зможете за цей день. Куріть рибу до 2 годин, залежно від бажаного рівня аромату диму. Оскільки такий рівень копчення не повністю готує рибу, не смакуйте морепродукти як готові. Найкращий спосіб судити про готовність - це виміряти втрату ваги. Втрата ваги визначається зважуванням продукту до і після куріння. Втрата ваги на 10% забезпечує хороший продукт для консервування. Втрата ваги на 20-30 відсотків може бути занадто сухою після консервування.

Щоб забезпечити безпечну та якісну консервовану копчену рибу, консервуйте її відразу після завершення копчення. Не їжте цей продукт перед консервуванням. Деякі бактерії переживають короткий процес куріння. Однак вони будуть знищені під час консервування. Якщо консервування потрібно затримати більше ніж на 1 день, заморожте рибу та повністю розморозьтесь перед консервуванням.

Тиск можна в банки протягом 110 хвилин при тиску 11 фунтів (циферблат) або 10 фунтів тиску (зважений манометр).

Перед використанням продукту перевірте наявність ознак псування, таких як зміна кольору, неприродний запах, незапечатані кришки або рідина, що відкривається, коли банку відкрито.

Для отримання більш конкретних вказівок щодо консервування морепродуктів, куріння морепродуктів та консервування інших видів морепродуктів зверніться до відділу розширення WSU. Попросіть публікацій під назвою «Консервування морепродуктів» або «Домашня консервація копченої риби». За кожну з публікацій буде стягуватися невелика плата.

Зателефонуйте за номером WSU, щоб отримати додаткову інформацію: 360-397-6060