Коньяк Pierre Boullmer Extra Age

Споживачі у всьому світі дедалі більше усвідомлюють проблеми охорони здоров'я, пов'язані з їжею та напоями, і їх зростає інтерес до додаткових переваг для здоров'я продуктів, які вони купують.

Далі йде спроба висвітлити деякі більш детальні дослідження, які стосуються людей, які цінують коньяк і насолоджуються ним.

У той же час важливо зробити кілька загальних коментарів, щоб поставити ці дослідження про здоров'я та коньяк у контекст.

У Франції коньяк - це законний міцний алкогольний напій з мінімальним вмістом алкоголю 40%, який споживач може прийняти прямо в якості травлення після їжі, як у випадку із старими типами XO, або розбавлений різним ступенем льоду і вода як аперитив відповідно до молодих типів VSOP VS Cognac. Однак, незважаючи на гнучкість коньяку, завжди дотримуються звичайної обережності, щоб його завжди приймали в помірних кількостях.

Коньяк - це унікальний продукт, який походить лише з регіону Шаранта у Франції, і його не слід плутати з коньяком, він виготовляється виключно з білого винограду і є таким же продуктом клімату та землі, як і сам народ. Його виготовлення підлягає дуже суворому контролю над апеляцією, який також закріплений у місцевих та національних декретах французького законодавства, що існують у травні 1909 р., Хоча коньяк виробляється на високому та видобувному рівні з 17 століття.

Ці закони та укази охоплюють усі аспекти виробництва коньяку, навіть у тій мірі, що 90% винограду повинно бути Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard. Цей виноград традиційно має низький вміст цукру та алкоголю: і саме з цієї причини голландці в 16 століття виявило, що ці вина погано подорожують, і їх змусили винайти способи продовжити своє життя і вдалося перетворити їх на «спалене вино» - «brandwijn» для їх збереження.

За конституцією французького законодавства коньяк забороняє добавки, це настільки контролюється, що навіть такі добавки, як сульфати, які тепер споживачі сприймають як належне в червоному вині, можуть викликати алергічні реакції в особливих випадках або практику додавання додаткових кількостей цукру, які є у багатьох інших спиртних напоях і штучно підвищують теплотворну здатність цих продуктів, яка може досягати значення 91 ккал і вище;

Ці практики повністю заборонені у виготовленні коньяку, тому не дивно, що коньяк, таким чином, розглядається багатьма як один з найчистіших і натуральних продуктів, доступних сьогодні.

Коньяк має надзвичайно низький вміст природного цукру (0,32 г, тобто 1,28 ккал на дозу 4 кл), і рівень його контролюється протягом усього періоду, бродіння обмежується менше 2-3 тижнів, заборона безперервного пресування та використання більш повільного традиційного горизонтальні пластинчасті пресові системи. Навіть на цій стадії в ранньому виноградному соку міститься лише приблизно 8% обсягу алкоголю .

За конституцією французького законодавства коньяк повинен бути подвійно дистильованим, у нього немає іншого варіанту, він також повинен використовувати менші мідні шари Charentais, єдиний тип, який може бути використаний, що має максимальне навантаження 25 хл, тому якість можна належним чином контролювати виробничі одиниці. Весь процес дистиляції за законом повинен бути завершений до 31 березня 5 - 6 місяців після збору винограду у вересні/жовтні, решту часу дивно Шаренте Стіллс лежить без роботи в тиші протягом наступних 6 місяців, щоб гарантуйте, що якість ніколи не буде порушена.

Ці уряди Франції указують на фактичний тип використовуваної деревини. Це повинен бути дуб і традиційно походить з лісів Тронке і Лімузен у Франції. Ці ліси є кращими, оскільки протягом багатьох років було виявлено, що коньяк може видобувати з них більше таніну, ніж будь-який інший вид деревини. Це також додає букет, природний баланс і смак ванілі до більш старого коньяку. Навіть вік води та витримка коньяку в дубових бочках визначається як мінімум 2 роки для VS, 4 роки для VSOP, 6 років для XO, лише тоді він нарешті стає коньяком. Через традиційну систему витримки коньяку, що означає, що дубові бочки рідко спорожняються і, як правило, наполовину наповнюються, щоб зберегти стан бочки, це означає, що середній вік коньяку часто значно перевищує ці мінімуми.

Особливо це стосується деяких приватних сімейних виробників коньяків, наприклад, таких як Pierre Boullmer Extra Age Cognac, який, безумовно, є серед цієї групи. Pierre Boullmer VS становить приблизно мінімум 4 роки, Pierre Boullmer - VSOP 8 років, а XO Premier Grand Cru за 30 років це означає, що цим видам коньяків дозволено максимум часу, щоб отримати користь від процесу старіння.

Нарешті, важливо підкреслити, що завдяки дуже сильному контролю, який коньяк, очевидно, здійснює як на державному, так і на місцевому рівнях своїх процесів, а також зріла і перевірена інфраструктура коньячних апеляційних закладів має гарні умови для забезпечення того, щоб його лози та виноград не генетично модифіковані експерименти. Ця ситуація не є настільки зрозумілою для багатьох інших алкогольних напоїв, які, як правило, мають сировину, таку як зерно та цукровий очерет, які також використовуються переважно у харчовій промисловості, а не у виробництві напоїв, і тому вони піддаються зростаючому та значному економічному тиску, щоб експериментувати на дешевих генетично модифікованих харчові продукти (ГМ-ПРОДУКТИ), які через свою природу важко контролювати.

Нещодавно було проведено кілька експериментальних досліджень та досліджень коньяку, і ось кілька таких прикладів:
Différentes études expérimentales ont été récemment menées sur le Cognac; на peut ainsi citer à titre d'exemple:
ШОЖЬЄ та ін. (1998)
Лабораторія SFRI (Société Française de Recherche et d'Investissement) Бордо - Франція

Антиоксидантну дію коньяку вдалося побачити лише нещодавно завдяки новому клінічному тесту, який отримав назву 3 D-тест (виявлення пошкодженої ДНК). Цей ефект обумовлений головним чином компонентами, що містяться в деревині дуба, особливо елаговою кислотою, яка має сильну антиоксидантну активність, захищаючи ДНК від антиоксидантних пошкоджень.
Тест на антиоксидант дупу коньяку - це тест на деградацію гри в новій ері 3D (виявлення пошкодженої ДНК). Cet effet est dû notamment aux composants du bois de chêne et en particulier à l'acide ellagique qui à une forte activité antioxydante protegeant l'ADN contre les dommages oxydatifs des radicaux libres.

ARIMOTO та ін. (1998)
Факультет фармацевтичних наук та Вища школа природничих наук і технологій, Університет Окаяма, Цусіма, Окаяма - Японія

На відміну від етанолу та деяких інших спиртів, доведено, що коньяк має антимутагенну дію проти певної групи ракових речовин. Цей ефект особливо обумовлений численними поліфенольними компонентами, що містяться в коньяці, після витримки в дубовій бочці.
Контраєрція летанолу та деяких спиртних напоїв, наприклад, детальне позначення для коньяку, не забезпечує ефективного антимутагенного контролю за вмістом канцеригенів. Cet effet est dû en particulier aux nombreux composés polyphénoliques contenus dans le Cognac, grâce à un vieillissement en fûts de chêne.
DAPORTO та ін. (2000)
Dipartimento di Scienze degli Alimentari, Удінський університет - Італія

Вплив коньяку на зменшення затвердіння артерій був перевірений, і було показано, що більш важкі молекули поліфенолів, що містяться в коньяці, є одним з основних засобів для хімічного захоплення коренів або протикореневої активності
L'activité antiradicalaire de quelques Cognacs a été testée, et il a été démontré que les polyphénols de haut poids moleculaire présents dans le Cognac sont les principaux responsables de l'activité "piégeurs de radicaux" (scavenger)

2- КОНЬЯК І ДІАБЕТИКА (коньяк та діабети):

Негативний ефект алкоголю при діабеті: алкоголь посилює "гіпоглікемічний" ефект, який виявляється особливо у людей, які страждають на діабет, що збільшує ймовірність появи коми, тому багатьом діабетикам рекомендується їсти невеликі та регулярні кількості цукру, щоб збалансувати цей ефект: див. Примітку один.
L'effet négatif de l'alcool: L'alcool a un effet hypoglycémique qui est majoré dans les cas de diabète. Aussi, en cas de consommation d'alcool, il convient de manger de petites quantités de sucres lents, pour éviter l'hypoglycémie.

Однією з переваг коньяку є те, що коньяк має дуже низький вміст цукру (0,32 г, тобто 1,28 Ккал на дозу 4 кл), це дуже мало, якщо його порівняти з теплотворною здатністю алкоголю (91 Ккал), і це виявилось важливим у дослідження діабету - синдрому ожиріння див. примітку 1)
D'autre part, le congnac contient un favable quantité de sucre (0,32 g soit 1,28 Kcal pour une доза de 4 cl), незначний на рівні rapport à l'apport calorique dû à l'alcool (91 Ккал).

Позитивний вплив алкоголю: Дослідження показали, що помірне вживання алкоголю сприятливо впливає на навколишні ділянки резистентності до інсуліну і, зокрема, на адипоцити.
L'effet positif de l'alcool: Des études ressortir font in role povoljний для моделювання консомації алкоголю на основі інсулінорезистентності, нотамент адипоцитів.

Крім того, поліфеноли, що містяться в коньяці, мають судинно-протекторну дію завдяки властивостям антиоксидантів.
Порівнювачі, поліфеноли дю коньяку на основі судинно-захисних засобів, що припиняють власність антиоксидантів.

1. BELL (DS.) Алкоголь та пацієнт із NIDDM, Diabetes Care 1996, травень; 19 (5): 509-13
AL QATARI (M.), SMIH (MF.), TABERNER (PV.) Хронічне споживання етанолу покращує синдром ожиріння-діабету-ожиріння у мишей CBA, Alcohol 1996 січень; 31 (1): 89-99

3- КОНГНАК І КАРДІО-СУДИННІ ХВОРОБИ (Cognac et maladies cardiovasculaires):

У випадку помірного вживання алкоголю показано захисний ефект поліфнеолів та етанолу від серцево-судинних захворювань: див. Примітку 2 нижче.
Захисні засоби від етанолу та поліфенолів протиставляють захворювання серцево-судинної системи, не враховуючи сучасну сучасну співочу модуль.

Справді, алкоголь у помірних дозах позитивно впливає на механізми накопичення жиру або жиру та утворення тромбів, обмежуючи ризики серцево-судинних захворювань. Поліфенольні компоненти сприяють цьому ефекту антиоксидантів та антикоагулянтів.
Крім того, l'alcool - дозована модифікація агітації на основі механіки дегравації та деформування кайот, обмежується беззахисність серцево-судинних захворювань. Les composés polyphénoliques ont des effets antioxydants et anticoagulants bénéfiques.

Однак майте на увазі, що в разі ожиріння та високого кров’яного тиску споживання алкоголю потрібно контролювати, обмежувати.
Il faut toutefois rappeler que la consommation doit être limitée dans les cas d'obésité et d'hypertension artérielle.

Коньяк належить до тієї галузі алкогольних напоїв, яка багата фенольними компонентами з високими антиоксидантними властивостями, як червоне вино, і може сприяти зменшенню ризиків.
Le Cognac fait donc partie des boissons alkoolisées contenant des composés fénoliques à propriété hautement antioxydante, au même titre que le vin rouge, et peut contributor significativement à la reduction des risques cardiovasculaires.

2. CARANDO (S.) та ін. Athérosclérose: Physiopathologie Boissons alcoolisées et cardiopathies ischémiques. Карієр харчування та дієтики, 1998 33 182-187. Видання Massons
CRIQUI (MH.), Чи знаєте фактори серцево-судинного ризику, що опосередковують вплив алкоголю на серцево-судинні захворювання? Знайдений симпозіум Novartis, 1998; 216; 159-167
IMHOF (A.) та ін. Вплив вживання алкоголю на системні маркери запалення. Lancet 2001 10 березня; 357 (9258): 763-7
GOLDBERG (DM), HOFFMAN (B.), YANG (J.), SOLEAS (J.) Фенольні компоненти, фурани та загальний антиоксидантний статус дистильованих спиртних напоїв. J Agric Food Chem 1999 жовтня; 47 (10); 3978-85

4- КОНЬЯК І ТРУТАННЯ (Коньяк та травлення):

Етанол має подвійну дію на травну систему, але сильно відрізняється від дії на серцево-судинні проблеми.
L'éthanol agit d'une double façon sur le système digestif, mais de facon plus nuancée que pour les problèmes cardiovasculaires.
Ці можливі наслідки для травлення призводять до помірного споживання коньяку. Однак велика кількість містяться поліфенолів, здається, відіграє певну роль у посиленні захисного ефекту шлункової слизової оболонки і є додатковим фактором захисту.
Les effets potenciels sur la digestion amènent à recommander une consommation moderee de Cognac. Toutefois, la présence de polyphénols en quantités importantes, qui semblent jouer un rôle de protection de la muqueuse gastrique, constitute un facteur protecteur potentiel supplémentaire.

5- КОНЬЯК І ОЖИРІННЯ (Cognac et obèsité):

Було показано, що помірне вживання алкоголю не робить істотного впливу на вагу чоловіків і навіть має м’який ефект схуднення на жінок.
Il a été démontré que la consommation modérée d'alcool n'a aucun effet sur le poids des hommes et a même un faible effet amaigrissant chez les femmes.

З іншого боку, настійно рекомендується уникати вживання алкоголю там, де є проблеми та ризики, пов’язані з печінкою та печінкою
En revanche, il est fortement déconseillé aux obèses de consommer de l'alcool étant donné les risques de problèmes hépatiques qui y sont liés.

Хоча алкоголь, у випадку помірного споживання, захищає серцево-судинну систему від хвороб та сприяє травленню, він може збільшити ризик раку верхніх аеротравних шляхів: див. Примітку 3.
Si l'alcool - це досяжна доза для захисту від захворювань на серцево-судинні захворювання та амеліору, що перетравлюють їжу, покращують ризик раку, що викликає аеродигестивні препарати

Однак завдяки своїм антиоксидантним властивостям поліфеноли протиракові та антимутагенні, захищають від клітин окислювальних пошкоджень, включаючи перекисну ліпідну. Оскільки коньяк багатий поліфеновими компонентами, так було показано, що елагова кислота може інгібувати рак легенів, печінки та стравоходу, як показали тести: див. Примітку 3 нижче.
Toutefois, du fait de leurs propriets antioxydantes, les polyphenols sont anticancérigènes et antimutagènes. Це протегент домінування оксидативів клітин, що включає пероксидаційну ліпідність. Або le Cognac est particulièrement riche en composés polyphénoliques. Ainsi, il est démontré que l'acide ellagique peut inhiber les cancer рак du poumon, du foie et de l '? sophage chez les rongeurs.

3. ЯН (CS.) Та ін. Інгібування канцерогенезу харчовими поліфенольними сполуками. Annu Rev Nutr 2001; 21: 381-406
ЧУНГ (KT.) Та ін. Дубильні речовини та здоров’я людини: огляд. Crit Rev Food Sci Nutr 1998 серпня; 38 (6): 421-464
KAUL (A.), KHANDUJA (KL.) Поліфеноли інгібують фазу промоції пухлини: Значущість супероксидних радикалів Nutr Cancer 1998; 32 (2): 81-5
STONER (GD.) MUKHTAR (H.) Поліфеноли як хіміопрофілактичні засоби проти раку. J Cell Biochem Suppl 1995; 22: 69-80