5 найкращих кондитерських виробів у Празі, щоб спробувати їх у наступній поїздці до Чехії

Життя в Європі має багато пільг, але те, що все ще робить життя тут, здається мрією, навіть через вісім років, - це той факт, що інші європейські напрямки знаходяться настільки близько, що ви можете перестрибнути з будь-якої старої причини ... наприклад, скажімо, щоб спробувати випічку.

У Європі є багато чудових кондитерських місць, і я живу в одному з них (Париж).

Але іноді вам просто потрібно відступити від макаронів та круасанів - а іноді це найнеймовірніші напрямки, де пропонують найсмачніші ласощі.

Я нещодавно був у Празі - яка може бути більш відома своїм мостом, годинником та пивом - але це так само смачне місце для любителів випічки.

Хоча це може здивувати когось, хто звик слухати кондитерські казки з Відня та Будапешта, проте це недарма.

Колишня Австро-Угорська імперія була домом для багатьох сучасних країн Центральної Європи, включаючи Австрію, Угорщину, Чехію та Словаччину, і рецепти цієї класичної випічки передавалися від родини до родини, від міста до міста.

Празька випічка далеко не унікальна, але, виявивши, я помітила не лише те, як вони пов’язані з тістами сусідніх країн, а й характеристики, завдяки яким вона виділяється.

1. Трдельник

Трдельник - одна з найпоширеніших випічок, які можна знайти на вулицях Праги - насправді тривимірні запрошення спробувати рулонне тісто висять на вітринах по всьому місту, особливо в туристичних районах.

Але в той час як Прага славиться своїм трдельником, тісто спочатку було відоме як kurtsoskalacs, і його родом із землі Секелі (Трансільванія) - дому угорців Секелів.

Trdelnik готує на відкритому вогні на вулицях Праги.

За даними істориків продовольства, граф Йозеф Гваданий, угорський генерал, оселився у місті Скалиця, що на сьогоднішній межі між Словаччиною та Чехією, у 18 столітті, привізши із собою трансільванського кухаря, який мав смачний рецепт kurtsoskalacs у своєму репертуарі.

Хоча trdelnik зараз доступний по всій колишній імперії, від Австрії до Угорщини та скрізь між ними, сьогодні він найбільш відомий у Словаччині та Чехії - особливо це стосується колишньої Імперії, де Skalicky trdelnik зареєстрований у грудні 2007 року як ЗГІ в ЄС.

Трдельник готують на вулиці в Празі.

Я спробував трдельник у Крусті (площа Дразікехо, 12), де їх роблять надворі, коли ви дивитесь.

Ви можете зачепити місце на внутрішньому дворику з видом на Карлів міст і спостерігати, як жінка, яка їх робить, проходить через те, що стало для неї автоматичним рядом рухів: розкочуючи тісто, обмотуючи його навколо палиці, називається твердло, посипаючи його цукровою сумішшю спецій і встановлюючи над полум’ям варити.

Коли я нарешті закопався, я не був надто впевнений, чого чекати.

Тісто саме по собі насправді не все таке солодке, але зовні воно має справді чудове карамелізоване багатство та аромати паленого цукру.

Ідеально підходить для глінтвейну.

2. Штрудль

Празьке яблуко Струдль

Ні, це не помилка! Штрудель може бути відомим у Відні, але штрудель - це традиційний чеський десерт.

Звичайно, коли ви порівнюєте назви, а також саму випічку, очевидно, що обидва вони походять з одного місця - насправді, деякі історики їжі вважають, що сучасні штрудель та штрудель були натхненні ранніми версіями турецької пахлави.

Випічка, схожа на штрудель, стала популярною у 18 столітті; перший рецепт родом з Відня і датується 1696 роком.

Хоча ця рання версія була виготовлена з пастернаком, сучасні версії зазвичай наповнюються яблуками та спеціями, і їх можна знайти в Угорщині, Хорватії, Боснії, Сербії, Словенії, Польщі, Румунії та Словаччині… і Чехії, звичайно.

Традиційне тісто для штруделів за віденською традицією є дуже еластичним і працює до тих пір, поки не стане тонким папером, перш ніж обертати багатошаровим шаром навколо начинки.

Випічка з празької версії, яку я скуштував, трохи товстіша, ніж віденська.

Оскільки австрійських дружин часто судили за тонкістю випічки, я думаю, можна з упевненістю зробити висновок, що чеська версія просто трохи більш сільська ... але не менш смачна.

Яблучний штрудель на Крусті (площа Дразікехо, 12) має кілька унікальних характеристик, принаймні, що стосується цього дегустатора штруделів.

Його начинка злегка рожева від шкірок яблук і фарширована як яблуками, так і родзинками. Посипаний простим шаром цукрової пудри на відміну від вершків або морозива, він не настільки багатий, як інші версії, які я пробував.

Для тих, хто не любить свої десерти занадто солодкими, це, безумовно, було переможцем.

3. Маковий колочак

Makový koláček - торт з маком

Makový koláček, також відомий просто як kolach, - це чеська випічка, яка насправді стала надзвичайно популярною в деяких частинах штатів.

Оригінальний колах може похвалитися якимось наповненням, що міститься в опушці дріжджового тіста, схожого на бріош.

Спочатку їх вважали весільним десертом, але в Штатах вони скоріше тістечка для сніданку, схожа на датську, оскільки вони не надто солодкі.

Фестивалі Колаха існують в усіх регіонах Америки, де приймали чеських іммігрантів, включаючи Прагу, Оклахому, Кевоні, Вісконсін та кілька міст в частині центральної частини Техасу, відомій як Чеський пояс завдяки масовій чеській імміграції XIX століття, включаючи Колдуелл, Кросбі та Галлетсвілл. Монтгомері, штат Міннесота, вважається столицею Колацького світу, тоді як Прага, штат Небраска, стверджує, що є домом найбільшої у світі.

Версії в Штатах мають певну американську привабливість із смаками, такими як полуниця-рікотта, вершковий сир і навіть солоні версії з ковбасою та пивом.

Побачивши, що колахе настільки популярний у Штатах, я був здивований тим, що мені було так важко знайти їх у Празі. Я нарешті вислідив їх після п'яти днів перегляду кафе та бістро Artisan (Вейводова 1).

Тісто було приємно злегка кисле тісто на основі дріжджів, а начинка була зроблена із солодкої макової пасти. Зверху посипали мигдальним порошком.

Ця празька випічка зменшується за розміром, просто розміром з печиво, але вона ідеально поєднується з чаєм або кавою.

4. Медовник

Медові пиріжки дуже популярні в Празі, і серед них є два, які ви обов’язково повинні спробувати під час свого перебування.

Перший - medovnik - дуже складна відповідь на будь-який американський медовий пиріг, який я коли-небудь пробував.

Медовий пиріг був популярний в тій чи іншій формі в цій частині світу з часів Середньовіччя - у словацькій культурі мед завжди отримував високу шану, і бочку з ним навіть давали як частину жіночих приданих у середні віки.

У Словаччині та Чехії медовник часто не виготовляють саморобно, а купують і дарують у подарунок.

Завдяки своєму унікальному приготуванню це солодке, яке, як і фруктовий пиріг, може просидіти місяцями, перш ніж його з’їсти.

Медовий пиріг «Медовник»

Я відібрав цей шматок у "Любителі кави" (Капрова 9), виготовлений за традиційним богемським рецептом.

У ньому досить суха, майже пікантна крихта, з дуже солодкою глазур’ю з медовим смаком між кожним шаром.

Начинка - це порошкоподібний шар крихти, в основному, що сталося б, якби цукрова пудра була зроблена з меду. Має дуже унікальний яскраво виражений аромат меду, а також легкий аромат карамелі.

Це була моя особиста улюблена з усіх тістечок, які я пробував у Празі.

5. Марленка

Медовий торт Марленка

Марленка - ще один вид медового торта, популярний у Празі. Найкращий спосіб розпізнати марленку з медовника у вікнах пекарні Праги - це подивитися на форму - медовник запікають кружечками і подають на клинах, тоді як Марленку запікають у прямокутниках і подають прямокутними або квадратними скибочками.

Марленка - це технічно фірмовий торт, який був винайдений у Празі в 1704 році вірменцем Георгієм Деодатом Дамасценом.

Він заснував перший у місті кав'ярню та переробив традиційний вірменський сімейний рецепт медового торта, назвавши його на честь дружини та дочки:

Незабаром це стало місцевою традицією.

Тим часом «Медовник» - це справді слово для будь-якого медового торта, хоча його зазвичай використовують для торта, описаного вище в номері чотири; тоді слово medovnik технічно могло б використовуватися для позначення марки Marlenka, що не є торговою маркою, саме її ви найчастіше зустрічаєте в пекарнях та кондитерських.

Все це, не дивно, що мені було так важко відстежити саме це празьке частування!

Насправді я отримав свій шматок у супермаркеті Tesco, але це було з пекарні, і це був винятковий шматок пирога.

На відміну від медовника, марленка мала більш пишну основу, схожу на іменинний торт, але набагато вологішу та наповнену ароматами меду.

Її наповнювали і покривали тонкими шарами медового масляного крему, над яким посипали більше цього медового порошку.

Торт набагато більше схожий на торт, ніж медовник, і теж досить смачний.