Коли здорова їжа для конференцій стає неправильною - і як це виправити Новини виставки ТСНН

Лимонний чіа сніданок хліб. Укуси енергії ягід спіруліни годжі. Брауні з квасолі Адзукі.

Можна з упевненістю сказати, що Мюррей Холл, виконавчий шеф-кухар Конференц-центру Банку Монреаля, творчо підходив до цих корисних ласощів, які називали «продуктами майбутнього» на Всесвітньому освітньому конгресі MPI в Торонто на початку цього літа. Поширення було частиною інавгураційної вітрини Кімнати засідань майбутнього, проведеної IACC на WEC, з метою дати уявлення (і смак) того, що буде на зустрічі та заходи.

Хоча на WEC їх називали продуктами харчування майбутнього, подача більш здорових пропозицій на корпоративних заходах набирає сили протягом останніх кількох років. Близько 64 відсотків організаторів зборів кажуть, що їхні зустрічі зараз дещо здорові, згідно з дослідженням Wellness in Meetings and Travel 2019, проведеним Фондом дослідницьких стимулів. Досі значні 24 відсотки повідомили, що їхні зустрічі “переважно” здорові.

Однак найкращі наміри, що стоять за так званою “здоровою” їжею, іноді можуть піти не так. Наприклад, соковиті та смузі-бари були популярними на заходах, але, коли їх подають натовпу, структура та зовнішній вигляд часто погіршується (відокремлений полуничний схід сонця? Ні, дякую).

Можливо, ви пробували пудінг з чіа, який виглядав апетитно, але виявився гуммистим і хотіли, щоб зубна щітка очистила ці настирливі насіння з зубів. Потім є класичне налаштування кредіте та діпа, де овочі вийшли трохи занадто довго і набувають коричневого кольору, згортаючись на кінцях.

Manpreet Kaur, керівник відділу корпоративних комунікацій Mercer Mettl, нещодавно мав подібний досвід на конференції. "Мене спокусило хрустке вишукане на вигляд смажене цукіні, занурене в лляне борошно", - каже вона, "[але] вони мали не такий смак, як здавались".

Вирівнювання: смак та презентація

Отримати смак, щоб відповідати зовнішньому вигляду, є ключовим для кухарів, створюючи меню для великих груп, які хочуть здоровіші варіанти, каже Родольфо Корреа, виконавчий шеф-кухар Seaview, готель Dolce.

"У наш час люди їдять очима", - говорить Корреа. "Презентація дуже важлива, але якщо вона виглядає добре і не смакує, [вони] не збираються її їсти знову".

У цьому помешканні в місті Геллоуей, штат Нью-Джерсі, яке має 34 500 квадратних футів гнучкого простору та 21 зал для переговорів, Корреа зосереджується на свіжих продуктах та більш легких інгредієнтах, таких як насіння та цільні зерна. Використання інгредієнтів у розпал сезону є ключовим для максимального смаку, говорить він.

Салат з кіноа

Наприклад, з червня по серпень пік сезону лохини в регіоні, тож у ці місяці він включає соковиті ягоди у все, від салатів до пісочних коржів.

Хоча чорниця є майже привабливим суперпродуктом, лобода - насіння без глютену з високим вмістом білка - може поляризувати. Щоб покращити смак, Корреа готує кіноа в запасі замість води та доповнює свіжими ароматами, такими як кукурудза на грилі, мариновані овочі, смажений перець та маринований нут. Це не тільки робить приємну презентацію, але люди люблять її, каже він, і навіть ті, у кого дієтичні обмеження (без глютену, веганські) можуть насолоджуватися нею.

Що стосується корисних закусок, Seaview пропонує такі корисні продукти, як побутові батончики, виготовлені з таких інгредієнтів, як мигдаль, лобода та місцевий мед. Варіант перерви під назвою «Хороші наміри» постачається з різноманітними закусками, такими як шашлик з ананаса з кокосовим йогуртовим соусом та палички селери з соусом з арахісового масла.

Корреа навіть знайшов спосіб, як зробити смузі довше. "Ми використовуємо йогурт як основу і включаємо насіння капусти, шпинату та льону", - пояснює він. "Коли ви змішуєте все це разом, утворюється емульсія, яка не відокремлюється". Він також включає натуральний мед та банани, щоб допомогти смузі витриматися, коли готується у великих кількостях для груп.

Кращі варіанти переходу вперед за овочами

На жаль, вегетаріанці та вегани часто отримують короткий кінець палички, коли мова йде про їжу для конференцій. І хоча справи починають покращуватися, це йшло повільно.

Лі Гімпель, засновник організації Better Meetings у Вашингтоні, який не їсть м’яса, почав фотографувати особливо погані вегетаріанські варіанти на конференціях, на яких він був. До нього стирчав бутерброд, який в основному був просто салатом і помідорами на мокрому хлібі, каже він.

"Мені завжди було цікаво, чи команда планувальників конференції цілеспрямовано вибрала це як" здорову "вегетаріанську їжу, чи ніхто не думав про не-м'ясний варіант, а кухня просто імпровізувала", - каже він. "У будь-якому випадку, це був повний провал".

Оскільки все більше людей дотримуються рослинної дієти (відсоток американців, які визнали веганів, за останні кілька років зріс з 1 до 6 відсотків), для керівників конференцій та їхніх організацій громадського харчування стає все менш прийнятним не мислити творчо коли йдеться про варіанти овочевих перемог.

Виконавчий шеф-кухар Ден Герман з "Уолта Діснея", "Свон і Дельфін" працює над тим, щоб змінити це.

Веганська рисова миска "Лебідь і Дельфін"

"Щодо здорових варіантів, це насправді вкладання в блюдо стільки думки та енергії, скільки було б у будь-яку іншу страву", - говорить Герман. "Гості очікують більше, ніж шматок салату та трохи тофу на тарілці".

Одним здоровим веганським предметом, який добре пережив для груп, які використовують 333 000 квадратних футів приміщення для проведення засідань та 87 кімнат для переговорів, є веганська рисова чаша, яка налаштовується під індивідуальні потреби (наприклад, рисову основу можна замінити на інші зерна).

Герман та його команда надають першочергове значення смачним стравам, що забезпечують здоров’я, та задовольняють різноманітні дієти. Наприклад, вони пропонують повну закуску на палео-тематику, де представлені вишукані яловичі м’яса, зварені круто яйця, горіхи та насіння, гуакамоле з овочевими ковшами та тера-чіпси. Підхід, орієнтований на здоров'я, поширюється навіть на напої: комбуча на крані та джерельна вода, напоєна фруктами (остання також є стійким варіантом для бутильованої води).

Їжа як харчування

Плануючи здорове меню для проведення заходів, планувальникам важливо враховувати варіанти, які не лише матимуть смак, але й забезпечуватимуть енергією та ситним білком. The Westin Sarasota (Флорида), який має 24000 квадратних футів приміщення для зустрічей, виводить його на новий рівень завдяки своєму меню Westin Eat Well, яке призначене для забезпечення добробуту закусочних.

"Ключем до досягнення балансу між здоровим та апетитним є вживання енергетично багатих продуктів, які також втамовують голод", - говорить шеф-кухар Крейг Макавой з ресторану The Westin's EVOQ. "Кожна страва повинна стимулювати почуття, не будучи надто важкою, залишаючи учасникам ясний розум, щоб живити день".

На сніданок Макавой та його команда пропонують тост зі столом з авокадо, який включає начинки, такі як яйця-пашот, лимон та цибулю-лук, щоб додати до пюре з авокадо на багатозерновому хлібі. Перерви на перекуси включають здорові варіанти, такі як чіпси із запеченого лаваша з різноманітним хумусом, або виноградні помідори, і нежирну моцарелу, бокконіні з оливковою олією.

Зрештою, їжа, яку ви подаєте на конференціях, важлива - але це не найголовніше.

"Я думаю, що організатори потрапляють у логістику та зосереджуються на вражаючій їжі та прохолодному декорі, але тоді забувають про учасників та чому вони на заході", - каже Гімпель. «Більше, ніж наявність чудових варіантів здорової їжі, я хочу, щоб конференції мали чудовий вміст і створювали чудові зв’язки. Якби вони це зробили, і я б їв посередню їжу, я б все-таки захопився подією і хотів би повернутися наступного року ".