Приготування їжі з яловичого фаршу? Ось що потрібно знати

Універсальний та ощадливий м’ясний фарш з яловичини - чудовий основний інгредієнт для всього, від їжі в будні до бургерів. Розробник рецепту Farmdrop, Еліс Кінг, розповідає нам, на що слід звернути увагу при купівлі фаршу з яловичини, чи слід використовувати пісний, звичайний фарш із високим вмістом жиру та як використовувати їх у своїх улюблених рецептах, від гамбургерів до спа-болю.

Ви могли бачити, що м’ясний фарш, який ви купуєте, може відрізнятися за вмістом жиру - від лише 5% до щедрих 25% жиру. Причина, по якій вони різняться, полягає в нарізаному подрібненні; жирніші надрізи, природно, означають, що ви отримаєте фарш з більшим вмістом жиру, тоді як більш рідкі порізи, такі як спідниця, дадуть фарш з низьким вмістом жиру.

Який вид фаршу з яловичини слід купити?

Хоча може бути спокусливим вибрати варіант з найменшим вмістом жиру, варто зазначити, що різний вміст жиру може краще працювати для різних страв. Відомий кулінарний факт, що жир дорівнює смаку в кулінарії; оскільки жир тане при нагріванні, його аромат просочується протягом усього приготування, зберігаючи при цьому м’ясо приємним і соковитим. Якщо ви хочете ідеальний гамбургер, чим вище вміст жиру, тим краще, наприклад.

Яловичий фарш, виготовлений із худоби, що вигодовується на пасовищі, вивішеної принаймні чотири тижні, означає, що він, природно, буде наповнений смаком. Я рекомендую використовувати якісний яловичий фарш, щоб залишок страви був дуже простим, дозволяючи всьому цьому неймовірному смаку розмовляти.

Нижче наведені мої улюблені способи приготування з яловичого фаршу різної жирності:

Твін ідеальний бургер: 25% жиру

Ця висока концентрація жиру особливо хороша для приготування гамбургерів. Високий вміст жиру краще зв’яже м’ясо і означає, що немає необхідності додавати олію під час смаження на сковороді, смаження на грилі або барбекю. У міру танення жиру він розіб’ється назовні гамбургер і розплавиться посередині, щоб надати аромат і зберегти його ніжність.

Роблячи гамбургери, цілком вірно, що менше - це більше. Не потрібно додавати багато різних трав та спецій. Нехай високоякісна яловичина розмовляє; у нашому рецепті ідеального гамбургера потрібно лише додати пом’якшену цибулю та часник, а також панірувальні сухарі та жовток, щоб допомогти зв’язати все це разом.

Хороший універсал: 20% і 15% жиру

Хоча високий вміст жиру чудово підходить для приготування гамбургерів на гарячому мангалі, все, що становить від 15% до 20%, є хорошим універсалом. У ньому все ще достатньо жиру, щоб він не висихав у стравах, що готуються повільно, але вам не потрібен такий високий вміст жиру, якщо ви намагаєтеся залишатися на здоровій стороні.

Спробуйте перетворити цей яловичий фарш на фрикадельки. Підрум’янення котлеток перед їх випіканням надає додатковий смак, а покриття їх томатним соусом, коли вони готуються, допомагає зберегти їх приємними та соковитими. Це також чудово спрацює у нашому рецепті болоньєз із спагетті, у цьому бургер з недбалим Джо, бурхливим котеджним пирогом або лазаньєю. Або як щодо того, щоб обсмажити його з кількома спеціями, подрібненим часником і цибулею і подати в чашках салату для приємної літньої закуски.

Здоровий день: 5% жиру

Коли ви хочете включити яловичину в нежирну дієту, цей фарш має всі харчові переваги білка і має невелику кількість жиру. Незважаючи на те, що він не буде таким смаковим, як ваш фарш з повножирним фаршем, варто зазначити, що, купуючи пасовищну якісну яловичину, смак, природно, буде кращим, ніж якщо ви купуєте м’ясний фарш у корів, що вирощуються на фермах.

Використовуйте 5% фаршу з яловичини, якщо ви все ще хочете насолоджуватися фрикадельками або болоньєзе, але здоровіше. Тільки будьте обережні під час приготування, що цей фарш висохне швидше, ніж фарш із більшим вмістом жиру. Слідкуйте за цим і не перегрівайте його, щоб уникнути жорстких, несмачних результатів.

Отримайте 20% знижки на м’ясо яловичини, що годується пасовищами, на фермі farmdrop.com. Пропозиція закінчується на цьому тижні.

Яка різниця між пасовищною та зерновою яловичиною? Ось усе, що вам потрібно знати.