Кокосове молоко? Мигдаль? Соєвий? Як укладаються альтернативи

Колись молоко було напоєм, який готували корови. На думку молочної галузі, це все ще є. Але випадок "молока" типового супермаркету розповідає іншу історію: зростає кількість сої, мигдалю, рису, конопель, а останнім часом і кокосового та кешью.

Хоча ці продукти рослинного походження все ще становлять менше 10% продажів молока, вони завойовують ситуацію, оскільки молочне молоко втрачає його, згідно з маркетинговими звітами.

Остання ознака: Starbucks почав пропонувати кокосове молоко по всій країні 17 лютого. Багато місць Dunkin 'Donuts додали мигдальне молоко - тепер найпопулярніша альтернатива - восени минулого року. Обидві мережі пропонують сою роками.

Наявність такої кількості варіантів - для веганів та інших людей, які не вживають або не можуть пити молочне молоко - це добре, вважають багато експертів з питань харчування.

"Але вибір також може заплутати", - каже Доун Джексон Блатнер, зареєстрований дієтолог у Чикаго, не пов'язаний з виробниками молока та рослин. "Вам дійсно потрібно виконати домашнє завдання і подивитися етикетки".

Що ви знайдете: усі варіанти, крім соєвого молока, мають набагато менше білка, ніж молочне молоко (якщо не було додано додаткового); більшість кокосового молока має більше насичених жирів, ніж навіть незбиране молоко, а багато рослинних продуктів додають цукру - як і ароматизовані молочні молока.

Виробники молока з рослин хочуть, щоб ви помітили одне: вони часто додають поживні речовини. "Більшість наших напоїв на рослинній основі збагачені на 50% більше кальцію, ніж молочне молоко", - говорить Сара Лавдей, старший менеджер з маркетингових комунікацій у Whitewave Foods, виробник шовкового соєвого, мигдального, кокосового та кешью молочних продуктів.

Одне, що промоутери молочного молока хочуть, щоб ви помітили: списки інгредієнтів на рослинних молоках часто довгі, включаючи не тільки додані цукри, вітаміни та мінерали, але загусники, такі як карагенан та інші камеді.

"Молоко містить лише два інгредієнти - молоко та вітамін D", - говорить Джулія Кадісон, генеральний директор Освітньої програми з переробки молока (MilkPEP). Програма фінансується переробниками молочної продукції та підтримується Міністерством сільського господарства США. Кадісон каже, що вона очікує, що USDA продовжуватиме рекомендувати три щоденні порції молочних продуктів у наступних переглядах дієтичних рекомендацій США.

Її група стоїть за культовою кампанією "Got Milk" та новими оголошеннями "Milk Life". Також нещодавно він розпочав кампанію в соціальних мережах з хештегом #getreal та #milktruth, щоб виділити відмінності між молочним та рослинним молоком.

Молоко, укомплектоване кальцієм, білками та іншими поживними речовинами, є "цілісною їжею, яка в значній мірі виходить прямо з корови", говорить Кадісон.

Звичайно, це проблема для веганів, які уникають продуктів харчування від тварин, а також для інших, хто заперечує проти практики молочного тваринництва.

Краще отримувати кальцій і білок з рослин, ніж із "цукристої, водянистої" природи, призначеної для телят, вважає Ніл Барнард, президент Комітету лікарів з відповідальної медицини. Некомерційна науково-пропагандистська група пропагує веганські дієти.

Барнард каже, що його не турбує те, що альтернативи молока часто включають додаткові інгредієнти. За його словами, ці продукти можуть надати певну різноманітність у дієтах на рослинній основі. Але він не рекомендує кокосове молоко через насичені жири.

Типовий продукт, кокосове молоко Silk Original, містить 5 грамів насиченого жиру на чашку проти 4,6 грамів для незбираного молока, 3,1 грама для 2% молока та мікроелементи для знежиреного. Насичених жирів у мигдальному, кеш’ю та соєвому молоці майже немає.

Хоча деякі модні дієти охоплюють насичені жири, "залишається науковий консенсус щодо того, що нам потрібно обмежувати насичені жири у своєму раціоні для оптимального здоров'я серця", - говорить Ксімена Хіменес, зареєстрований дієтолог у Майамі та представник Академії харчування та дієтології, професійна група. Корпоративними спонсорами групи є Національна молочна рада.

Блатнер каже, що споживачі, які хочуть спробувати рослинне молоко, повинні враховувати три речі:

• Цукор. Молочне молоко має природні цукри. Багато з альтернативних варіантів мають доданий цукор. Але вони також бувають у несолодкій формі - тож вибирайте ті, що підходять для вашої кави чи каш. Ви завжди можете додати трохи цукру, якщо це потрібно.

• Білок. Якщо у вашої молочної альтернативи небагато, додайте її деінде. Якщо ви робите вівсяну кашу з мигдальним молоком, додайте трохи горіхового масла.

• Фортифікація. Слідкуйте за кількістю кальцію, вітаміну D та інших поживних речовин у вибраному напої та відповідно відрегулюйте решту дієти.

"Суть у тому, що те, що воно походить від рослин, не означає, що воно має ореол здоров’я", - каже вона

Ось як виглядає латте Starbucks на 16 унцій з трьома видами молока:

• 2% молока: 190 калорій, 7 грамів жиру (4,5 грама насиченого), 17 грамів цукру, 12 грамів білка

• Кокосове молоко: 140 калорій, 8 грамів жиру (8 грамів насиченого), 12 грамів цукру, 2 грами білка

• Соєве молоко: 170 калорій; 4,5 г жиру (0,5 г насиченого), 17 г цукру, 9 г білка