KN Зелений тиждень: краще харчуватися навколишнім середовищем

7 травня 2019 р

Мета цього блогу не вказувати пальцем і не приписувати звинувачення людям, які їдять м'ясо, манго та манчего. Я сам далеко не ідеальний, і цілком усвідомлюю, що мені потрібно переглянути свою взаємозв'язок із сиром і перестати їсти стільки авокадо. Однак, що цей блог призначений, - це змусити нас усіх задуматись і бути обізнаними про те, звідки береться наша їжа, про вплив виробництва харчових продуктів на навколишнє середовище та про те, що ми повинні робити для зменшення цього впливу.

Моя сутичка з вегетаріанством/веганством

Я вегетаріанець трохи більше трьох років і можу з упевненістю сказати, що більше ніколи не бачу, як я їжу м’ясо. Мій мотив стати вегетаріанцем здебільшого базувався на питаннях захисту тварин, а менше на навколишньому середовищі. Однак з тих пір я усвідомив, що виробництво певної їжі (зокрема, м’ясної та молочної) є не лише етично сумнівним, але й значним навантаженням на ресурси планети.

Розглядаючи проблему через цю лінзу, я почав переоцінювати свої стосунки з вегетаріанством і набагато сильніше схилятися до веганської дієти (або, якщо хочете, до більш модно названої "рослинній дієті"). Мені подобається думати, що, не вживаючи м’яса та набагато менше молочних продуктів, я роблю свою справу на захист навколишнього середовища, і врешті-решт бачу, що я став веганом назавжди. Тим не менш, хоча ми всі повинні прагнути їсти менше м’яса та молочних продуктів, це не так просто. Є набагато більше, що ми всі можемо робити, коли справа стосується їжі, і цей блог розглядає, що таке деякі з цих речей, а саме:

Їсти те, що ми купуємо;
Вживання менше продуктів тваринного походження;
Вживання більше фруктів та овочів;
Вживання місцевих та сезонних продуктів.

Факти і цифри

Ми зараз вирощування 5940 калорій їжі на людину на день, але лише потрібно 2350 на день (з урахуванням різного віку, статі та способу життя);
З надлишку калорій приблизно 1320 калорій їжі втрачається або витрачається даремно; 810 калорій використовується як біопаливо, і 1740 калорій згодовують тваринам;
Тваринництво забезпечує лише 18% наших калорій і 37% білка, але займає 83% сільськогосподарських угідь, виробляє 58% викидів парникових газів, 57% забруднення води та 56% забруднення повітря (див. Тут).

М'ясо та молочні продукти

Було висловлено припущення, що уникання м’яса та молочних продуктів є єдиним найбільшим способом зменшити вплив, який ми маємо на Землю - не лише щодо парникових газів, а й для глобального підкислення, евтрофікації, використання землі та води. Статистика показує, що на кожен кілограм виробленої яловичини виробляється 27 кг СО2, тоді як на кілограм сочевиці - лише 0,9 кг СО2. А за даними Всесвітнього фонду природи, у світі налічується близько 270 мільйонів дійних корів, котрі всіляко впливають на навколишнє середовище.

Щоб бути зрозумілим, суть не в тому, що ми повинні повністю виключати м’ясо та молочні продукти. Просто зменшення кількості м’яса, яке ми їмо, може мати величезну різницю - одне дослідження припускає, що якщо європейці з’їдять на 77% менше червоного м’яса, це допоможе зменшити вплив тваринництва на зміну клімату, знищення дикої природи та забруднення річки та океани.

... але як щодо білка?

Поширена помилкова думка, що м’ясо є одним з найкращих джерел білка. Це не так. Сільськогосподарські тварини знищують майже три чверті білка, який вони їдять, більша частина якого знаходиться у вигляді їстівної їжею людини. Тому набагато ефективніше їсти білок безпосередньо з його джерела - тобто соєвих бобів, грам на грам яких містить більше майже всіх основних поживних речовин людини, ніж яловичина або баранина. В даний час соєві боби мають дуже погану репутацію, і його (поряд з виробництвом пальмової олії) звинувачують у значній частині вирубки лісів у світі. Але ми не повинні звинувачувати соєві боби, оскільки проблема виникає лише тоді, коли їх вирощують для корів та овець. Чому? Тому що, коли ви годуєте сою коровам або вівцями, ви отримуєте лише приблизно десяту частину її користі назад у м’ясі. Отже, відволікаючи багату білком їжу подалі від тварин, яких ми їмо, і безпосередньо в наші власні пащі, це дозволить максимізувати кількість білка, доступного для споживання людиною (і мінімізувати кількість сої, яку ми повинні вирощувати).

У минулому, коли я трохи веганував, я знайшов цей інформаційний бюлетень Асоціації британських дієтологів дуже корисним у знанні, які продукти їсти, щоб отримати мій білок, залізо, цинк тощо., якщо ви дотримуєтесь м’ясної дієти, але продовжуєте їсти деякі продукти тваринного походження як частину збалансованої дієти, ви повинні виявити, що отримуєте потрібну кількість усього.

Харчування стале, сезонне та місцеве

Екологічне харчування - це не лише зменшення кількості м’яса та молочних продуктів. Виробництво їжі для 7,53 мільярда людей, очевидно, буде платити за екологію, тому нам слід починати думати не лише про кількість споживаної їжі, а й про те, що в нашій їжі і звідки вона надходить.

Багато з нас чули про вплив пальмової олії на наші тропічні ліси і, сподіваємось, усвідомлюють необхідність уникати цього, де це можливо. Але є безліч інших екологічних негативів, яких нам слід бути обережними, зокрема продуктів харчування, які прилітають з усього світу, включаючи фрукти та овочі, що вилітають з-за кордону, та інші регіональні фірмові страви, які не можна вирощувати чи виробляти у Великобританії. Транспортування їжі літаком - це те, коли справи дійсно починають ставати нежиттєздатними. Дійсно, як висловився Бернерс-Лі, "у двадцять першому столітті немає місця для їжі, що перевозиться повітрям".

Для порівняння, транспортування їжі на човні (навіть з іншого кінця світу) може забезпечити відносно стійке постачання їжею - і насправді може бути навіть більш стійким, ніж придбання помідорів, вирощених в енергоємній теплиці у Великобританії середина зими.

Незважаючи на озброєння цими знаннями, може бути дуже важко дізнатись, як ваша їжа надійшла до вашого місцевого супермаркету. І поки не буде законодавчої вимоги друкувати цю інформацію на етикетках продуктів, ви можете перевірити країну походження їжі та обміркувати, чи вистачає їй довговічності, щоб пережити подорож на кораблі, поїзді чи вантажівці. (Наприклад - банан зазвичай має довговічність, а полуниця та виноград - ні). Пам’ятайте також, враховуючи час року, враховуючи продукти, вирощені у Великобританії. Тут можна знайти корисний інструмент для з’ясування того, яка їжа в сезон, - яка навіть включає кілька смачних рецептів.

Думати про те, що ми їмо, не повинно бути важко, але це те, що ми всі повинні робити, і робимо зараз - для здорової планети, здорового життя та (залежно від того, де ви купуєте) - можливо, навіть здоровішого гаманець! Сподіваємось, цей блог надихне вас на те, щоб ви трохи задумалися над тим, що ви їсте - і, можливо, навіть переконав вас стати "м'ясоредуктором", "вегетаріанцем", кимось, хто дотримується "рослинного раціону" - або навіть повноцінним на "веганському". Але як би ви не називали себе - робіть це з гордістю, бо ви робите все, щоб врятувати планету.

і, нарешті…

Якщо ви зацікавлені в розрахунку вуглецевого сліду вашої дієти, ось корисний калькулятор. Ви також можете використовувати цей корисний веб-сайт, щоб з’ясувати, скільки води бере участь у виробництві певних продуктів.

Статистика взята з книги - "Немає планети В" Майка Бернерс-Лі