Класична солонина з яловичини та капусти

Довго закипіла в горщику їжа з солоної яловичини, приготована до досконалості та подавана з ніжною капустою, картоплею та морквою, порадувала б будь-якого американця з Ірландії на День Святого Патріка. Додайте трохи гірчиці або вершкового соусу з хрону, і ви отримаєте справжнє свято. (Відступите від зеленого пива, люди!)

Наші улюблені відео

ЩО КУКУРОВАНЕ ЯЛИЧИНО?

Солонина яловичина найчастіше - це грудинка плоского зрізу, але іноді її роблять із яловичини круглої форми, вилікуваної сіллю. Велику зернисту кам’яну сіль, яку називають «мозолем» солі (одне з кількох пояснень, чому її називають солоною яловичиною), використовували, коли люди починали консервувати м’ясо методом соленого затвердіння.

ЯК КУПИТИ КУКУРОВАНУ ЯЛИЧИНУ?

Кращим нарізком солоної яловичини є плоска грудинка. Існує два види готової солоної яловичини: з нітратами або без них. У розумній, але заплутаній маркетинговій стратегії солону яловичину, вилікувану без хімічних нітратів (з використанням соку селери, який, при повному розкритті, містить нітрат натрію), часто позначають як «необроблену», що вводить в оману.

Якщо на етикетці написано солонина, це вилікувано! Це підсумок. Ви можете придбати його вилікуваним природними або хімічними нітратами, але готувати його однаково незалежно від вражаючого маркування.

Солонина зазвичай поставляється в упаковці, наповненій рідким розчином, який є розсолом. Завдяки солі, що використовується для затвердіння, м’ясо злегка рожеве і, як правило, має пакет зі спеціями.

Замість того, щоб використовувати пакет зі спеціями, я відкидаю його і додаю свою власну суміш спецій.

КУКУРОВАНИЙ ЯЛОВИНА ДІЙСНО ІРЛАНДСЬКА?

На цю тему є дебати. Ще в 17 столітті в сільській Ірландії у котелці над вогнем могла б тонути велика корейка вилікуваної свинини, а разом із нею кидати капусту. Однак можна було б впевнено сказати, що в наші дні ірландці рідко їдять його для святкової трапези, а саме святкування Дня Святого Патріка є суто американським.

Однією з теорій її популярності в США є те, що ірландські іммігранти принесли пам’ять про цю страву з собою в Америку. Насправді в Бостоні, де я проживаю, ми називаємо це Новоанглійською вареною вечерею, і вона прибула на наші береги разом із багатьма ірландськими іммігрантами, які оселились тут.

Шматок м’яса та трохи капусти, кинутої в каструлю годинами, звучить не надто привабливо, але в цій версії м’ясо спочатку вариться, а потім овочі готуються в бульйоні після приготування м’яса, тож вони цього не роблять стають похмурими версіями себе від перепікання в горщику!

Я вважаю цю просту страву приємною та привабливою; варто робити більше одного разу на рік.

ТИПІТЬ ЦЕ В ПЕЧІ, А НЕ НА ПЛІЦІ

Замість того, щоб закипіти, м’ясо насправді м’яко кипить у духовці, як смажена каструля. Доведіть його до кипіння на вершині плити з кількістю цибулі та спецій - а потім готуйте його, накривши, повільно і повільно в духовці.

Стійка, низька температура духовки дозволяє м’ясу рівномірно готуватися. Закінчивши, перекладіть м’ясо з бульйону на деко або форму для запікання і випікайте його близько 10 хвилин у гарячій духовці, щоб верхівка отримала золотисто-коричневу скоринку.

Дайте йому відпочити перед нарізанням, а поки воно відпочиває, зварити овочі. Картопля повинна зайти спочатку, щоб отримати фору, а морква та капуста - через п’ять хвилин, щоб усі овочі відразу були м’якими.

ЯК ОБСЛУГОВУВАТИ КУКУРОВУ ЯЛИЧИНУ І КАПУСТУ

Наріжте м’ясо на зерно і поставте на велике блюдо. Оточіть його капустяними клинками, картоплею та морквою. Ковш або два відвару залийте блюдом; посипте зверху петрушкою і поставте блюдо в центрі столу, щоб їдальні могли собі допомогти.

Подавайте з вибраною гірчицею, а якщо хочете - зі сметаною та соусом з хрону. В Ірландії солону яловичину можна подати з соусом із петрушки, який, по суті, є білим соусом, виготовленим з великою кількістю подрібненої петрушки. Я роздумував над цією ідеєю зі сметаною, хроном та петрушкою, щоб отримати швидкий варіант, що не готується.

ЗМІНІТЬ КУКУРОВУ ЯЛИЧИНУ

Зазвичай готую солону яловичину в два етапи, просто для зручності. Мені подобається отримувати фору, тому я не поспішаю. Приготуйте м’ясо в перший день, потім процідіть рідину для приготування їжі та зберігайте в холодильнику окремо, поки не будете готові скласти їжу.

М’ясо - це вітерець, щоб рівномірно нарізати шматки після охолодження, а жир охолодженого бульйону піднімається доверху і застигає, тому його легко видалити. Ось кроки:

День 1: Приготуйте м’ясо. Процідіть відвар. Зберігайте їх окремо в холодильнику на ніч.

Зварити солону яловичину в духовці на бульйоні.
Вийміть м’ясо з бульйону і підрум’яніть його в духовці, як зазначено вище.
Зберігайте приготовлену солону яловичину в холодильнику в ємності або на блюді, накривши кришкою або фольгою.
Процідіть відвар у ємність. Зберігайте його в холодильнику на ніч.

2-й або 3-й день: Наріжте і нагрійте м’ясо в духовці, поки готуєте овочі.

Розігрійте духовку до 350ºF.
Вийміть і викиньте жир з охолодженого бульйону та розігрійте бульйон у великій каструлі.
Наріжте м’ясо шматочками і викладіть його в неглибоку форму для запікання. Додайте близько двох ковшків бульйону; накрийте посуд фольгою і нагрівайте в духовці протягом 20-25 хвилин або до гарячого стану.
Тим часом готуйте овочі, як зазначено в рецепті.
Зберіть блюдо і подавайте!

ШЛЯХИ ВИКОРИСТАННЯ ЗАЛИШКИ КУКУРОВАНОГО ЯЛИЧНЯ

Солоний яловичий хеш
Бутерброди Рубен з домашнім островом Тисяча!
Гаряче Рувимове занурення!
Зробіть імпровізований суп - наріжте овочі та додайте їх до залишків бульйону (якщо він не надто солоний). В іншому випадку додайте їх до яловичого або курячого бульйону. Додайте шматочки солоної яловичини, якщо такі є, або приготуйте абсолютно новий суп, додавши шматочки вареної ковбаси, курки або інших овочів.

БІЛЬШЕ СПОСОБІВ ГОТОВИТИ КУКУРОВУ ЯЛИЧИНУ

Класичний рецепт солонини з яловичини та капусти

Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 4 години
Вихід: 6 порцій

Солонина часто поставляється з пакетом спецій. Для цієї версії я відкидаю запаковані спеції і замість цього готую власну суміш для більш ароматної та ситної грудини.

Інгредієнти

Для солонини

1 плоскорізана солонина з яловичини (близько 4 фунтів)
1/4 чайної ложки гірчичного насіння
1/4 чайної ложки насіння коріандру
1/8 чайної ложки цільної гвоздики
1/8 чайної ложки цілих горошин перцю
2 - 3 лаврових листа
1 велика цибулина, очищена від шкірки і четвертинок
6 золотих картоплин Юкон (близько 1 фунта), вдвічі або в четвертинах, якщо вони великі
1 невелику головку капусти (близько 1 3/4 фунта), зовнішні жорсткі листя видалити і розрізати на 6 клинків
12 тонких морквин (приблизно 1 фунт), очищених від шкірки і залишених цілими
2 чайні ложки кошерної солі
2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки (для гарніру)
Діжон або зерниста гірчиця (для подачі)

Для соусу з хрону (Необов’язково)

1 склянка сметани
3 столові ложки незбиране молоко
1 столова ложка лимонного соку або більше за смаком
1 столова ложка підготовленого хрону в розсолі або більше, за смаком
1/2 чайної ложки діжонської гірчиці
1/4 чайної ложки солі
1/8 чайної ложки чорного меленого перцю
1/4 склянки подрібненої свіжої петрушки

Метод

1 Приготуйте соус з хрону (за бажанням): У мисці перемішайте сметану та молоко разом, поки не змішаються. Перемішайте лимонний сік, хрін і гірчицю. Додайте сіль, перець та петрушку та пробуйте на смак. Додайте більше хрону або лимонного соку, якщо хочете. Накрийте кришкою і поставте в холодильник до готовності до подачі.

2 Розігрійте духовку: Розігрійте духовку до 325ºF.

3 Підготуйте м’ясо до тушкування: Викиньте пакет зі спеціями, який додався до яловичини. У голландську піч або інший великий горщик з важким дном помістіть грудинку, гірчичне зерно, насіння коріандру, гвоздику, горошини перцю, лавровий лист та четвертинки цибулі. Додайте холодної води стільки, щоб просто покрити м’ясо.

4 Тушкуйте м’ясо: На середньому вогні на плиті доведіть воду до кипіння. Накрийте горщик і поставте в духовку на 3 1/2 години, або поки яловичина не стане дуже м’якою, коли її проткнуть виделкою. Вийміть м’ясо з бульйону щипцями і перекладіть його в неглибоку форму для випікання або деко.

5 Обсмажте м’ясо: Збільште температуру духовки до 425 ° F. Помістіть солону яловичину в духовку з ковшем запасу і випікайте 10 - 15 хвилин, або поки верхівка не підрум’яниться. Перекладіть м’ясо на обробну дошку, накрийте фольгою, щоб зігрілося, і дайте відпочити, поки готуєте овочі. Вимкніть духовку.

6 Процідіть бульйон, варіть овочі та наріжте м’ясо скибочками: У ситечку з дрібної сітки процідіть запас і поверніть його в горщик. Додайте сіль. Ковшем знежиріть жир, що піднімається до верху. Доведіть його до кипіння.

Додайте картоплю і регулюйте вогонь на повільному вогні. Варити 5 хвилин. Додайте капустяні клинки і моркву, накрийте кришкою і знову доведіть до кипіння. Варіть 15-20 хвилин, або поки картопля, морква та капуста не стануть м’якими.

Перекладіть їх на глибоке блюдо, накрийте фольгою і тримайте в теплі в вимкненій духовці.

7 Наріжте і подайте солону яловичину: Наріжте яловичину по всьому зерну скибочками товщиною 1/4 дюйма. Перекладіть їх на блюдо з овочами і ложкою покладіть кілька ковшків запасу до м’яса та овочів. Посипте подрібненою петрушкою. Подавати з гірчицею та/або соусом з хрону.

Здравствуйте! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!