Китайський гамбургер, Rou Jia Mo 肉夹馍

Чи знали ви китайський гамбургер, або Rou Jia Mo (肉夹馍), був визнаний нематеріальною культурною спадщиною провінції Шеньсі 2016 року? Отже, назва точно не скачується з мови, але, незважаючи на це, я б сказав, що це заслужена честь!

З кухні провінції Шеньсі

Багато хто не багато чув про провінцію Шеньсі в Китаї, але, можливо, ви чули про її столицю Сіан, де ви можете знайти легендарних теракотових воїнів.

Для тих з нас, хто відвідав Сіань, ми мали змогу скуштувати там приголомшливі страви безпосередньо: локшина Біанг, Ян Ру Пао Мо (羊肉泡馍), Ру Цзя Мо (肉夹馍) та багато інших.

Кілька років тому ми відвідали Мусульманську вулицю, тобто вулицю їжі в Сіані. Я все ще слюнясь над фотографіями всіх смачних закусок, якими ми харчувались.

Що таке Rou Jia Mo?

Прямий переклад Rou Jia Mo (肉夹馍) - це «м’ясо в булочці», що робить його подібним до того, що ми думали б як про гамбургер, чи, можливо, про китайського недбалого Джо. Отже, там м’ясо, а булочка. Давайте поговоримо про обидва.

Після невеликих досліджень м’ясна начинка називається La Zhi Rou, 腊汁肉, яка налічує понад дві тисячі років! Дуже вражає те, що китайці тисячі років тому цілували цей чудовий свинячий живіт.

Однак я не впевнений, чи їли La Zhi Rou як є, можливо, з рисом або в булочці, що змусило мене замислитися над питанням: хто був початковим творцем сандвічів? Китайський граф Сендвіч, якщо хочете.

Булочка, відома як "mo, 馍" (північне слово означає манту, 馒头), є головним джерелом крохмалю в північних провінціях, а не рису. Деякі «мо» готують на пару, а інші запікають. У цьому випадку мо випікають у воку або каструлі із закритою кришкою.

Якщо вам цікаво, у північних жителях півдня та жителях півдня в багатьох випадках є своя дієта, свої звичаї та свої слова. Наприклад, жителі півночі називають свого батька "Da, 大" або Die, 爹 ", а для південців це" Ba, 爸 ". Цікаві факти!

Розширення уявлень про китайську кухню в Америці

Тим не менш, я був свідком трансформації китайської кухні в Америці за останні тридцять років. Китайська їжа більше не обмежується стравами на винос та колишньою домінуючою кантонською кухнею, яку так багато людей просто визнали «китайською їжею».

Зараз страви з провінції Сичуань (川菜) Шанхай (浙菜), Хунань (湘菜) та Шеньсі (秦菜) представлені набагато ширшим та точнішим поданням того, що таке китайська їжа.

Одна із зірок кухні Шеньсі, Ру Цзя Мо (китайський гамбургер), схоже, набирає обертів у західному кулінарному світі. Я точно знаю, що більший вибір означає більше їсти, і я не міг би бути щасливішим від цього!

Примітки до рецептів

Кілька допоміжних приміток перед початком роботи:

Я радив би вам спробувати приготувати м’ясо за день до того, як ви захочете його подати, щоб дати соусу просочитися протягом ночі та посилити смаки. Нагрійте його наступного дня перед подачею.
Не перепікайте свинячий живіт. Якщо він занадто м’який, ви не отримаєте такого досвіду «вбивати зуби»!
Якщо ви любите гострий, дрібно наріжте один-два сирих перцю халапеньо і змішайте з м’ясною сумішшю. Ви можете зійти з розуму і також використовувати маринований банановий перець!
Якщо у вас залишились булочки, зберігайте їх у мішку на блискавці, щоб запобігти висиханню.
І якщо ви хочете лише приготувати м’ясну начинку і замість цього використовувати булочку з гамбургером або рулет кайзера, ви б нітрохи не зашкодили моїм почуттям.:)

Rou Jia Mo: Інструкції щодо рецептів

Тримайте свинячий живіт цілим або наріжте його великими шматками від 4 до 5 дюймів. Помістіть свинячий живіт у середній горщик і залийте його рівною кількістю води, щоб покрити його. Доведіть воду до кипіння.

Після того, як свинина стане непрозорою і зовні видається приготованою, вимкніть вогонь, вийміть свинину з каструлі та промийте її під проточною водою. Злийте воду і почистіть горщик.

Доведіть все до кипіння, а потім негайно зменште вогонь до мінімуму і кип’ятіть від 90 хвилин до 2 годин, поки виделка не стане м’якою. Щоб перевірити це, встроміть виделку в м’ясо. Це робиться, якщо ви можете легко витягнути виделку. Не використовуйте сильний вогонь на повільному вогні, щоб уникнути висихання соусу. Посоліть за смаком.

Поки свинина тушиться, зробіть булочки для своїх китайських гамбургерів. У миску для змішування додайте борошно, дріжджі та сіль. Повільно додайте теплу воду, перемішуючи та вимішуючи, поки вона не утворить гладкий куля тіста. Як тільки сформується кулька з тіста, вимішуйте його ще 10 хвилин, щоб накопичилася клейковина в тісті - це зробить булочки жувальними.

Для цього також можна використовувати електричний міксер із насадкою для гачка для тіста. Тісто має бути м’яким і легким у роботі. Накрийте тісто і залиште його стійким при кімнатній температурі близько години, поки воно не подвоїться в розмірах.

Після вистоювання вимішуйте тісто близько 5 хвилин, щоб позбутися будь-яких бульбашок повітря. Розділіть тісто на 12 рівних шматочків. Накрийте кулі для тіста кухонним рушником, щоб запобігти їх висиханню під час формування булочок.

Щоб сформувати булочки, візьміть кожен кульку з тіста і розкачайте його у формі сигари. Далі розкачайте його в довшу і вужчу смужку ...

І складіть його навпіл уздовж.

Згорніть його в пучок, затягнувши знизу вільний кінець.

Поверніть його на бік так, щоб завитки були звернені вгору.

Притисніть його долонею.

Тепер розкачайте його на диск діаметром близько 4 дюймів. Повторіть ці дії для всіх кульок з тіста. Накрийте фігурні булочки сухим кухонним рушником і дайте відпочити 20 хвилин перед приготуванням.

Попередньо нагрійте каструлю з плоским дном або чавунну сковороду на середньому вогні. Помістіть булочки в каструлю приблизно на дюйм один від одного (олія не потрібна). Накрийте кришку і дайте булочкам варитися по 2 хвилини з кожного боку. Тепло не повинно бути занадто сильним, інакше ваші булочки можуть згоріти. Ніхто не любить спалені булочки. Приготувавши булочки протягом 2 хвилин з кожного боку, зніміть кришку і варіть кожну сторону ще близько хвилини, поки вся булочка не стане золотисто-коричневою.

Продовжуйте партіями, поки булочки не звариться.

Для подачі дістаньте свинину, крупно наріжте її і перекладіть у миску. Змішайте нарізану кінзу та додайте соус із м’яса до бажаної консистенції.

Подумайте про азіатського недбалого Джо - ви можете піти по-справжньому пихатим або замовити сухіший бутерброд. Скиньте все разом, розріжте булочку, завантажте м’ясо всередину…

І пора занурити зуби в цей вишуканий маленький пучок свинячої доброти, Rou Jia Mo китайський гамбургер.

Шукаєте більш справжні рецепти? Підпишіться на наш список електронної пошти та обов’язково слідкуйте за нами у Pinterest, Facebook, Instagram та Youtube!