Китайське желе зі свинини (肉皮冻)

Поглиблене блюдо зі свинячої кірки та його пряного бульйону, китайське желе зі свинячої кірки вишукане і дуже просте у приготуванні. З нього виходить чудовий салат з гострою заправкою. Ви також можете використовувати його у варениках.

свинини

Минулого тижня я подав щось нове для своїх шанувальників кулінарії в нашому Червоному домі. На вигляд він був світло-коричневим з білими смужками, що проходили крізь нього, мав текстуру желе і був приправлений пікантною і пікантною заправкою. Всі любили його текстуру та смак, але ніхто не міг зрозуміти, що це було. Насправді це було китайське желе зі свинини (肉皮冻), жахливе блюдо, виготовлене зі свинини та його спецій.

Популярне блюдо з використанням залишків свинячої шкірки

Холодець зі свинини - це популярне китайське блюдо, яке тато часто готував, коли я був молодим. Тоді м’ясо, яке продавалося на ринку, часто було великими шматками. Мій тато зберігав би свинячу шкірку для приготування цієї желе, яку любили всі в нашій родині. Пам’ятаю, я був вражений тим, як запас (у якому пасеться свиняча шкірка) перетворився на желе самостійно.

Жоден комерційний желатин не бере участь

Оскільки у свинячій шкірці є велика кількість природного желатину, після відварювання у воді вона потовщує запас. При повному охолодженні запас застигає, тоді утворюється твердий желеподібний блок. Приготування цієї страви дуже натуральне і просте. Тут немає жодного комерційного желатину. Єдине, що вам потрібно - це трохи терпіння, оскільки кипіння займає деякий час, а також кілька годин, щоб запас застиг.

Як тушкувати свинячу шкірку

Перед тим, як пасирувати, важливо бланшувати свинячу шкіру протягом декількох хвилин, що значно полегшує нарізку (сира свиняча шкірка занадто жорстка, щоб нарізати). Це також допомагає видалити будь-які домішки. Я пропоную вам зішкребти будь-який жир, що залишився на свинячій шкірці. Це зробить остаточний запас менш хмарним. Подібно до інших китайських м’ясних страв, цей рецепт вимагає використання трав та спецій: зеленого цибулі, імбиру, бадьяна, кориці, лаврового листа тощо.

Зробіть смачну заправку

Коли бульйон (і смужки свинячої шкірки в ньому) охолоне і застигне до желе, ви можете нарізати його у будь-якій формі, яка вам подобається. Гладка, слизька та пружиниста, текстура желе зі свинячої шкірки справді чудова. Тепер вам потрібна пікантна, ароматна заправка для завершення страви.

Моя улюблена заправка для цієї страви схожа на ту, яку я використовую в салаті з розбитим огірком. Він складається з легкого соєвого соусу, чорного рисового оцту, кунжутної олії, подрібненого часнику та ін. Його можна використовувати в багатьох китайських салатах, а також для заправки обсмажених страв, таких як яєчна смажена рисова локшина. До цього додаткового смаку я завжди люблю додавати шматочок домашньої китайської олії чилі .

Використовуйте його у начинці для супів з варениками

Окрім сьогоднішнього рецепту, желе зі свинячої кірки можна також використовувати у начинці для китайських суп-пельменів (Сяо Лонг Бао). Після протушкування відвар вилийте в ємність через сито (Свинячу шкірку викиньте). Зберігати в холодильнику, поки він не перетвориться на желе. Дрібно наріжте його, а потім додайте до начинки для пельменів.