Кіноа та гречка на верхніх столах для харчування без глютену

Стівен Даніеллс

верхніх

10 лютого 2010 р. - Останнє оновлення 10 лютого 2010 р. О 10:40 за Гринвічем

Отримані дані можуть призвести до підвищення продуктивності для квітучого безглютенового продовольчого ринку, вартість якого становила майже 1,6 млрд доларів минулого року, згідно з Фактом про упаковку, і щорічний ріст темпів зростання складе 28 відсотків протягом чотирьох років.

Страждаючі на целіакію повинні уникати всієї глютену у своєму раціоні, але діагностика - не єдиний фактор. Інші верстви населення, такі як ті, хто самодіагностував непереносимість пшениці або глютену або які вважають, що безглютеновий здоровий спосіб харчування, також є сильними рушіями.

Але на цьому тлі популярності існують побоювання, що деякі продукти без глютену на ринку, виготовлені з рисовим, кукурудзяно-картопляним борошном та ксантаном або гуаровою гумкою для поліпшення текстури, мають неоптимальний рівень необхідних поживних речовин.

"Поліпшення харчової якості продуктів, що не містять глютену, є надзвичайно важливим, оскільки наявні в даний час продукти, що не містять глютену, мають низьку харчову якість", - написали дослідники на чолі з Еймеар Галлахер з Ештонського дослідницького центру харчування, Teagasc.

Згідно з їх результатами, опублікованими в Food Chemistry, хліб, виготовлений з лободи та гречки, мав значно більший вміст поживних речовин з точки зору антиоксидантів та поліфенолу, ніж пшеничний хліб.

"Отже, ці псевдозернові насіння представляють реальні інгредієнти у безглютеновій випічці для підвищення антиоксидантних властивостей та вмісту фенолів у безглютенових хлібах та поліпшення їх загальної харчової якості", - заявили вони.

Деталі дослідженняU

Галлахер та її співробітники дослідили вміст поліфенолу та антиоксидантів у екстрактах амаранту, лободи та гречки та порівняли їх із пшеницею. Згодом вони дослідили, як сходи та випікання впливають на результати.