Хліб без глютену з кіноа та гречки

Сьогодні я зрозумів, що за останні кілька місяців я надто зайнявся - тому що я не випікав хліб! Тож сьогодні, під час холодного полудня, я зробив новий коровай без глютену. І це мій новий фаворит!

Це дріжджовий хліб, тому для планування потрібно трохи більше часу, ніж швидкий хліб (наприклад, цей швидкий хліб із насіння лободи та льону без глютену). Існує два рази підйому: один після того, як ви вперше зібрали тісто в кулю, а другий піднявся після того, як сформували тісто у довгий ковбасний коровай.

Я адаптував рецепт за рецептом ВВС Дана Лепарда (геній хліба з клейким хлібом) і вивчив нову техніку: підсмажування насіння льону відкриває лушпиння, так що всередині насіння може змішуватися з водою в тісті, утворюючи гель. Це робить м’якшу крихту і справді смачний коровай.

Лепард також включає в свій рецепт порошок лушпиння псилію. Порошок лушпиння псиліуму поглинає багато води і, як і насіння льону, має слизову якість. Тож поєднання насіння льону та лушпиння псиліуму робить менш розсипчастий хліб без глютену. Ви можете знайти лушпиння псиліуму у своєму магазині здорового харчування або в магазині оптом - або як цілу лушпиння, яку ви подрібнюєте, або як попередньо подрібнений порошок.

Я зробив цей хліб спеціально для того, щоб піти з яєчним салатом, до якого я жадав. Чи знаєте ви, що я закохався у містера КухніОпераса за його яєчний салат та латте? Яєчний салат займає особливе місце в наших серцях, і це чудове поєднання з цим хлібом. Я також думаю, що салат з нуту (приготуйте ваш улюблений рецепт салату з яєць з половиною олова з розтертим нутом), хумус та капуста, або мигдальне масло та варення були б чудовими начинками для бутербродів з відкритим обличчям до цього хліба.

Я люблю багатозерновий хліб, тож я замінив кукурудзяне борошно Лепарда (з якого вийшов би досить білий коровай) на половину гречаної та наполовину борошна кіноа. З цієї комбінації виходить щільний і горіховий багатозерновий хліб з хрусткою скоринкою і м’якою крихтою. Я дуже закоханий у результати. Це є безумовно буде новим основним продуктом тут.

Хліб без глютену з кіноа та гречки
Адаптований із хліба без глютену Дана Лепарда, робить 1 великий коровай

50 г (1 3/4 унції) насіння льону
475 мл теплої води
4 г (1 1/2 чайної ложки або 1 упаковка) швидкозростаючих швидкорозчинних дріжджів
120 мл (1/2 склянки) простого йогурту
250 г (1 1/2 склянки) борошна лободи
250г (2 склянки) гречаного борошна
1 чайна ложка морської солі
1 чайна ложка коричневого цукру
50 г (1/4 склянки) порошку лушпиння псилію
60 мл (1/4 склянки) оливкової олії
30г (3 столові ложки) кукурудзяної муки, для запилення
45 мл (3 столові ложки) додаткової оливкової олії для чищення зубів

Розігрійте духовку до 350F. Покладіть насіння льону на аркуш печива і випікайте при температурі 350 ° F протягом 10 хвилин.

У невеликій мисці збийте разом воду і дріжджі. Додайте йогурт і підсмажені насіння льону.

В окремій великій мисці збийте разом борошно з кіноа та гречки, сіль, цукор та порошок псилію.

Дріжджову суміш залийте борошняною сумішшю, додайте 1/4 склянки оливкової олії і з’єднайте руками в кульку з тіста. Виверніть тісто на прилавок і вимісіть, щоб включити всі інгредієнти. Сформуйте з тіста кульку і помістіть його в миску (накриту поліетиленовою плівкою або вологим рушником) на 30 хвилин.

Застеліть деко пергаментним папером. Після того, як тісто відпочине протягом 30 хвилин, розкачайте тісто у формі ковбаски. Протріть тісто додатковою оливковою олією і накрийте вологим рушником. Дайте відпочити ще 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 465F і проріжте верх тіста гострим ножем. Посипте тісто кукурудзяною мукою і випікайте при температурі 465F протягом 40 хвилин.

Покладіть тісто на решітку до повного охолодження перед нарізанням.