Кінцевий путівник китайським чаєм

Полювання на ложки

13 травня 2016 р. · 9 хв читання

Китайці, можливо, є царем чаю (вибачте, Великобританія та Індія). Але існує стільки різних видів чаю, що п’ють китайці. Ми вирішили розбити його на простий, зручний посібник, яким ви зможете користуватися при виборі наступної чашки!

Чай улун - один із найрізноманітніших чаїв. Ви можете заварювати чашки легкими, як вода, і темними, як кава. Все залежить від типу листя, який ви використовуєте, і від того, скільки разів ви його крутите. Деякі листя можна повторно замочувати більше 10 разів і при цьому отримувати сильний аромат.

Якщо ви віддаєте перевагу такому легшому, свіжому смаку до чаю, шукайте зелені улуни. Вони, як правило, піддаються кулям і прибувають з високих гір Тайваню. Нещодавно Китай почав займатися легкою грою Улун із легшими смаженими листям під назвою тігуаньїн "铁观音".

Для середньої темряви та смаку спробуйте більш окислені улунові листя темно-зеленого та коричнюватого кольору. Більш тривалий період окислення виводить з листя більше горіхових і пряних ароматів, які обов’язково зігріють вас. Ці середні чаї також можуть бути крутішими частіше, ніж легші.

Найтемніший улун такий же міцний, як і кава. Темні улуни ростуть у горах Вуй в Китаї та мають шоколадний, землистий та мінеральний смак. На відміну від світлих, темні улуни довгі, скручені та чорні. Якщо ви намагаєтесь перейти з кави на чай, можливо, починайте тут.

З чаєм пов’язані численні переваги для здоров’я, особливо чай улун.

Чай улун допомагає при схудненні, оскільки допомагає контролювати метаболізм жиру
Щоденне споживання чаю улун може допомогти у вирішенні проблем із сухою шкірою
Він упакований антиоксидантами, які допомагають зміцнити зуби та кістки
Чай улун допомагає розслабитися, що сприяє зменшенню стресу

Чай Пу Ер - один з найстаріших чаїв у світі і походить з провінції Юньнань на півдні Китаю. Через спосіб ферментації та окислення Pu Er - це дуже темний чай із сильним смаком. Його навіть називають «живим чаєм», оскільки він буде продовжувати природним способом бродити з часом, як вишукане вино. Назва цього чаю походить від торгового пункту темного чаю в Імперському Китаї.

Молоді та сирі: Пу Еру потрібно багато років, щоб дозріти. Молодші листя Пу Ер нагадують листя зеленого чаю і, як правило, світліші. Молодий Пу Ер, як правило, трохи гірший і трав’янистіший, але свіжіший. Хоча багатьом любителям чаю не подобається особливий смак, його дуже шукають фанатики Пу Ер. Не всі сорти Pu Er дають смачний молодий і сирий тип, тому важче знайти відмінні марки такого роду.

У віці та сирості: Отже, це може здатися суперечливим, але Пу Ер може бути як сирим, так і старим. Після висихання сирого чаю він не проходить ферментацію, а зберігається на довгий час, щоб витримати його. На відміну від молодих та сирих сортів, витриманий та сирий має деревний, землистий смак з деякими фруктовими натяками. Молодша сторона витриманого і сирого Пу Еру становить близько 7 років, і чим вона старша, тим більше різноманітності на смак.

Стиглі: стиглі сорти Пу Ер, як правило, найтемніші і дозрівали десятки років до того, як у 70-х був розроблений метод швидкого доступу. На смак він товщі інших видів і, як правило, солодший, схожий на латте. Цей вид Пу Ер буде сидіти трохи важче у вашому шлунку. Спосіб скорочення стиглого Pu Er дешевший за справжній, витриманий десятиліття стиглий Pu Er, оскільки він виготовляється з листям нижчої якості.

Пу Ер має одну з найсильніших культур вживання чаю у всьому Китаї. Пити Пу Ер - символ статусу способу життя серед жителів Гонконгу, Гуанчжоу та Тайваню через темряву та якість, яку Пу Ер приносить на чайний ринок. Посилений процес приготування та бродіння робить виготовлення якісного чаю вигідною навичкою. До того ж, Pu Er можна напоювати стільки разів, щоразу набуваючи дещо відмінного від попереднього смаку.

Чорний чай - це тип чаю, який більш окислюється, ніж чай Улун, Зелений та Білий. Англійською мовою чай називається "Чорний чай" через колір використовуваних листя, але в китайських та інших азіатських країнах він насправді називається 红茶, що перекладається як "Червоний чай", названий за кольором самого чаю. Як ми дізналися минулого тижня, Пу Ер вважається “чорним чаєм” у Китаї, оскільки він ще більше ферментується порівняно з “червоним чаєм”.

Keemun 祁门红茶: Як і більшість чорних чаїв, Keemun названий на честь місцевості, де вирощується листя: Qimen. Keemun - один із 10 найвідоміших чаїв Китаю. Він походить з провінції Аньхой і, як правило, має дещо фруктову та димчасту смак. Він має більш легкий смак і використовується у багатьох сумішах, популярних на Заході, але високоякісний Keemun не потребує змішування.

Чженшань Сяочжун (Lapsang Souchong) 正山小种: Чженшань Сяочжун готується набагато інакше, ніж інші чорні чаї. Його курять на бамбуковому вогні, щоб надати йому справжньої темної, димчастої есенції. Цей чай найкраще насолоджуватися без молока або цукру. Думки про цей чай, як правило, або позитивні, або сильно негативні, залежно від ваших особистих смаків.

Dian Hong Hong: Чорний чай Dian hong походить з провінції Юньнань (Юньнань має багато видів чаю через гори та теплий клімат). Діан Хун - це, як правило, китайський чай високого класу/для гурманів, оскільки він використовує дрібні бруньки листя із “золотим кінчиком”. Хороший Діан Хонг виходить мідним і апельсиновим на смак солодким, тоді як дешевший Діанг Хун зазвичай буруватий і гіркий.

3 знаменитих фуцзяньських червоних 福建红茶: Є три різних смачних чорних (червоних) чаю з провінції Фуцзянь в Китаї, які вважаються 3 знаменитими червоними червоними: Таньян Гунфу 坦洋工夫, Чженхе Гунфу 政和工夫, Байлін Гунфу 白琳工夫. Кожен чай названий з району в Фуцзяні, який вони вирощують. Таньян є «королем» трьох і має блискучі чорні листя, які заварюються золотистими та фруктовими. Чженхе, як правило, має медовий присмак, тоді як Бейлін більш карамельний і шоколадний.

Заварювання чорного чаю

При заварюванні чорного чаю ідеальне співвідношення становить приблизно одну чайну ложку листя чорного чаю на 6 унцій води. Інші чаї розбиваються за якістю, коли їх готують при високій температурі, але чорний чай слід замочувати у воді, щойно звареній. Чим більше листя, тим довше їх потрібно замочувати, іноді до 5 хвилин. Більші листя будуть розгортатися багато, тому подбайте про те, щоб залишити для них достатньо місця.

Зимовий чай з дині з Тайваню, але став популярним у Китаї завдяки здатності полегшити спеку влітку. Він також не має жиру і, як вважають, допомагає при схудненні, заробляючи собі прізвисько "чай для схуднення". Технічно кажучи, зимовий чай з дині насправді не містить жодного чаю, але я все ще вважаю його для цієї серії. Це занадто добре, щоб пропустити. Деякі люди називають це зимовим динним пуншем, але це більше чай, ніж пунш.

Традиційний спосіб приготування цього чаю передбачає тривале варіння зимової дині у воді та цукрі, виготовлення твердої цегли з камалізованої зимової дині. Його можна продати в цих кармалізованих цеглинах або розтопити у киплячій воді, перетворивши на рідину, щоб зробити “чай”. Зазвичай його подають замороженим і, природно, дуже солодким, що робить його чудовим вибором чаю, коли тепліше (чесно кажучи, він смакує якось дивно, коли його подають гарячим). Це як китайський солодкий чай!

Варіації та використання

Хоча спосіб приготування основи зимового чаю з дині однаковий (якщо він не виготовлений з концентрату, то гак!), Для зміни солодкого смаку можна додати різні інгредієнти. Поширені інгредієнти - лайм, лимон, м’ята та чай Улун. Чай з зимових динь чудовий сам по собі, але якщо вам подобається свіжість м’яти, неміцність лимона або землистість улунського чаю, вони чудово доповнять. Він навіть є ароматом молочного чаю.

Ви також можете придбати пляшкову версію в більшості міні-магазинів, супермаркетів чи лавок з напоями. Просто знайдіть на етикетці слова 冬瓜茶 або велику зелену гарбуз. Хоча, якщо ви ніколи не пили домашнього зимового чаю з дині у відповідному чайному магазині, пора перейти до справжнього.

Багато хто вважає квітучий чай сучасним творінням, але насправді він походить із Стародавнього Китаю. З цієї причини ми це висвітлюємо тут! Часто його вважають перформансом, квітучим чаєм або декоративним чаєм. З цієї причини його часто замочують у скляному горщику, щоб показати цвітіння.

Як це готується

Квітучий чай упаковується індивідуально, щоб стати видовищем, коли його замочують у гарячій воді. Частиною досвіду пиття квітучого чаю є спостереження за тим, як листя розгортається і як квітка «цвіте». Чай листя упакований щільно в кулю навколо сухоцвіту. Квіти можна обернути будь-яким листям чаю, але в Китаї це зазвичай чорний (червоний), зелений або улун, щоб квітка належним чином доповнювала смак.

Намочуючи його, найкраще крутити цілий горщик, а не просто чашку, оскільки він буде міцним. До того ж важко пити чай, якщо в ньому є повністю розквітла квітка. Помістивши в гарячу воду, висушений чайний куля розгорнеться на красиву виставку. Відомо, що ще деякі вигадливі компанії перевершують квітучий чай у вітрильний корабель чи інші прикрашені предмети. І кожна квітка, як правило, може впоратись з 2-3 стрибками, тому ви не викидаєте її лише за один раз.

Жасмин 茉莉花茶 - Найпоширеніша чайна відпустка для використання з квітучим чаєм - це жасмин. Основний жасминовий чай поставляється як перлини листя квітів жасмину, але квітка також може бути включена. Хоча смак, як правило, досить тонкий, це найароматніший китайський чай.

Роза 玫瑰花茶 - Прекрасний символ любові також можна перетворити на м’який чай. Сам чай солодкий і трохи гіркий. Його виготовляють із свіжих або висушених пелюсток троянд, а іноді додають чорний чай.

Магнолія 玉兰花茶 - Цей квітучий чай походить з гір Вучжі і являє собою суміш весняного зеленого чаю та квітів білої магнолії. При варінні він м’який, насиченого кольору та смаку із солодким присмаком.

Osmanthus 桂花茶 - Чай Osmanthus сам по собі не містить кофеїну, але його зазвичай змішують з Oolong, щоб зробити його міцнішим. Він має трохи солодкий і здобний смак. Аромат уподібнюється персику або абрикосу.

Хризантема 菊花茶 - чай із хризантем досить популярний у Китаї та бере свій початок з часів династії Сун. Його можна пити поодинці, але зазвичай додають гірський цукор і вовчі ягоди, щоб зробити його солодшим і фруктовим. Колір чаю може варіюватися від блідо-яскраво-жовтого.

Spoonhunt - це ваш найвищий інструмент та послуга для пошуку ресторанів, перегляду англійських меню із зображеннями та замовлення їжі по всьому Китаю. Ми прагнемо зробити всю китайську кухню, починаючи від популярних західних ресторанів і закінчуючи найбільш місцевими китайськими ресторанами, доступними для всіх. Щоб розпочати, слідкуйте за нами на Wechat ID: Spoonhunt або відскануйте QR-код нижче!