Кількість калорій і харчування: чи може висококалорійне харчування бути здоровим?

Хоча підрахунок калорій може допомогти їдальням вирішити, що замовити, вони надають лише одну частину харчової картини пункту меню. Джерело зображення: користувач, що не розбризкує, Toa Heftiba.

Протягом багатьох років звичайне харчування підказувало нам стежити за спожитою калорією. Таким чином, люди сприймають кількість калорій у їжі як найважливіший показник її харчової цінності. Низькокалорійна їжа цінується, в той час як висококалорійна їжа зневажається.

Однак у міру поглиблення та розширення науки про харчування виникає більш цілісна картина їжі. Ми починаємо розуміти, що кількість калорій може бути не головним ознакою здорової їжі чи закуски, як ми колись думали. Натомість жир, цукор, вміст білка, вітаміни та мінерали мають більшу вагу. Хоча калорії дійсно говорять нам, скільки енергії дасть дана їжа, це лише одна частина повної картини.

З нещодавно запровадженим законом про маркування меню, який вимагає, щоб ресторани, кафе, пекарні та мережі магазинів з 20 або більше місцями вказували кількість калорій у своєму меню, багато власників ресторанів та кухарів побоюються, що їх меню з високим вмістом калорій може бути не таким популярним, як колись вони були. Отже, давайте розглянемо деякі поширені запитання про зв’язок між кількістю калорій та харчуванням, щоб ваш ресторан міг вирішити, як оптимізувати своє меню для найкращих продажів, підтримуючи при цьому задоволення клієнтів.

No1: Чи можуть висококалорійні страви бути здоровими?

Так! Насправді, деякі найздоровіші продукти на землі мають багато калорій, такі як авокадо, оливкова олія, горіхи та насіння. Ці продукти містять багато корисних жирів, таких як омега-3 та омега-6, а також ключові вітаміни та мінерали, необхідні нашому організму. Отже, те, що їжа має високу калорійність, не обов’язково означає, що вона нездорова.

Взагалі кажучи, американська громадськість досить добре поінформована про користь цих здорових висококалорійних продуктів, і менталітет навколо калорій змінюється. Більше людей розуміє, що смажена та/або оброблена їжа не так корисна для вас, як свіжа цільна їжа, яка надходить від природи.

Це одна з причин, чому FDA вимагає, щоб ресторани надавали додаткову інформацію про харчування, включаючи вміст вітамінів та мінералів, а також кількість калорій. Це забезпечує більш повний профіль харчування для будь-якого даного пункту меню, ніж якщо ви просто включили кількість калорій.

Якщо у вашому меню є здорові, висококалорійні продукти, ви можете розглянути можливість виділити їх харчові достоїнства, подавши у своєму меню твердження про вміст поживних речовин (наприклад, «з високим вмістом клітковини» або «з низьким вмістом цукру»). Таким чином, ви звертаєте увагу на позитивні сторони цього продукту, щоб їдальні могли приймати здорове рішення, базуючись не лише на кількості калорій.

№2: Чи забезпечить кількість калорій зміну того, що замовляють замовники?

Оскільки законодавство про маркування меню щойно набуло чинності, важко сказати, як кількість калорій змінить спосіб замовлення людей. Теоретично, підрахунок калорій повинен змусити людей ретельніше обмірковувати те, що вони замовляють, і, можливо, навіть мотивувати більше людей до вибору низькокалорійних продуктів. Хоча це, швидше за все, буде для деяких людей, для інших це може насправді не сильно змінитися.

Ми знаємо, що понад 50% американців хочуть отримати доступ до інформації про калорії, тож, можливо, для цих 50% інформація про калорії вплине на те, що вони замовлять. Однак деякі дослідження припускають, що кількість калорій може насправді не спонукати людей змінювати те, що вони замовляють, або приймати здоровіші рішення. Однак важливо те, що вони мають дані, необхідні для того, щоб почуватись поінформованими про їжу, яку вони їдять.

№3: Чи слід міняти висококалорійні пункти меню або видаляти їх?

Якщо ви щойно додали калорії до свого меню, можливо, доцільно почекати і подивитися, які тенденції, перед тим, як щось зняти зі свого меню. Зрештою, ці висококалорійні страви можуть залучити людей до вашого ресторану.

З часом, якщо ви помітите, що одну з ваших висококалорійних страв замовляють не так часто, можливо, ви можете підправити рецепт, щоб зменшити кількість калорій. Ось декілька ідей щодо зменшення кількості калорій у продуктах без повного зниження смаку:

Випікайте замість смаження у фритюрі: Такі жири, як олії, калорійно щільні, і багато олії поглинається у смажених у фритюрі продуктах, різко збільшуючи кількість калорій. Спробуйте поливати їжу маслом і смажити в духовці з високою температурою, щоб отримати подібний хрусткий результат із часткою калорій.
Замініть жирніші м’ясні шматочки на більш м’які: Хоча жирні шматочки м’яса дуже ароматні, якщо ви хочете скоротити калорії, спробуйте вибрати більш м’який варіант (тобто бічний стейк із філе, замість риб’ячого ока). Пам’ятайте, що більш м’яке м’ясо, як правило, жорсткіше, тому маринування та делікатність, швидше за все, знадобляться.
Змініть склад на тарілці: Збільшуючи овочі та зменшуючи жирні продукти, такі як м’ясо та олії, ви значно зменшите кількість калорій, одночасно додаючи страви з вітамінами та мінералами.
Зменште розмір порції: Пропонування менших порцій - чудовий спосіб зменшити калорії, зберігаючи цілісність страви. Порції в будь-якому випадку часто занадто великі! Крім того, ви трохи зменшите свої витрати на їжу, і менше їжі піде даремно.

Легке маркування калорій

Якщо ви вирішите доопрацювати свої рецепти, щоб зменшити їх калорійність, вам доведеться повторно проаналізувати їх, щоб знайти нову кількість калорій. Використання програмного забезпечення для онлайн-аналізу харчування значно полегшує цей процес. Наприклад, MenuCalc дозволяє створити копію ваших існуючих висококалорійних рецептів, щоб ви могли легко налаштувати інгредієнти, кількості та інструкції, не втрачаючи оригінальний рецепт. До того ж, оскільки результати калорійності та харчування отримуються миттєво, ви зможете порівняти свій новий рецепт зі своїм старим, щоб побачити, скільки калорій ви скоротили.

Хоча ми все ще не знаємо, скільки калорій в меню вплине на спосіб замовлення їжі американцями, важливо пам’ятати, що висока кількість калорій не обов’язково означає, що пункт меню є нездоровим. І все-таки не завадить намагатися оздоровити пункти меню. Зрештою, ресторани, пекарні, кафе та міні-магазини несуть відповідальність пропонувати здорові варіанти та ретельну інформацію для закусочних, тому їм легше зробити правильний вибір, коли справа стосується їх їжі. І пам’ятайте, що стосується здорової їжі, кількість калорій - це лише одна частина рівняння.

MenuCalc - це програмне забезпечення для онлайн-аналізу харчування, яке дозволяє ресторанам легко та доступно отримувати кількість калорій та інформацію про харчування для своїх пунктів меню. Щоб дізнатись більше, зверніться до одного з наших експертні консультанти , спробуйте наш 15-денна безкоштовна пробна версія, або зв'яжіться з нами сьогодні.