Факти харчування про капусту (чорноокий горох)

Капуста - це дрібна квасоля сімейства бобових. Вони також називаються південний горошок або польовий горох у південних штатах США, де бажали спеціальних страв. У ботанічній номенклатурі насіння справді є різновидом польових зерен і не належать до сімейства горохових.

Ботанічно насіння належало до Fabaceae родина, в роду: Вінья. Наукова назва: Vigna unguiculata (L.) Walp.

Чорноокий горох, різновид вигну.

Капуста - посухостійка кущова квасоля, яка добре росте в широкому діапазоні ґрунтових умов, переважно піщаних. Маленькі, білі, кремові або фіолетові квітки з’являються в кистях, які розвиваються у довгі циліндричні стручки, що охоплюють 6-15 насінин.

Завод гороху чорного.

Існує кілька сортів вигни, вирощених залежно від типу насіння та кольору, як:

Чорнооке та фіолетовооке квасоля відрізняється формою нирок і тупими кінцями. Шкіра у них кремово-біла з білим хілумом, оточена чорною, рожевою або світло-червоною плямою. Вони легко обстрілюються, а лущений горох привабливий, м’якого смаку та придатний для переробки.

Карі очі-мають білий хілум в оточенні коричневої шкіри. Стручки варіюються за кольором від зеленого до фіолетового і мають широкий діапазон довжин.

Натовп-Насіння в стручках тісно скупчені і мають, як правило, кулясту форму.

Вершкові боби-Насіння кремового кольору мають непомітний хілум (немає помітного «ока»).

Користь коров’яку для здоров’я

Усі різновиди вигни є дуже добрими джерелами вегетаріанського білка. 100 грам сухого насіння містять 336 калорій, і 23,52 г або 42% рекомендованих добових норм білка.

Як і в інших польових зернах, чорноокий горох також містить велику кількість харчових волокон; забезпечують 10,6 г або 28% клітковини на 100 грам. Харчові волокна діють як велике проносне, що захищає слизову оболонку товстої кишки, зменшуючи час впливу токсичних речовин, а також зв'язуючись із хімічними речовинами, що викликають рак товстої кишки.

Харчові волокна показали, що вони знижують рівень холестерину в крові, знижуючи реабсорбцію жовчокислих кислот, що зв’язують холестерин, у товстій кишці.

Вівця, яка несе 0,58 мг на 100 г, є помірним джерелом O-метильованої сполуки ізофлавону, Біоханін-А. Біоханін-А - рослина-естроген. Дослідження показують, що він відіграє певну роль у програмах протиракової дієти.

Чорноокий горох - це продукти без глютену. Вони особливо воліють як безглютенові альтернативи їжі в Росії клейковина-алергія і целіакія пацієнтів.

Капуста є чудовим джерелом кількох вітамінів комплексу B, таких як фолати, тіамін, пантотенова кислота, піридоксин, рибофлавін та ніацин. Більшість з цих вітамінів діє як фактори, що впливають на ферменти вуглеводного, білкового та жирового обміну.

Вони найвищі фолат містять посівні боби всіх; 633 мкг або 158% щоденних необхідних значень. Фолат, разом з вітаміном B-12, є одним з найважливіших факторів синтезу ДНК та поділу клітин. Адекватна фолієва кислота в дієті під час зачаття та під час вагітності може допомогти запобігти дефектам нервової трубки у дітей.

Крім того, вигн є неймовірним джерелом кількох важливих мінералів. 100 г сухих бобів містять мідь-94%, залізо-107%, марганець - 66%, фосфор - 61%, селен - 16%, кальцій - 11% та цинк - 31%.

І те, і інше мідь та залізо брати участь у виробленні клітин крові в організмі людини. Тому чорноокий горох, багатий обома цими мінералами, може бути частиною режиму лікування анемії, особливо в країнах, що розвиваються.

Більше того, вони також є дуже хорошими джерелами калію. 100 грам вмісту, 1112 мг або 24%. Калій присутній у клітинах і рідинах організму, що протидіє тиску натрію на серце і тим самим знижує артеріальний тиск.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:

Відбір та зберігання

Незрілу, цілу вичинену вигну можна вживати як овочі. Консервовані та цілі сухі боби можна легко придбати в продуктових магазинах та на ринках.

Вибирайте повністю висушені, неушкоджені насіння, упаковані в пакети. Уникайте пошкоджених комахами, щілинних, поламаних, нанесених цвіллю квасолі.

Для зберігання покладіть цілі сухі боби в пластикові/сталеві контейнери подалі від вологи та тепла. Цілі боби можуть добре зберігатися протягом декількох місяців.

Стручки вітряної гороху і квасоля з лушпинням повинні поводитися як із зеленою квасолею.

Методи підготовки та подачі

Чорнооке горохове рагу.

Сирі зелені стручки чорноокого гороху їстівні до повного дозрівання і часто подаються як зелений овоч. Листя, пагони та вусики також використовуються як шпинат.

Хоча замочування не є обов’язковим для коров’ячого гороху, воно пришвидшує загальний час варіння, виводить протипоживні сполуки та збагачує смак. Достатньо замочування в холодній воді протягом 3-4 годин. Готування цілої квасолі може зайняти близько години. Тиск, приготовлений протягом 10 хв з замочуванням; 10-20 хв без замочування. Уникайте перепікання, яке перетворює їх на пюре.

Чорноокий горох також можна використовувати в супах і салатах, готувати в котлетах або повільно готувати. З них роблять пюре або пророщують.

Ось кілька порад щодо подачі:

Капуста представлена у популярному традиційному новорічному дні -південний рецепт чорноокого гороху готується з шинкою, цибулею, перцем та прикрашається петрушкою.

Замочений і лущений чорноокий горох, що використовується в різних апетитних рецептах у Західній Африці. Виска (акара) оладки з томатним соусом (Akaraje, в Бразилії з креветками та бамією), а тушонка з червоного викту - це класичні страви в Нігерії та Гані.

У Туреччині вигну готують із гірчичною зеленню і перець урфа і подається з рисом.

Запечена чорноока квасоля також представлена в Близькосхідному квасолевому салаті.

В Індії та Пакистані, де квасоля називається як лобія, винний горох є однією з основних страв, яку використовують у тушонці та сабзі.

Профіль безпеки

На відміну від квасолі, як аджукі, споживання сирої вигни не викликає фіто-гемаглютинін Отруєння токсинами (лектином), стан, який може спричинити скупчення еритроцитів у людини. Однак кип’ятіння нейтралізує інші антиелементи, такі як трипсин, і покращує засвоюваність. (Медична відмова).

Можливо, вам також сподобається читати:-

Боби адзукі факти харчування та користь для здоров’я.

Нут факти харчування та користь для здоров’я.

Темно-сині боби факти харчування та користь для здоров’я.

боби фава факти харчування та користь для здоров’я.