Капусняк (польський суп з капусти) Орегонські рецепти

Робить 8 порцій

Міра Ковальська готує всілякі супи для своїх візків із їжею в Південно-Східному Портленді - Мірський ковш. Але однією з фірмових страв, яка була найпопулярнішою в її польському дитинстві, був капусняк, ситний зимовий суп, в якому готують подвійну капусту волошку як зі свіжої капусти, так і з квашеної капусти. Цей рецепт Ковальська отримала від матері, яка досить часто готувала його для своїх голодних дітей. І хоч суп із сушеним кратом звучить для американських смаків дивно, він напрочуд збалансований і складний, і йому вдається бути ситним, не важким.

1 квашена квашена капуста, проціджена і промита

1 фунт курки (стегна, гомілки, грудки, все, що у вас є під рукою та будь-яке м’ясо, яке вам подобається)

1/2 фунтів хорошої польської ковбаси (на вибір, але настійно рекомендується)

3 цілі мозолі духмяного перцю (або 1/4 чайної ложки меленого)

1/2 білокачанної капусти (приблизно 1 фунт), нарізаної тонкими шматочками

1 морква, подрібнена

2 золотих картоплі Юкон, нарізані кубиками розміром 1/4 дюйма

2 стебла селери, порізані на 1/4 дюймові кубики

1 кварта хорошого курячого бульйону (Ковальська рекомендує домашній)

2 столові ложки подрібненої листової петрушки (плюс додатково крупно нарізана для гарніру)

1 столова ложка сушеного майорану

3 столові ложки оливкової олії (розділені)

1 середня жовта цибулина, нарізана невеликими кубиками

2 столові ложки борошна (для руфів - за бажанням)

Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

Хрусткий хліб, для подачі

У велику каструлю для супу (принаймні галон) покладіть квашену капусту, курку, ковбасу, лавровий лист і запашний перець і залийте 1 1/2 кварти води. Доведіть до кипіння на сильному вогні, а потім зменште вогонь до тих пір, поки він не стане достатньо високим, щоб кип’ятити, і кип’ятіть одну годину.

Поки готується квашено-капустяна суміш, покладіть подрібнену капусту, моркву, картоплю та селеру в горщик, залийте курячим бульйоном та дрібкою солі. Доведіть до кипіння на сильному вогні, а потім зменште вогонь до тих пір, поки він не буде достатньо високим, щоб кип’ятити. Варити, поки овочі не стануть м’якими, 10-12 хвилин.

Коли велика каструля закипить протягом години, вийміть курку та ковбасу і дайте сидіти, поки не охолоне. Подрібніть курку від кістки, а ковбасу наріжте невеликими кубиками. Додайте м’ясо назад у горщик разом із горщиком варених овочів. Додайте петрушку та майоран.

У невеликій сковороді нагрійте 2 столові ложки олії на середньому вогні. Додайте цибулю і тушкуйте до золотистого кольору, близько 5 хвилин. Перекладіть в каструлю для супу. Якщо готуєте руф, додайте решту 1 столову ложку оливкової олії та посипте борошно. Перемішайте, щоб рівномірно покрити борошно олією, і варіть 1-2 хвилини, поки рум не стане темно-золотим, але не коричневим. Перекладіть рулець в суп, перемішайте і дайте всім тушкуватися ще дві хвилини. Приправте за смаком сіллю і перцем, а також прикрасьте додатковою свіжою петрушкою. Подавайте з хлібом.