КАНДІЙНИЙ ГРИПФРУТОВИЙ ШЛИХ - СОЛОДКА НАГРАДА ЧИСТОСТІ

Понад 20 років ми подаємо зацукровану грейпфрутову шкірку після вечері в Inn в Маленькому Вашингтоні, штат Вірджинія. Нашим гостям здається, що жувальна текстура та гіркий солодкий смак непереборні. Це ідеальний останній укус після екстравагантного прийому їжі, або однаково гарний з післяобіднім чаєм. А для його виготовлення потрібні лише грейпфрут, цукор і кілька каструль окропу.

Історія про те, як ми почали служити шкірці, починається з одного з найстаріших жителів нашого крихітного містечка, який помер кілька років тому у віці 107. Метті Болл Флетчер, яку всі ласкаво називали Матір Бол, була відома своєю кухнею, своєю травою сад і її відвертість.

Коли ми відкрили її, вона була у середині 80-х років і була нашим основним постачальником трав, які вона виростила всього за кілька дверей.

Мати Болл не вірила у марнотратство. Вона була вражена, коли дізналася, що ми викинули кірки грейпфрута, який використовували для пирогів. Тож вона запропонувала нам їх цукерками, але вона не збиралася пояснювати свою техніку.

"Люди вважають, що це секрет, - сказала вона, - але в цьому немає секрету. Це просто багато роботи".

Врешті-решт навіть вона зрозуміла, що вона вже занадто стара, щоб цукерками скористатися, і нарешті довірила рецепт одному з наших кухонних помічників, який доставляв їжу їй із корчми.

Ми все ще робимо шкірку так, як це робила мати-бал, але ми впорядкували супровідний рецепт.

Навколо свят зацукрована шкірка робить чудовий подарунок або начинку для панчіх, поміщається в маленькі декоративні коробки або загортається у прозорі пакети і перев’язується стрічками. Зацукрована грейпфрутова шкірка зберігається тижнями в прохолодному сухому місці, і її можна легко та економно виготовити великими партіями подарунків.

Шкіра завжди повертає спогади про сусіда, який навчив нас винагороди ощадливості.

ЦУКРЕНІ ГРЕНПРУТОВІ КОРПУСКИ

Час приготування: 1 година

Час приготування: близько 15 хвилин

Час висихання: Ніч

4 великих рожевих незаплямованих грейпфрута

1. Наповніть водою три каструлі з 4 літрами. Помістіть на сильний вогонь; нагріти до кипіння. Розріжте кожен грейпфрут вертикально через кінець стебла на вісім клинів. Очистіть і зарезервуйте шкірку з кожного клина, зберігаючи целюлозу для іншого використання.

2. Обріжте загострені кінці клинових клинів; наріжте кожен клин на смужки довжиною від 1 1/2 до 2 дюймів і шириною 1/4 дюйма. Відкиньте будь-які обрізки неправильної форми.

3. Занурте смужки в одну каструлю з киплячою водою, штовхаючи їх ложкою, щоб тримати їх нижче поверхні. Поверніть воду до повного кипіння; кип'ятити шкірку 2 хвилини. Негайно злити шкірку; помістіть його у другу каструлю з окропом. Повернути воду до кипіння; кип’ятити 2 хвилини. Злив; помістіть шкірку в третю каструлю з водою. Кип’ятити 2 хвилини; добре злити.

4. З’єднайте 5 склянок цукру та 5 склянок води в одній з каструль. Нагріти на середньому вогні, щоб закипіло; кип’ятити, поки цукор не розчиниться. Додайте шкірку до цукрового сиропу, переконавшись, що він занурений у воду. Варити, періодично помішуючи, поки сироп не досягне 238 градусів на цукерковому термометрі. Шкірки повинні бути напівпрозорими.

5. Зливні кірки; перекладіть на решітку, розміщену над аркушем печива або восковим папером. Дайте висохнути в один шар в теплому, сухому місці на ніч, поки вони ледве злипнуться.

6. Помістіть шкірки у велику миску з рештою склянки цукру. Кидайте, щоб покрити рівномірно. Зберігати у закритому посуді при кімнатній температурі до готовності до подачі. Якщо шкірки стануть вологими або липкими, знову закиньте їх у цукор.

Інформація про харчування на 1/4 склянки:

Калорії. 55 Жир. 0 г насичених жирів . 0 г.

% калорій з жиру . 0 Холестерин. 0 мг натрію. 0 мг

Вуглеводи. 15 г білка. 0,1 г Клітковини. 1 г.