М’ясо без міток, яке міститься в кожній п’ятій ковбасі

За контактом Оскара Руссо

07 серпня 2017 р. - Останнє оновлення 08 серпня 2017 р. О 10:47 за Гринвічем

Дослідники з Університету Гвельфа, що фінансується Канадським агентством з контролю за харчовими продуктами (CFIA), протестували 100 зразків ковбас із сирого м’яса з яловичини, свинини, курки та індички.

Результати виявили різний рівень м’яса, не зазначеного на маркуванні товару, який зазначав, що в продукті використовувався лише один вид м’яса.

Майже чверть сирих яловичих ковбас, випробуваних дослідниками, містила свинину. І одна з п’яти пачок курячих сосисок містила індичку, а одна упаковка курячих ковбас - сліди яловичини.

Дослідження визначає домінуючий тип м’ясаU

З 28 зразків свинячих ковбас, протестованих дослідниками, два містили яловичину, а одна - конину.

Дослідження було опубліковане в журналі Food Control та показало безліч прикладів можливого незаконного маркування, коли сталося заміщення одного виду ковбасного м'яса іншим. Вважається, що це перше в історії дослідження в Канаді, яке конкретно розглядає питання маркування маркування готових до роздрібної торгівлі ковбас.

Дослідники з Університету Гвельфа під керівництвом професора Роберта Ханнера використовували ДНК-штрих-кодування, щоб визначити, з яких тварин походять крихітні шматочки м’яса.

Доступна технологія боротьби з шахрайствомU

"Майже в кожній клітині кожного організму є ДНК, тому штрих-кодування можна застосовувати до таких продуктів, як фарш, які важко ідентифікувати за допомогою інших засобів", - сказав Ханнер. "У цьому дослідженні штрих-кодування використовувалось для ідентифікації домінуючого типу м’яса у зразках ковбаси".

Для кількісної оцінки ДНК було використано щось, відоме як Технологія цифрової ПЛР, що дозволяє дослідникам точно визначити частку м’яса - і, що найважливіше, тварини, від якої воно походило - у ковбасах.