Камбоджа - дієта

Здається, дієтичні звички в основному однакові серед кхмерів та інших етнічних груп, хоча мусульманські чами не їдять свинини. Основними продуктами харчування є рис - у декількох сортах, риба та овочі, особливо тракуон (водяниста звивина). Рис може бути менш ретельно розмелений, ніж у багатьох інших країнах, що їдять рис, і, отже, він містить більше вітамінів та грубих кормів. Середнє споживання рису на людину на день до 1970 року становило майже півтора кілограма. Ферментована риба у вигляді соусу або пасти є важливими білковими добавками до раціону. Гострий перець, лимонна трава, м’ята та імбир додають смаку багатьом кхмерським стравам; цукор додають у багато продуктів. Їдять кілька видів локшини. Основна дієта доповнена овочами та фруктами - бананами, манго, папайєю, рамбутаном та фруктами пальми - як дикими, так і культивованими, які рясно ростуть по всій країні. Яловичину, свинину, птицю та яйця додають до страв у особливі випадки або, якщо родина може собі це дозволити, щодня. У містах на дієту впливають багато західних продуктів харчування. Французька, китайська, в’єтнамська та індійська кухні були в Пномпені ще в дохмерські кхмерські дні.

Сільські кхмери зазвичай їдять кілька разів на день; перший прийом їжі складається із шматочка фрукта або пирога, який працівники їдять після прибуття на поля. Перший повноцінний прийом їжі - приблизно о 9:00 або 10:00 ранку; його готує дружина або дочка і приносить чоловікові в поле. Приблизно опівдні в полі працівники їдять велику їжу, а потім вечеряють з родинами після повернення додому близько 17:00.

До початку 1970-х народ Камбоджі виробляв продовольство, яке забезпечувало адекватну дієту. Хоча діти свідчили про недостатнє споживання калорій та про дефіцит вітамінів групи В. Під час ери червоних кхмерів недоїдання зростало, особливо серед людей, яких влада визнала "новими людьми" (див. "Суспільство під Ангкаром", розділ 1). Колективне харчування було введено до 1977 року. Харчові пайки для нових людей були мізерними. Заяви біженців містять такі описи: "[добові норми] олова відвареного рису на день, змішаного з соусом"; «ми їли двічі на день, лише варений суп і рис»; "по одній жерсті рису на день, яку ділять три людини. Ніколи м'яса та фруктів"; "Раціон складав дві банки рису між чотирма особами на день з рибним соусом". Люди їли все, що могли знайти - комах, дрібних ссавців, павукоподібних, крабів та рослини.

Ситуація з продовольством покращилася в умовах КНР, хоча в перші роки режиму все ще існував серйозний дефіцит продовольства. Міжнародні пожертви на продовольство дещо покращили ситуацію. У 1980 р. Щомісячний розподілений урядом рис у середньому становив лише один-два кілограми на людину. Люди поповнювали раціон вирощуванням вторинних культур, таких як кукурудза та картопля, риболовлею, збиранням фруктів та овочів, збиранням крабів та інших їстівних тварин. За підрахунками 1984 року, близько 50 відсотків усіх молодих людей у Камбоджі недоїдали.