Камабоко - Пюре з рибного торта, придатного для святкування Торт, який вміє плавати

Що краще, ніж пюре з риби, з якої роблять пиріг? Не багато, кажу. Камабоко - саме це, традиційний тип рибного торта, який тісно пов'язаний з японськими святами, хоча трохи менше зараз після приходу західного торта. Я поїхав до музею Камабоко разом із Шоко, який написав про це чудову подорож.

Давайте дізнаємось про цю традиційну японську страву, щоб ви могли краще зрозуміти її під час відвідування музею.

Що таке Камабоко?

Камабоко - різновид японського рибного торта. Він виготовляється з м’яса декількох видів свіжої риби або переробленої пюре білої риби, яка називається сурімі. Насправді це не все так складно зробити. Свіжа риба перетирається в пасту, додається трохи приправи, а потім формується і вариться. Зазвичай його формують у формі короваю, а потім готують на пару на дерев’яних дошках до повної готовності та затвердіння. Насправді його можна сформувати у безліч інших форм та розмірів, а також приготувати його шляхом варіння, смаження або смаження. Його можна подавати охолодженим, у блюді з локшиною, у гарячому супі (наприклад, оден) або різними іншими смачними способами.

рибний
Джерело: Takekazu Omi Джерело: Арнольд Гатілао Джерело: gamene

Насправді, якщо ви знайомі з фальшивим м’ясом краба, яке часто використовують у «Каліфорнійських рулонах», можливо, у вас був тип цього рибного торта. Цей тип в Японії називають кані-кама, що є абревіатурою від кані (краб) і камабоко.

Джерело: Samson Loo

Незважаючи на смачний смак, він також сповнений користі для здоров’я. Він містить дуже мало жиру, відносно велику кількість поживних речовин і дуже велику кількість добре збалансованих білків. Камабоко включає добре збалансований масив амінокислот, включаючи всі дев'ять незамінних амінокислот. Дослідження, проведене Департаментом харчової науки та технології Токійського університету, також виявило, що воно має антиоксидантну дію.

Історія Камабоко

Невідомо, коли саме камабоко вперше було зроблено в історії, але перший відомий запис про нього є у формі зображення, знайденому в томосі періоду Хейан. З докладними ескізами книга, що називається ruijuu-zatsuyoushou 聚 雑 要 抄 （る い じ ゅ う ざ つ よ う し ょ う）, насамперед зображає предмети благородства та костюми для традиційних церемоній та заходів.

Також є ілюстрація рибного торта, розміщеного на бамбуковому шпажці, який подавали, коли фудзіваранотадазанан) 藤原 忠 実 （ふ じ わ ら の た だ ざ ね） влаштував свято, щоб відсвяткувати його переїзд до нового будинку в 1115 р. Н. Е. Відкриття року, коли Фудзівара-но-тадазан переїхав до свого нового будинку, дало Японії ідею щодо Дня Камабоко, який зараз проводиться 15 листопада. Зрозуміло? 1115AD = 11-15, 15 листопада!

Як це зображено в книзі, ранній камабоко був обгорнутий навколо кінця бамбукової палиці. Кажуть, ім’я стало камабоко 蒲 鉾 （か ま ぼ こ）, що в дослівному перекладі означає рогозу-спис, оскільки його вигляд нагадує головку рогозу (рослини), яку називають гама 蒲 （が ま） японською мовою. Говорячи про котів, ранні ітерації рибної страви виготовляли з прісноводних сомів, тоді як сьогодні це робиться з морської риби.

Період Едо був коли камабоко на кедровій дошці. Щоб розрізнити два типи, люди почали називати оригінальний сорт у формі трубки чікувакамабоко 竹 輪 蒲 鉾 （ち く わ か ま ぼ こ）, що буквально означає бамбукове кільце камабоко. Вони називали коровай ітакамабоко 板 蒲 鉾 （い た か ま ぼ こ）, що буквально означає дошку камабоко. Зрештою, назва камабоко відпала від версії чикуви, і ту трубчасту називали просто чикува, тоді як коровай взяв назву камабоко.

Найстаріша компанія, що залишилася в Японії, - "камабоко" minoyakichibeeshouten 屋 吉 兵衛 商店 （み の や き ち べ え し ょ う て ん） і був створений приблизно в 1550 р. Н.е. Він розташований недалеко від станції Одавара в префектурі Канагава.

Існували також деякі відмінні відмінності між камабоко з району Кансай (Західна Японія, включаючи Кіото та Осаку) та районом Канто (Східна Японія, включаючи Токіо). У Канто рибний пиріг готували на пару. У Кансаї його приготували на грилі після приготування на пару. Вважається, що ця різниця виникла через те, що основні міста Кансаю (Кіото та Осака) були далеко від моря, тому вони готували його на грилі з метою збереження. Відома приказка "едохамуші 江 戸 は 蒸 し （え ど は む し） 、кейханхаякі 京 坂 は 焼 き （け い は ん は や き） ", що означає" Едо (тепер Токіо) готується на пару, а Кейхан (Кіото та Осака) смажений ", що спричинило цю різницю. Ця фраза характеризує стереотипні стилі приготування страв два регіони практикуються і сьогодні. Камабоко - не єдина страва, яка відповідає цій тенденції приготування - перевірте регіональні відмінності вугрів цих продуктів.

Святкування з Камабоко

У перші дні історії Камабоко біла риба була дуже дорогою, і страва з рибного торта вважалася святом. Таким чином, його використовували як особливий подарунок або вид їжі, яку подавали на святкових бенкетах. Кажуть, що камабоко було улюбленою їжею тойотоміхідейорі 豊 臣 秀 頼 （と よ と み ひ で よ り）, який був сином і призначений наступником тойотоміхідейоші 豊 臣 秀吉 （と よ と み ひ で よ し）, генерал, який спочатку об’єднав всю Японію. Його також подавали як останню стравуОда Нобунага 織田信長 （お だ の ぶ な が）, один з трьох об’єднувачів досучасної Японії, до того, як його вбили Хонноуджінохен In 寺 の 変 （ほ ん お う じ の へ ん） (інцидент Хонно-джи) у 1582 р.

За самурайським звичаєм морський лящ вважався приносителем удачі, оскільки мав прекрасний червоний колір, який вважався щасливим кольором. Морський лящ був рідкісним, мав елегантний смак і свою назву тай 鯛 （た い） - це гра слова медетай め で た い （）, що означає щасливий чи радісний. Тому морський лящ став необхідним для весільних урочистостей, але лише для тих, хто міг собі це дозволити. Коли справжню рибу було занадто дорого купувати, замість неї замінювали малюнок або імітацію риби, і сайкукамабоко 細 工 蒲 鉾 （さ い く か ま ぼ こ） або kazarikamaboko Для цього використовували 飾 り 蒲 鉾 （か ざ り か ま ぼ こ）, що означає декоративне камабоко. Цей звичай все ще можна побачити в кількох місцях по всій Японії.

Наприклад, у префектурі Тояма людям, яких запрошують приєднатися до весільної церемонії, дарують великий декоративний рибний пиріг у формі морського ляща, журавля, черепахи (символ довголіття) або гори. Фудзі. Потім, повернувшись додому, вони розрізають його і передають сусідам, щоб повідомити їх про шлюб. Якщо він у формі морського ляща, сім’я віддає голову та частини тіла, а хвіст зберігає як свій.

Слова, передані від Камабоко

Через велику роль камабоко в японській культурі в японській мові є різні слова, що походять від неї.

Наприклад, ми говоримо камабокогата "鉾 型 （か ま ぼ こ が た） або" камабоко ", щоб описати все, що має форму D.

Іноді називають аркоподібні казарми у військових гарнізонах камабокохейша 蒲 鉾 兵 舎 （か ま ぼ こ へ い し ゃ）, що означає казарму Камабоко, а також.

Ми також називаємо машини безпеки ОМОНу Камабоко, оскільки стиль оригінальних автомобілів ОМОН був подібним чином сформований.

Коли ви ходите в боулінг, якщо олія, що робить доріжку більш слизькою, занадто густа посередині і рідка з боків, це називається камабокогатарін 蒲 鉾 型 レ ー ン （か ま ぼ こ が た れ ー ん）, що означає провулок у формі Камабоко.

Або, є слово каматото か ま と と （）, що означає дівчинку, яка видає себе милою і невинною. Це слово було придумано для цього типу жінок, особливо для повії з періоду Едо, яка задавала питання на кшталт: "Це риба?" (риба - тото старою японською мовою/сакана - сучасною японською мовою), вказуючи пальцем на камабоко, роблячи вигляд, що вона нічого не знає про світ.

У світі сумо втечу від практики також називали камабоко. Уявіть, що борець сумо намагається вислизнути з табору, і намагаючись уникнути того, щоб його не бачили, потрібно поставити спиною до стіни - це чарівні зображення камабоко на кедровій дошці.

Як їсти Камабоко

Музей Судзухіро, який ми відвідали, пояснив, що товщина та температура камабоко важливі для отримання максимального смаку. Коли ви їсте його самостійно, товщина 12 мм ідеально підходить для насолоди текстурою та смаком риби. Коли ви хочете використовувати його як інгредієнт, але все ж хочете трохи його текстури, ви можете тонко нарізати його шматочками. Наприклад, якщо розрізати його на 3 мм, це може замінити BACON! Якщо ви хочете зберегти багато його смаку, розріжте його приблизно на 15 мм товщиною і додайте в салат чи інші страви.

Інший важливий фактор - температура. Оскільки він містить багато білків, які можуть легко денатуруватися теплом, при неправильному нагріванні рибного пирога він втрачає приємну текстуру і стає досить твердим. Отже, їсти його при прохолодній температурі - найкраще, але якщо ви дійсно хочете його нагріти, просто дуже швидко нагрійте його поверхню при сильному нагріванні і переконайтеся, що тепло не потрапляє до центру камабоко.

Є багато нового, чому можна навчитися, особливо у здатності Камабоко прикрашати їжу, але я збережу це на наступний раз, оскільки ця публікація змушує мене голодувати. Я їду шукати власний рибний пиріг на вечерю.