Калорії ... знову і знову ...

Не можу сказати, що я був здивований, що публікація про калорії викликала багато дискусій. Як я вже сказав, очевидно, це проблема, яка ніколи не помре. На основі коментарів у блозі та в інших місцях, ось кілька додаткових думок щодо дебатів щодо калорій у певному порядку.

Екстремальні позиції.

Як хтось зазначав у коментарях, люди, які беруть участь у дебатах про калорії, часто мають більш екстремальні погляди, ніж лідери, ідеї яких вони нібито прийняли. Так, я згоден. (І для протоколу, я не вірю, що я коли-небудь писав, що калорії не мають до цього ніякого відношення. Якщо я маю, дайте мені знати - я не збираюся перевіряти кожен допис, який я коли-небудь писав.)

Коли я перечитав частини «Протеїнової енергії» (1996) та «Білкової програми протеїнової енергії» (2000), щоб витягти деякі цитати, мене вразило, наскільки добре обидві книги вистояли з часом. Я не натрапив ні на що, що змусило мене думати: "Хлопчику, я впевнений, вони б хотіли, щоб вони цього не писали". Насправді мені нагадали, що доктор. Ідес та Ідес були далеко попереду кривої. Вони пояснювали ці речі з точки зору еволюції та того, що їли наші предки палеоліту задовго до цього PALEO ™ стала річчю.

Але, щоб переконатися, що я не цитую думок, яких вони більше не дотримуються, я надіслав електронного листа доктору Ідесу, щоб перевірити. Ні, відповів він, я не передумав, як в ньому вживаються калорії, тому цитуйте. Потім він додав це:

Я вірю, що ви можете трохи обдурити калорійність на низькоуглеводній дієті. В іншому ранньому дописі в блозі я здогадався (освічене здогадування, але все ще здогадка), що люди, які харчуються з низьким вмістом вуглеводів, можуть, мабуть, уникнути приблизно на 300 калорій більше, ніж могли б на дієті з низьким вмістом жирів і вуглеводами. Кілька років потому Людвіг та його колеги придумали майже таку саму кількість (як я пам’ятаю, 325 ккал) надмірних витрат енергії на дієти з низьким вмістом вуглеводів порівняно з низьким вмістом жиру.

Можливо, трохи калорійної переваги при спробі схуднути на дієті з низьким вмістом вуглеводів. Це гекува, далека від калорій, не має до цього нічого спільного. Але мені цікаво, скільки людей, які є шанувальниками доктора Ідеса, наполягають на тому, що калорії не розбираються в цьому?

В одному з круїзів з низьким вмістом вуглеводів, хтось запитав доктора Еріка Вестмана під час запитань і відповідей, чи вважають калорії. "Так, калорії рахуються", - відповів він. "Але це не означає, що вам потрібно їх рахувати". Далі він пояснив, що якщо ви приймаєте дієту, яка знижує інсулін там, де він повинен бути, ваш апетит повинен, природно, відповідати вашим енергетичним потребам, і ваша вага нормалізується без підрахунку калорій.

Знову ж таки, це не те саме, що калорії не мають до цього нічого спільного.

Низький вміст вуглеводів і переїдання.

У попередньому дописі я цитував докторів. Ідес та Ідес пояснюють, що у них були пацієнти, які хотіли знати, чому вони не худнуть на дієті VLC. Дієтичні журнали показали, що ці пацієнти споживають 4000 або більше калорій на день. Ось чому вони не худнули. (Приємним сюрпризом було те, що вони теж не отримували.)

Кілька досліджень продемонстрували, що люди на дієтах з низьким вмістом вуглеводів спонтанно їдять менше і повідомляють, що відчувають менший голод, то що ж відбувалося з цими людьми? Чому їх апетит не зменшився?

Пам’ятаю, доктор Мері Ден Ідес за вечерею казав мені багато років тому, що якщо щось торпедує рух з низьким вмістом вуглеводів, це все, що продається з нездоровою їжею. Вона пояснила, що коли у них були пацієнти, які все ще переїдали, журнали дієт часто показували, що вони набивали себе переробленим мотлохом, який виявився низьковуглеводним.

На відміну від багатьох ентузіастів з низьким вмістом вуглеводів, я не просто відкидаю ідеї Стефана Гієнета про винагороду за їжу. Ні, я не думаю, що це ціла відповідь, але це не ситуація або-або. Виробники перероблених продуктів харчування не беруть на роботу всіх тих, хто займається смаковими продуктами, без причини. Насправді, для тих з вас, хто його не читав, ось частина сьомого розділу книги «Діти з товстою головою»:

Ми запрограмовані на те, щоб визначити деякі смаки дуже корисними. Тож я здогадуюсь, що якщо ви роками стикаєтесь з порушенням регулювання апетиту (або навіть якщо цього не робили), легко продовжувати тягати і наповнювати себе дуже смачною шкідливою їжею - навіть нездоровою їжею з низьким вмістом вуглеводів - якщо вони лоскочуть праву частину мозку. Врешті-решт, люди прагнуть і надмірно споживають багато речовин, які не забезпечують калорій або не піднімають інсулін.

Це лише одна здогадка. Інша здогадка полягає в тому, що люди, які заповнюють низьковуглеводну нездорову їжу, не отримують достатньої кількості білка або мікроелементів. Як ми зазначаємо в книзі, ваше тіло знає, що йому потрібно. Якщо ви не надасте того, що йому потрібно, це буде продовжувати викликати голод, сподіваючись, що ви врешті-решт натрапите на деякі фактичні поживні речовини в їжі. У такому випадку ви не зупинитесь, поки не наб'єте. Ось що ми писали в книзі:

Продукти, подібні до їжі, можуть на деякий час задовольнити ваш апетит, але не тому, що "Наутілус" має те, що йому потрібно. Коли черевна порожнина корабля стає повною і починає розтягуватися, спеціальні датчики попереджають Марті припинити рух Зголодніти! програма. Але на той момент, коли це трапиться, ви, мабуть, спожили набагато більше FUD, ніж вам насправді потрібно.

Марті треба щось робити з усім цим додатковим паливом. Якщо ви один з тих щасливчиків (як моя дружина), Мері розіб’є ваш метаболізм і спалить його. Але якщо вам не так пощастило, Марті буде зберігати зайві калорії як жир.

Не зовсім калорії не мають нічого спільного з цим аргументом, чи не скажете ви?

Чому калорійна математика відстій, частина перша.

Калорії не мають нічого спільного, це надзвичайне і непридатне становище. Але так само і Теорія скарбничок з її по-дурному простою математикою калорійності/калорійності. Припустимо, у вас надмірна вага і зверніться в Інтернет, шукаючи поради. Ось кілька зразків того, що ви знайдете.

Протягом одного місяця ви можете розумно передбачити втрату від восьми до 10 фунтів, якщо будете дотримуватися досить суворого плану. Втрата одного фунта жиру в організмі еквівалентна 3500 калоріям. Щоб скинути два фунти на тиждень, потрібно скидати 1000 калорій на день. Виведення можна зробити, скоротивши споживані протягом дня калорії або збільшивши кількість спалених калорій під час тренування.

Якщо щодня ви можете скоротити близько 75 калорій за допомогою дієти і спалити близько 75 калорій за допомогою фізичних вправ, ви за рік впадете від 10 до 15 фунтів. Це практично схуднення уві сні.

В середньому скибочка сиру - будь то бутерброд, салат, омлет або гамбургер - містить близько 70 калорій. Виключіть його лише з трьох прийомів їжі на тиждень, щоб зберегти 10920 калорій і тримати на відстані 3 фунти протягом усього року.

З центрів контролю за захворюваннями:

Полу 47 років і вагою 240 фунтів. Він ризикує захворіти на діабет 2 типу. Його лікар закликає його скинути 40 фунтів зі швидкістю 1 фунт на тиждень. Втрата від 1 до 2 фунтів на тиждень є здоровою метою для більшості дорослих, вважають експерти. Ця поступова втрата ваги - це спосіб тривалих змін. Щоб скинути 1 фунт на тиждень, Павлу потрібно спалити на 3500 калорій більше, ніж щотижня. Це 500 калорій на день.

Потім CDC перераховує всілякі способи зменшення цих 500 калорій: поміняйте знежирене молоко на цільне, використовуйте маргарин зі зниженою калорійністю на тості замість вершкового масла, готуйте на пару овочі, а не тушкуйте в олії тощо, тощо.

Щоб скинути один фунт за сім днів, потрібно щодня зменшувати чисті калорії на 500. Найпростіший спосіб зробити це - поділ на 250: Виріжте половину зі свого раціону, а другу половину спаліть за допомогою вправ ... Виберіть одну стратегію зі стовпців про дієту та фізичні вправи щодня, і через сім днів ви втратите 3500 калорій. Втрата чотирьох паличок вершкового масла ще ніколи не була такою важкою!

Чорт візьми, це чинч, я бачу! Потім у статті перераховані всілякі способи зменшення цих калорій ... переходьте від чашки морозива преміум-класу до легкого морозива, їжте унцію соєвих горіхів замість трьох унцій мигдалю тощо, бла-бла-бла . Проста математика.

Я міг би продовжувати і продовжувати, але ви вже всюди бачили цю пораду. Ви почуєте це від лікарів, дієтологів, тренерів, приятелів, що тренуються, і незліченних інтернет-ковбоїв. Просто скоротіть ці калорії, і кілограми впадуть точно пропорційно кількості врізаних калорій.

Тож люди дотримуються цієї поради і не втрачають вагу - адже наш організм працює не так, як банківські рахунки. Але це лише частина проблеми ...

Чому калорійна математика відстій, частина друга

Ось цитата з книги «Діти з товстою головою» після розділу, в якому описується типове «просто виріжте одну порцію вершкового масла на день зі свого раціону!» порада:

Ну, це звучить легко, чи не так? Отже, на думку цих людей, якщо ви товсті, це тому, що ви не хочете їсти трохи менше - це означає, що ви свиня. Або ви не готові займатися лише трохи більше - це означає, що ви ледача свиня.

Справжня проблема теорії скарбничок полягає в тому, що вона дає людям, які не знають, що за @ # $%, про яку вони говорять, про ліцензію, бути осудними шакалами. Це дозволяє їм припустити, що той, хто набирає вагу або не втрачає вагу, просто їсть занадто багато і, отже, міг би схуднути, просто нормально харчуючись. Це нісенітниця. Ось цитата з книги:

У дослідженні 1960-х років дослідники писали про пацієнтів із ожирінням, яких замикали в лікарні і щодня годували лише 600 калоріями. Це приблизно на чверть стільки, скільки їсть більшість дорослих. І все ж пацієнти з ожирінням не худнули. Це через ваду в їхньому характері? Чи повинні вони їсти лише 300 калорій на день? Або 200?

Дослідники, до речі, називали цих людей стійкими ожирінням та термодинамічними парадоксами. Вони були в повній втраті, щоб пояснити, як хтось може залишатися жирним на 600 калорій на день. Але вони це зробили.

Ось ще одна цитата з книги:

У документальному фільмі, який я побачив під назвою «Наука про ожиріння», вийшла жінка, яка була худорлявою приблизно до 35 років. Потім вона раптом почала дуже товстіти. Вона скоротила калорії лише до 1500 на день і все одно жиріла.

Отже, вона споживала більше калорій, ніж спалювала? Так, абсолютно. Це завжди ЯК ми товстіємо. Але споживала занадто багато калорій ЧОМУ вона товстіла?

Ні, звичайно, вона не вживала занадто багато калорій. Але завдяки вірі в математику Скарбнички, лікар за лікарем звинуватив її у брехні щодо споживання їжі, хоча вона вела детальний облік. Боже, ніхто не міг отримати такий жир на 1500 калорій на день!

Так, так, деякі люди можуть. А деякі люди не худнуть навіть на низькокалорійних дієтах. Звичайно, вказуючи на те, що це неминуче призводить до якогось глупства, посилаючись на ...

Аргумент концтабору

Якщо є один аргумент, який викликає у мене бажання вдарити того, хто його пропонує, це той.

Ну, жоден жирний чоловік ніколи не виходив з концтабору, тож це доводить, що все стосується калорій! А? А? Б'юся об заклад, ви божевільні низькокарбери про це ніколи не думали!

Так, ми вже думали про це. Ось цитата з "Чому ми товстіємо" від Гері Таубеса:

Так, це правда: якщо ви опинились на безлюдному острові і голодували місяцями поспіль, ви втратите, незалежно від того, товсті ви чи худі. Навіть якщо ви просто напівголодні, ваш жир розтане, як і хороша частка ваших м’язів. Спробуйте той самий рецепт у реальному світі, і намагайтеся продовжувати його нескінченно довго - намагайтеся підтримувати втрату ваги - і це дійсно діє дуже рідко.

Є причина, з якої це рідко працює: це правда, що жоден товстун ніколи не виходив з концтабору. Це правда, що жоден здоровий, щасливий чоловік з добре функціонуючим метаболізмом ніколи не виходив з концтабору. Єдина причина, через яку вони могли б померти з голоду, - це те, що ЇХ ЗАБЛОКУВАЛИ У КОНЦЕНТРАЦІЙНОМ ТАБОРІ, ВИ @ # $% ING MORON!

Там, я думаю, що більш-менш висловлює те, як я до цього ставлюся.

Ancel Keys фактично провів корисне дослідження в 1940-х. Щоб визначити ймовірні наслідки дефіциту їжі в Європі після Другої світової війни, він зачинив групу молодих здорових добровольців у таборі та годував їх по 1500 калорій на день впродовж тижнів. Вони схудли. Вони також втратили свою енергію, своє лібідо, а в ряді випадків і здоровий глузд. Вони були нещасні. Їм було холодно. Вони були одержимі їжею. Один учасник відкусив частину власного пальця, щоб вийти з експерименту.

Коли натовп CICO наполягає на тому, що товсті люди повинні просто померти з голоду, вони кажуть їм, щоб вони всмоктувались і жили в стані постійної біди.

Так, жінка, яка продовжувала жиріти на 1500 калорій на день, напевно, могла б голодувати жир при якомусь смішно низькому споживанні калорій. Вона також була б нещасна весь час, і їй довелося б залишатися нещасною, щоб уникнути відновлення ваги.

У своїй промові про те, що він називає "перемиканням жиру", доктор Річард Джонсон згадав, що відбувається в експериментах, коли тварини худнуть. Коли вони спалюють дієтичні калорії, вони спокійні. Коли вони починають спалювати власний жир, більшість із них залишаються спокійними. Але коли вони починають спалювати нежирну масу тіла, більшість з них сильно збуджуються. Ось що відбувається, коли тіло вважає, що голодує.

Алкогольна аналогія.

Ми використовували різні аналогії в книзі Fat Head Kids: сказати, що люди товстіють, бо калорії, що перевищують кількість калорій, все одно, що пояснити, що Дональд Трамп є мільярдером, оскільки він поклав у банк більше доларів, ніж зняв. Це все одно, що сантехнік пояснює, що ваш туалет переповнився, оскільки в бак потрапило більше води, ніж вийшло. Ці твердження відповідають дійсності, але вони лише пояснюють, ЯК щось сталося, а не ЧОМУ це сталося.

Ось аналогія, яку я використовував у виступах, але не (зі зрозумілих причин) у книзі, орієнтованій на дітей: сказати, що люди страждають ожирінням, тому що вони їдять занадто багато, все одно, що сказати, що люди стають алкоголіками, тому що вони п’ють занадто багато. Це не тільки не дає відповіді, але навіть не задає відповідного питання, а саме: ЧОМУ вони п’ють занадто багато? Яка основна причина надмірного пиття? Чому вони прагнуть набагато більше алкоголю, ніж звичайні споживачі алкоголю?

Для мене аргументи щодо калорій часто такі ж смішні, як:

"Причиною алкоголізму є занадто багато пиття".

"Що?! Це нічого не пояснює. Ви плутаєте симптом із причиною ".

"Ні-ні-ні. Ми вивчали це всебічно, і кожного разу, коли алкоголік випиває, це тому, що кількість вживаного ним алкоголю перевищує здатність його організму його переробляти. Тож причиною алкоголізму є, очевидно, занадто багато пиття, а ліки полягає в тому, щоб перестати пити занадто багато ».

"Це не працює так у реальному житті".

“Звичайно, так! Ми замикали алкоголіків та тих, хто п’є людей у в’язниці, і давали кожному лише по два напої на день. Наприкінці кожного дня всі вони були однаково тверезими. Отож, доводить, що причиною алкоголізму є занадто багато пиття, а ліки полягає в тому, щоб перестати пити стільки. Не будь антинаукою! "

Якщо припустити, що ми живемо в альтернативному всесвіті, де ми не можемо жити без алкоголю і взагалі не вживати алкоголь, тож це не є можливим варіантом, будь-яке лікування боротьби з алкоголізмом повинно стосуватися основного біохімічного потягу пити до надлишку. "Ви п'яний, тому що п'єте занадто багато" - це не пояснення; це просто переформулювання симптому.

«Щоб вилікувати свій алкоголізм, просто пийте менше», це буде смішна порада. Але не менш смішно було б сказати, що «бути постійно п’яним не має нічого спільного з кількістю випитого алкоголю, тому ніхто не повинен рахувати, скільки випиває».

Попередні дописи по темі.

Хтось згадував у коментарях, що, ймовірно, є люди, які читали попередню публікацію, але не є давніми читачами. Дух. Я повинен був про це подумати. Тож тут є посилання на деякі публікації, пов’язані з цією цілою, нескінченною суперечкою про калорії.

Вершник і слон пояснює, чому ми не можемо просто зголодніти, щоб стати худими.

Щенята та термодинаміка - це те, як ми маємо двох Роті, які харчуються точно однаковими стравами ... але у одного на 35% більше маси тіла, незважаючи на те, що він є більш активним з цих двох.

Жирові рахунки та закони фіскальної динаміки - це ще одна думка про аналогію "тіло як банк".

Я сподіваюся, що це допоможе.

Якщо вам подобаються мої публікації, будь ласка, розгляньте невелику пожертву на кампанію FF Head Kids GoFundMe.