Каламарі а-ля Планча

планча

Харчові вказівки (на порцію)
364 Калорії
29г Жир
10г Вуглеводи
19г Білок
× Факти харчування Порції: 4
Сума на порцію
Калорії 364
% Щоденної вартості *
Загальний жир 29г 37%
Насичений жир 4г 21%
Холестерин 264 мг 88%
Натрій 203мг 9%
Загальний вуглевод 10г 4%
Дієтичне волокно 2г 6%
Білок 19г
Кальцій 59мг 5%
*% Щоденної норми (DV) говорить про те, наскільки поживна речовина в їжі вносить свій внесок у щоденний раціон. 2000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Це іспанське блюдо з кальмарів має вишукано пряну сторону, наповнену ароматами свіжого часнику та петрушки. Не соромтеся приправ - ця страва має бути сміливою!

Інгредієнти

  • 1 фунт очищеного свіжого кальмару, нарізаного кільцями та щупальцями товщиною 1 - 1/2-дюймовий, якщо вони входять до складу кальмара
  • Кошерна сіль
  • 1/4 склянки оливкової олії
  • 1 1/2 столових ложок подрібненого часнику (від 3 до 5 зубчиків)
  • 1 столова ложка подрібненої свіжої листової петрушки
  • 1/8 чайної ложки пластівців гострого червоного перцю
  • 1/4 склянки оливкової олії
  • Морська сіль, для гарніру
  • 4 лимонні клинки (для гарніру)

Кроки, щоб це зробити

Поставте 2 великі каструлі (чавунні, якщо це можливо) на сильний вогонь на 3-4 хвилини або до дуже гарячого стану.

Витріть кальмари насухо паперовими рушниками, а потім злегка приправте сіллю.

Покладіть 2 столові ложки оливкової олії в одну з каструль і готуйте кальмари близько 4 хвилин, або поки вона не випустить свою рідину.

Покладіть решту 2 столові ложки оливкової олії в іншу сковороду, а потім зніміть сковороду з вогню і тримайте її під кутом біля сковороди з кальмарами. Підніміть кальмари з першої каструлі щілинною ложкою і перекладіть на другу каструлю, залишаючи соки в першій каструлі.

Поверніть другу сковороду на вогонь і додайте часник і щупальця. Варіть, поки кальмари добре не підрум'яняться. Додайте пластівці петрушки та перцю, перемішайте і зніміть каструлю з вогню.

Розділіть кальмари на 4 порційні тарілки, полийте оливковою олією і прикрасьте кожну тарілку морською сіллю і лимонним клином.

Передруковано з дозволу Барселонської кулінарної книги: Святкування їжі, вина та життя Саси Махр-Батума та Енді Пфорцгеймера (Ендрюс Макміл, 2009).