Каламарі а-ля Планча

каламарі

А-ля планча - це іспанський термін, який позначає метод перепалювання їжі над дуже розпеченою металевою пластиною. Щороку ми переживаємо близько 15 тонн свіжого кальмару. Кальмар сезонний - він досягає свого піку влітку до початку осені - і бувають періоди року, коли їх важко знайти. Ми подаємо цю страву лише тоді, коли у нас свіжі кальмари, оскільки заморожений продукт містить занадто багато води і ніколи не карамелізує правильно. Не соромтеся приправ; це не повинно бути тонкою стравою. -Саша Махр-Батуз та Енді Пфорцхаймер

Каламарі а-ля Планча

  • Швидкий погляд
  • (1)
  • 25 м
  • 25 м
  • Подається 4

Хочу це? Клацніть на ньому.

Інгредієнти

  • 1 фунт очищеного свіжого кальмару, нарізаного кільцями товщиною 1 - 1/2 дюйма та щупальцями, якщо вони входять до складу кальмара
  • Кошерна сіль
  • 1/4 склянки оливкової олії
  • 1 1/2 столових ложок подрібненого часнику, від 3 до 5 зубчиків
  • 1 столова ложка подрібнених листочків петрушки плоских листків
  • 1/8 чайної ложки пластівців гострого червоного перцю
  • 1/4 склянки оливкової олії
  • Морська сіль, для гарніру
  • 4 лимонні клинки, для гарніру
ОТРИМАЙТЕ ІНГРЕДІЄНТИ

Напрямки

Поставте 2 великі сотейники (чавунні, якщо це можливо) на сильний вогонь, поки вони не стануть дуже гарячими, приблизно від 3 до 4 хвилин.

Витріть кальмари насухо паперовими рушниками, а потім злегка приправте сіллю.

Налийте 2 столові ложки оливкової олії в одну з каструль і обсмажуйте кальмари, поки вона не випустить свою рідину, приблизно 4 хвилини.

Покладіть решту 2 столові ложки оливкової олії в іншу сковороду, а потім зніміть сковороду з вогню і тримайте її під кутом біля сковороди з кальмарами. Підніміть кальмари з першої каструлі щілинною ложкою і перекладіть на другу каструлю, залишаючи соки в першій каструлі.

Поверніть другу сковороду на вогонь і додайте часник і щупальця. Варіть, поки кальмари добре не підрум'яняться. Додайте пластівці петрушки та перцю, перемішайте і зніміть каструлю з вогню.

Розділіть кальмари на 4 порційні тарілки, полийте оливковою олією і прикрасьте кожну тарілку морською сіллю і лимонним клином.

Хочу це? Клацніть на ньому.

Відгуки тестерів рецептів

Меліса Медген

Це чудовий спосіб їсти кальмари, хоча, на мою думку, цей рецепт написаний трохи метушнішим, ніж потрібно. Я проігнорував застереження автора не використовувати заморожені кальмари, оскільки це було все, що я міг отримати. Я переконався, що кальмар був сухим, розрізавши його за пару годин наперед і розклавши шматки на деко, вистелене паперовим рушником, і охолодивши їх до готовності. У мене не було проблем із надлишком вологи. Я дійсно дотримувався методу в рецепті використання двох сковорідок, який також призначений для запобігання надлишку вологи в посуді, хоча я вважаю, що це насправді не було необхідним. Головне, переконатися, що кальмар сухий потрапляє в сковороду, щоб сковорода була достатньо великою, щоб утримувати її без скупчення, і щоб сковорода була досить гарячою, щоб будь-яка виділена рідина негайно випаровувалася. Я зробив цей рецепт на плиті, оскільки хотів перевірити вказівки автора, але наступного разу зробив би його на чавунній каструлі на відкритому повітрі на мангалі. Інгредієнти цієї страви прості, але тут багато смаку. Використовуйте для закінчення високоякісну оливкову олію і не пропускайте лимон.

Софія Рейно

Я був дуже радий, що спробував цей рецепт, оскільки намагався приготувати кальмари а-ля планча з того, що я пам’ятаю, їли в Португалії та Іспанії, але кальмари ніколи не виходили досить хрусткими. Використання двох чавунних сковорідок цілком зробило свою справу. Я не можу дочекатися, коли у мене буде більше зустрічей, щоб я міг зробити це як закуску. Цей рецепт повертає чудові, чудові спогади про південну Європу.