Каламарі та інше: зробіть італійську класику з низьким вмістом калорій

Ніщо не говорить про комфорт, як велика допомога італійської кухні - особливо американських фаворитів, таких як спагетті карбонара, баклажанова парм і кальмари. Хоча смачні, але ці страви не зовсім легкі по талії. Тут шеф-кухар Саль Скогнамілло з італійського ресторану Патсі в Нью-Йорку ділиться своїми порадами та рецептами, як скоротити деякі з цих зайвих калорій, щоб ви могли насолоджуватися цими винними стравами.

Спагетті з цільної пшениці карбонара

Цей рецепт є версією спагетті карбонара з низьким вмістом жиру, оскільки вона не містить прошутто або вершків. - суббінг в курячому бульйоні. Крім того, індичий бекон - це половина жиру свинячого бекону.

1 фунт спагеті з цільної пшениці
1 середня цибулина (нарізана кубиками)
¼ чашка оливкової олії
6 скибочок бекону з індички
Свіжий базилік
2 жовтки
¼ чашка нежирного сиру Парміджана плюс ще для посипання
2 склянки курячого бульйону з низьким вмістом солі
Сіль і перець за смаком

Підрум’яніть нарізану кубиками цибулю на оливковій олії, поки вона не стане напівпрозорою. На окремій сковороді наріжте бекон невеликими шматочками і варіть до хрусткого стану, злийте додаткову жир.

Після того, як цибуля підрум’яниться, додайте бекон і курячий бульйон. Варіть макарони до стану al dente. Зарезервуйте 2 склянки приготованої води з макаронів.

Додайте варені макарони до суміші цибулі та бекону. Посипте сиром Парміджана і добре перемішайте. За необхідності додайте трохи зарезервованої води для макаронних виробів.

Коли мова заходить про кипіння, додайте два жовтки, розімніть і відразу помішуйте (не дозволяйте яйцям варитися). Змішайте базилік з макаронами.

Блюдо на чотири порції, посипте сиром за смаком.

Парміджана на грилі з баклажанів

У цій страві менше жиру та вуглеводів, ніж у традиційній смаженій баклажанні. Він не містить борошна, яєць та хлібних крихт. Замість того, щоб використовувати цільне молоко Моцарелла та Парміджано-Реджано, замість цього використовуйте знежирене та нежирне.

2 середніх і великих баклажана
1/3 склянки оливкової олії
3 склянки томатного соусу (див. Нижче рецепт томатного соусу Патсі)
1/3 фунта знежиреної моцарелли, нарізаної кубиками на невеликі шматочки
¼ чашка свіжотертого нежирного парміджано-реджано

Розігрійте духовку до температури 400F Очистіть баклажани від шкірки, видаліть кінці та наріжте баклажани круглими шматочками, товщиною близько ½ дюйма. Кожен шматочок баклажана злегка промажте оливковою олією і поставте на гриль на одну-дві хвилини. Викладіть у форму для запікання, двічі нашаруючи соусом і посипаючи кожним шаром знежирену моцарелу та сиром Парміджана. Покрити соусом та сиром, що залишився.

Випікайте в духовці приблизно від 15 до 20 хвилин або до повного розплавлення сиру.

Запечені кальмари з нежирним соусом тартар

Це запечене блюдо з кальмарів не містить борошна. Він також вимагає яєчних білків замість цілих яєць і використовує нежирну сметану замість звичайного майонезу, скорочуючи жир.

2 фунти очищених кальмарів, нарізаних ½-дюймовими кільцями
1/3 склянки оливкової олії
1 лимон (для клинків)
5 яєчних білків
1 склянка хлібної крихти

Для татарського соусу з низьким вмістом жиру

½ чашка нежирної сметани
2 столові ложки діжонської гірчиці
2 столові ложки каперсів без параїлу (злити та промити)
2 стебла селери нарізати дрібно
2 цибулини-цибулини (кінчики обрізані, подрібнені дуже дрібно)

Попередньо розігрійте духовку до 400 градусів.

Злегка обмажте кальмари яєчним білком, а потім хлібною крихтою.

У велику антипригарну форму для випікання залийте дуже мало оливкової олії, щоб покрити дно сковороди.

Випікайте в духовці при 400 градусах 7 або 8 хвилин

Переверніть кальмари і випікайте ще 3 хвилини

Для татарського соусу:

Змішайте всі інгредієнти - сметану, діжонську гірчицю, каперси, селеру та зелений лук, і посипте лимоном.