Качка

Огляд
Ідентифікація
Інформація про харчування
Відбір
Зберігання
Підготовка
Рецепт
Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

З темним м’ясом, яке є насиченим і жирним, качка - це яловичина світу птахів. Для більшості північноамериканців качка - рідкість на домашніх кухнях. В Америці на кожні 325 споживаних курей споживається приблизно 1 качка. Натомість качку, швидше за все, можна зустріти лише в азіатських ресторанах (див.: Качка, пекінська) та французьких ресторанах з високим ступенем смаку (див .: качка, à l’orange). Незважаючи на те, що качка має подібний зовнішній вигляд до курки і має подібні розрізи (цілі, грудка, нога, крило), вона має набагато сміливіший та насиченіший смак, з насиченим рожево-коричневим кольором, ближчим до яловичини. Качка містить багато білка, а також жиру (який може бути використаний і використаний для інших рецептів), і є хорошим джерелом заліза, селену, цинку та В12. Китай є найпродуктивнішим у світі виробником качок, а Франція - другою країною. Що може, а може і не означати, що світ віддає перевагу пекінській качці замість Duck à l’orange.

Огляд

З темним м’ясом, яке є насиченим і жирним, качка - це яловичина світу птахів.

Для більшості північноамериканців качка - рідкість на домашніх кухнях. Натомість качку, швидше за все, можна зустріти лише в азіатських ресторанах (див.: Качка, пекінська) та французьких ресторанах з високим ступенем смаку (див .: качка, à l’orange).

Однак багато качок, споживаних у Північній Америці, відносно доморощені. Більшість качок, що споживаються в США, - це качки Пекін, порода домашніх качок, і багато пекінс походить з Лонг-Айленда, штат Нью-Йорк, де проживає кілька великих комерційних ферм.

Поміркувавши, яка чудова качка, можна здивуватися, чому вона не користується більшою популярністю, і чому курка, наприклад, стала коханою птиці Америки. Хоча деякі з них вимкнені жирним складом качки та сміливішим смаком, качки також дають менше м’яса і потребують більше ресурсів (особливо місця) для ведення ферми. Цілком ймовірно, що з цих причин в Америці на кожні 325 споживаних курей споживається приблизно 1 качка.

Китай є найпродуктивнішим у світі виробником качок, а Франція - другою країною.

Ідентифікація

Качку можна продавати в розрізах, таких як груди, крила або ноги, або продавати цілком.

Ціла, сира качка буде схожа на цілу курку, за винятком більш витягнутого тіла і мускулистих ніг. М’ясо має темно-червонуватий колір, схожий на сиру яловичину. Качине м’ясо часто має щедрий шар жирної шкіри, який під час готування можна нарізати та подрібнити, щоб додати насиченості та смаку.

Хоча качка за зовнішнім виглядом та порізами порівняно схожа на курячу, вона має помітно інший смак. Хоча курка досить м’яка і нейтральна, качка має більш сміливий, м’який смак, характерний для темного м’яса. Через високий вміст жиру він досить багатий.

Інформація про харчування

В одній чашці подрібненого качиного м’яса (близько 140 г) міститься 281 калорія, 32,9 г білка, 15,7 г жиру, а вуглеводів, клітковини та цукру немає. Качка є хорошим джерелом заліза, селену, цинку та В12.

Відбір

Качку важко знайти в більшості продуктових магазинів Північної Америки. Щоб придбати його, відвідайте авторитетну якісну спеціалізовану м’ясну краму.

Качку можна купувати цілою або в розрізах, таких як груди, ноги або крила. Свіжа качка не повинна мати майже ніякого запаху і мати глибоку рожеву коричневу м’якоть і кремово забарвлену шкіру. Якщо м’ясо має ознаки посивіння або має неприємний запах, тікайте далеко. Завжди перевіряйте термін придатності на упаковці, щоб забезпечити свіжість.

Як уже згадувалося, качки дають менше м’яса, ніж кури, тому, особливо купуючи цілу качку, яка має обманливо низький урожай, зверніться до свого м’ясника, щоб переконатися, що у вас достатньо качки, щоб нагодувати гостей за обіднім столом.

Зберігання

Добре закрите сире м’ясо качки можна зберігати в холодильнику до двох днів або заморожувати до шести місяців. Приготована качка буде залишатися свіжою в герметичній тарі в холодильнику приблизно три-чотири дні.

Розморожуйте заморожену качку в холодильнику (а не на прилавку при кімнатній температурі) для найбезпечніших результатів.

Підготовка

Качка вимагає варіння, перш ніж її з’їсти. Інструкції з приготування страви будуть відрізнятися залежно від того, який зріз качки ви готуєте. Качині ніжки дуже добре тушкуються, тоді як ціла качка смачно смажена в духовці. Качині грудки, які є, мабуть, найбільш доступними вирізами з качки, можна смажити, припалювати на плиті або і те, і інше!

Ось як це зробити:

Спочатку розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом. Потім гострим ножем накресліть жирову шкіру у вигляді перехресного штрихування. Посипте обидві сторони грудей сіллю і перцем, і покладіть груди стороною донизу в прохолодну сковороду, безпечну для духовки (тобто не розігрівайте сковороду; її охолодження допоможе зробити жир). Поверніть вогонь на середньо-високий і зачекайте, поки качка почне шипіти і жирити, приблизно 6-8 хвилин. Переверніть груди, легенько обтріть її, а потім знову переверніть, щоб вона повернулася шкірою вниз. Помістіть деко в духовку і варіть 6-8 хвилин. Коли час закінчиться, дістаньте сковороду з духовки і поставте качину грудку на тарілку, щоб трохи відпочити перед нарізанням. На сковороді буде виділено велику кількість жиру, який ви можете зберегти для інших рецептів. (Качиний жир - особливо приємний жир для смаження картоплі.) Після того, як приготовлена грудка відпочине приблизно 10 хвилин, наріжте її скибочками та подавайте до столу.

Рецепт: СКАЖЕНИЙ РИС УМАМІ КАЧКА І КІМЧІ

Качка виглядає дуже ефектно, але насправді її досить просто приготувати. Ця качка обсмажується з використанням деяких класичних азіатських ароматів і добре поєднується з пікантним смаженим рисом Кімчі.

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 20 хвилин Час приготування: 110 хвилин Урожайність: 4 порції

Для качки:

Розігрійте духовку до 450 градусів за Фаренгейтом. Поки духовка розігрівається, підготуйте качку. Протріть трохи соєвого соусу, щоб покрити поверхню качки. Посипте качку 1 столовою ложкою китайської п’яти спецій, сіллю і перцем. Чистими руками акуратно втирайте спеції. Помістіть решітку в сковороду і додайте трохи води до основи каструлі. Покладіть качку крилами вгору на решітку в сковороді та поставте в розігріту духовку. Готувати безперешкодно 30 хвилин.

Після того, як пройде 30 хвилин, вийміть качку з духовки і наколіть її спинку виделкою. Помажте ще соєвим соусом і посипте ще сіллю і перцем. Переверніть його на спину, а потім повторіть; наколоти виделкою, намазати соєвим соусом і посипати додатково сіллю і перцем. Поставте його назад у духовку ще на 20 хвилин.

По закінченні 20 хвилин вийміть качку з духовки і наколіть її спинку виделкою, а ще протріть соєвим соусом. Смажте ще 10 хвилин, а потім вийміть і змастіть ще соєвим соусом. За необхідності смажте ще 5-10 хвилин. Качка готова, коли вона увесь золотисто-коричнева, соки прозорі, а термометр, вставлений у стегно, показує 155-165 градусів за Фаренгейтом. Дайте відпочити, поки будете робити рис.

Для рису:

Додайте вершкове масло і підсмажену олію насіння кунжуту у велику антипригарну сковороду і нагрівайте на середньому сильному вогні, поки не заскрипить. Додайте часник і варіть до золотистого кольору, близько хвилини. Додайте кимчі і варіть, поки соки в основному не випаруються, приблизно від 3 до 5 хвилин. Потім додайте варений рис і соєвий соус; киньте, щоб поєднати, і варіть ще близько 3 хвилин. Зніміть з вогню, помістіть у посуд для подачі та прикрасьте подрібненою зеленою цибулею або цибулею цибулею.

Подавати з качкою.

* Примітка: Качка буде нести багато жиру. Ви можете або відкинути його, або зберегти для інших рецептів. Це чудовий жир, який можна використовувати для запікання картоплі або приготування коржових пирогів. Його можна зберігати в добре закритій банці в холодильнику до 6 місяців або в морозильній камері до 9 місяців.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.