Кульбаба

Огляд
Ідентифікація
Інформація про харчування
Відбір
Зберігання
Підготовка
Рецепт
Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Не просто садовий бандит, який задихає більш ніжну флору, кульбаби - це також їжа. Хоча більшість кульбаб, які ростуть під нашими ногами, швидше за все, непридатні для споживання через вплив брудних кросівок, собачих справ та садової хімії, кульбаби можуть бути найпоширенішим продуктом харчування у багатьох міських та диких ландшафтах. Якщо ви знаєте чисте джерело, з якого збираєте зелень, або знайдете продуктовий магазин, який їх несе, ви виявите рослину з нетрадиційною зеленою гіркотою, яка може додати складності та інтересу страві, якщо її приготувати правильно. Зелень кульбаби також надзвичайно поживна, будучи багатим джерелом вітаміну А, фолатів, вітаміну К, вітаміну С, кальцію та калію. Якщо ви готові здійснити кулінарні пригоди, спробуйте кульбаби. Якщо ви міський фуражир, просто обов’язково добре їх помийте. Дуже добре.

Огляд

Кульбаби. Звичайно, це садові бандити. Вони витіснять газони та сади із сонячними головами та глибоко зубчастими листками. Вони задушать вашу бегонію і завалять вашу зелену траву. По зрілості вони перетворять своє цвітіння в землю пухнастих, парашутистих насінників, які за заохочення найніжнішого вітру пройдуть далеко і широко, щоб імплантуватися, щоб забезпечити продовження свого виду. Вони протистоятимуть вищипуванню, тупанню та хімічній війні.

Але ви також можете їх їсти.

Ті самі ті ж бур’яни, які нескінченно витоптували, мочили собаки, а в іншому випадку виривали з землі і кидали в повітря з несмаком, також можна покласти у рот. (Ну, можливо, не ті самі. Можливо, знайдіть чисту ділянку для свого їстівного врожаю.)

Листя кульбаби (які, як правило, є єдиними частинами, що використовуються для їжі) не часто зустрічаються на більшості обідніх столів. Однак серед гострих і креативних кухарів різко гірке листя може потрапити в салати та соте.

Окрім листя, пелюстки квітів кульбаби можна перетворити на вино кульбаби, а корінь кульбаби можна сушити і смажити і використовувати для виготовлення темного, насиченого, гіркого браги, подібного до кави.

Кульбаби, як листя, так і корінь, також використовуються в фітотерапії. Однією з основних лікарських функцій кульбаби є дія сечогінного засобу. Рослина, особливо корінь, також стимулює роботу печінки.

Ідентифікація

Цілком ймовірно, що майже всі натоптали рослину кульбаби. Ви згадаєте крихітні жовті пелюстки, що утворюють кущисту голову, молочну ніжку та глибоко заглиблені зелені листя.

Листя, які, як правило, зелені, але також бувають червоно-фіолетовими відтінками, мають межі, які надзвичайно схожі на ряд левових зубів. Назва кульбаба насправді походить від цієї схожості і названа на честь французького терміна левовий зуб, "dent de lion".

Листя, особливо коли збирають молоді, м’які, але також досить волокнисті. Смак зелені кульбаби гіркий - насичена земляна гіркота, яка може шокувати деякі смаки.

Кулінарні підказки: додавання потрібної кількості жиру, кислоти та солодкого до страви з кульбаби може компенсувати цю щоку, що затискає гіркоту.

Інформація про харчування

Одна чашка подрібненої сирої зелені кульбаби (близько 55 г) містить 25 калорій, 1,5 г білка, 0,4 г жиру, 5,1 г вуглеводів, 1,9 г клітковини і 0,4 г цукру. Зелень кульбаби є прекрасним джерелом вітаміну А, фолієвої кислоти, вітаміну К і вітаміну С (у сирому вигляді), а також хорошим джерелом кальцію та калію.

Відбір

Хоча кульбаби ростуть рясно на міських і диких ландшафтах, не їжте їх без розбору. Ви ніколи не знаєте, чим їх розпорошували, чи то хімічного, чи тваринного походження.

Найкраще місце для отримання свіжої зелені кульбаби - це з фермерських ринків у сезон або з більших, прогресивніших продуктових магазинів (зелень кульбаби рідкість у більшості менших продуктових магазинів).

Зелень кульбаби зазвичай надходить зібраними пучками. Листя повинні виглядати блискучими і твердими - без зміни кольору і в’янення. Взагалі кажучи, менші листя будуть менш гіркими, тому майте на увазі і розмір.

Зберігання

Зелень кульбаби можна зберігати в поліетиленовому пакеті в чіткішому ящику холодильника, і не мийте їх, поки не будете готові їх з’їсти, оскільки попереднє миття сприятиме в’яненню. Зберігаючи таким чином, вони прослужать два-три дні.

Зелень кульбаби також можна бланшувати і заморожувати від півроку до року.

Підготовка

Зелень кульбаби не важко приготувати, хоча їх надзвичайно гіркий смак вимагає трохи кулінарної творчості для роботи.

Щоб з’їсти, обріжте самі кінці стебел, а потім добре промийте листя, зануривши їх у миску з прохолодною водою та розмахуючи ними, щоб розпушити будь-які піщинки. Можливо, доведеться скидати та замінювати воду кілька разів, поки вода для промивання не стане чистою. Після очищення наріжте зелень кульбаби бажаної форми, а потім дотримуйтесь однієї або декількох з наступних технік, щоб впоратися з гіркотою:

Розведення: Один із способів зменшити гіркоту кульбаб - це просто розбавити їх іншими продуктами. Наприклад, наріжте листя кульбаби на невеликі шматочки і киньте з різноманітною іншою м’якою зеленню на смак, щоб зробити салатну основу.

Відволікання: Ще один спосіб зробити комплімент кульбаби - використовувати інші сильні ароматизатори, щоб замаскувати або відвернути увагу від сильного смаку цієї рослини. Наприклад, додавання достатньої кількості жиру, таких кислот, як оцет або лимонний сік, та/або обережна кількість солодощі з подрібнених яблучних або солодших заправок допоможе обдурити смакові рецептори.

Вимивання: Коли зелень кульбаби кип’ятять у воді, частина гірких компонентів вимивається у воду, що призводить до більш м’якого смаку зеленого. Кип'ятіння протягом трьох-п’яти хвилин має бути достатнім, щоб як зменшити гіркоту, так і повністю зварити зелень.

Рецепт: САЛАТ З КУПАНУ, БЕКОНУ І ЯБЛУКИ З КЛЕНОВОЮ ПОРОШКОЮ

Здоров’я зустрічає цей салат поблажливості! Свіжа, гірка зелень кульбаби чудово доповнює чудовим багатством бекону та солодкістю клена та яблука.

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 10 хвилин Час приготування: 10 хвилин Урожайність: 1-2 порції

Для салату

Спочатку відрубайте самі кінці стебел (це найгірша частина рослини), а потім ретельно вимийте зелень. Витріть їх насухо чистим кухонним рушником або пропустіть через блесну для салату. Подрібніть їх крупно, а потім відкладіть у велику миску.

Далі підготуйте своє яблуко і додайте його в миску.

Нарешті, приготуйте свій бекон на сковороді на середньому сильному вогні до коричневої та хрусткої скоринки. Коли бекон готовий, видаліть смужки і покладіть їх на паперовий рушник, щоб вони охололи. Як тільки вони охолонуть, подрібніть їх на потрібні форми і додайте в миску.

Для заправки:

Додайте всі інгредієнти в банку і енергійно збивайте виделкою, поки не змішаються. Полийте весь вміст салатом, а потім киньте. Їжте негайно.

Подається один як їжа, або два як гарнір. Насолоджуйтесь!

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.