Качині апельсинові та кардамонові ніжки з рисовим пловом

Рецепт вечері з основної страви австралійського гурмана для мандрівних качиних апельсинових і кардамонових ніг з рисовим пловом

апельсинові

11 вересня 2007 21:54

  • Подається 6
  • 10 хвилин підготовки
  • 2 години приготування

інгредієнти

  • 6 качиних мерилендів (близько 1,3 кг)
  • 300 мл свіжовичавленого апельсинового соку
  • 1 апельсинова шкірка, видалена за допомогою очисника
  • 55 г золотистої цукрової пудри (¼ склянки)
  • 15 стручків кардамону, забитих боком ножа
  • ¼ ч. Ложки меленого духмяного перцю
  • 100 г подрібненого мигдалю, підсмаженого

  • Рисовий плов

    • 50 г вершкового масла
    • 1 цибулина, нарізана тонкими скибочками
    • 6 стручків кардамону
    • 1 перо з корицею
    • 400 г рису басмати, промитий (2 склянки)
    • ½ ч. Ложки меленого духмяного перцю
    • 1 літр курячого бульйону (4 склянки)

    • метод

    Розігрійте духовку до 160С. Покладіть качку в сковороду. У каструлі з’єднайте сік, шкірку, цукор та спеції і тушкуйте на середньому вогні 5 хвилин або до тих пір, поки цукор не розчиниться і суміш не об’єднається. Залийте качині меріленди, накрийте фольгою і смажте протягом 1 години. Видаліть фольгу та смажте, частіше смакуючи, ще годину або поки золотистий колір і соус не зменшаться. Акуратно злийте жир і викиньте, резервуючи соки.

    Тим часом для рисового плову розтопіть масло в каструлі на середньому вогні до піни, додайте цибулю, кардамон і корицю і тушкуйте 10-15 хвилин або поки цибуля не карамелізується. Додайте зціджений рис басмати і запашний перець і перемішайте, щоб покрити, додайте курячий бульйон і доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 12 хвилин або поки рідина не вбереться.

    Розділіть плов на тарілки, зверху качині ніжки і полийте соками з каструлі. Розсип з підсмаженим мигдалем.

    нотатки

    Пропозиція щодо напою: Фруктовий божоле. Пропозиція напою від Макса Аллена