Йогурт з повільною плитою. Легко + Краще, ніж БУДЬ-ЯКИЙ Бренд магазину

Сара Поуп MGA/12 липня 2019 р./Партнерські посилання ✔

Мій дещо протвережуючий огляд найкращих і найгірших брендів магазинного йогурту, мабуть, призвів до того, що деякі люди розглядають можливість переходу на домашнє приготування.

Якщо це теж ваш процес думок, оскільки жодна марка йогуртів не є оптимальною (трав’яне, органічне, негомогенізоване молоко, цілодобово, без добавок), я б рекомендував йогурт з повільною плитою як ідеальне рішення.

У більшості з нас такий тип побутової техніки вже є, оскільки він робить вечерю швидким у напружені дні. Насправді, майже кожен, кого я знаю, хто багато робить домашню кухню, має таку.

Не потрібно купувати інший прилад, щоб захаращувати кухонну стільницю!

Виготовлення йогурту в повільній плиті

Зручно, легко та нескінченно поживніше, завдяки чому йогурт у мультиварці є також більш пробіотично активним, ніж майже всі марки магазину, включаючи органічні продукти.

Йогурт, виготовлений в мультиварці, ідеально підходить для дієт, що заживають кишечник, таких як GAPS та SCD.

Це також оптимально для тих, хто сидить на кетогенній дієті, оскільки вуглеводів набагато менше, ніж торгових марок.

Вам навіть не потрібно купувати початкову культуру!

Який тип молока використовувати

Якщо ви вирішите відмовитися від початкової культури, щоб заощадити гроші, я рекомендую використовувати молочне молоко для приготування йогурту з повільною плитою.

Кокосовий йогурт вимагає безмолочної початкової культури, щоб ферментація могла сприйматися належним чином, на мій досвід.

З огляду на це, який тип молока найкращий?

Звичайно, непастеризоване молоко з трави є найбільш поживним, оскільки воно повністю не переробляється з усіма поживними речовинами, пробіотиками та ферментами в цілому.

Однак не кожен може легко отримати цей тип молока. (1)

Якщо це у вашій ситуації, я б рекомендував знайти негомогенізоване молоко з вершковим кремом, пастеризоване та бажано розфасоване у скло.

Більшість магазинів здорової їжі можуть замовити деякі для вас, якщо вони ще не мають їх на полиці. Natural by Nature - це хороший органічний бренд, який годують травою (обов’язково вкажіть молоко з вершками), хоча я впевнений, що є багато інших!

Нагрівати чи не нагрівати

Йогурт, виготовлений із сирого молока, яке в процесі бродіння нагрівається не вище 117 ° F/47 ° C, є найкращим з найкращих. Це тому, що всі ферменти та пробіотики зберігаються.

Однак результати можуть бути дещо непередбачуваними.

Це пов’язано з тим, що пробіотики, що містяться в природному сирому молоці, конкурують з йогуртовими культурами в процесі бродіння.

Коли ферментація успішна, йогурт із сирого молока трохи тонший, ніж пастеризований йогурт. Текстура нагадує домашній молочний кефір.

Іноді бродіння не вдається, і ви отримуєте кисле молоко, найбільш корисне для приготування їжі або випічки.

Коли я готую сирий молочний йогурт у своїй повільній плиті, це виходить ідеально. Однак у вашій шиї лісу це може бути менш надійним.

Якщо ви хочете, щоб ваш йогурт щоразу був дуже густим і ідеальним, я б запропонував кип’ятити сире молоко хвилину-дві, а потім охолодити до 110 ° F/43 ° C, перш ніж класти його в каструлю і додавати культур. Так, це знищить пробіотики.

Але кінцевий результат більше відповідає текстурі, яку можна забирати, яку віддають перевагу багато людей. Малий збиток молочних білків наноситься повільним процесом нагрівання на плиті, на відміну від сильної денатурації, що відбувається при регулярній пастеризації або UHT.

Отже, рішення вирішувати вам. Якщо ви використовуєте сире молоко, результати менш передбачувані, хоча я можу сказати, що на моєму досвіді сирий йогурт з повільною плитою виходить дивовижним!

Сподіваюсь, ця дискусія має сенс! Якщо у вас є додаткові запитання щодо цього, повідомте мене про це в коментарях.

З цим, ось мій рецепт приготування йогурту в мультиварці. Ви можете використовувати або крокпот, або Vita-Clay.

Йогурт з крукпотом 24 години на добу

Йогурт Crockpot дещо складніший, ніж використання інших типів мультиварок, таких як Vita-Clay, оскільки деякі моделі не мають налаштування, яке підтримує молоко на постійному рівні 100-110 ° F (38-43 ° C).

Ось запропоновані кроки для приготування йогурту в каструлі.

Влийте 2 кварти молока в каструлю, поставте кришку і увімкніть низький рівень.
Через 2,5 години вимкніть каструлю.
Дайте молоку охолонути протягом 2-3 годин, перевіряючи температуру через 2 години за допомогою харчового термометра.
Коли молоко дорівнює 43 ° C, збийте 5 столових ложок звичайного цільномолочного органічного йогурту або пакет стартового порошку.
Поставте кришку назад і укутайте каструлю щільним банним рушником.
Залиште на 24 години.
Ложкою викладіть йогурт у скляні банки і поставте в холодильник.

Хоча цей рецепт працює, існує певний ризик, який залежить від того, чи буде молоко залишатися досить теплим протягом 24 годин, щоб нормально заквасити.

Перепади температур на вашій кухні залежно від пори року та місця розташування залишають відкритою можливість збою бродіння.

З цієї причини я рекомендую готувати йогурт з повільної плити з Vita-Clay. Це знижує ризик порушення ферментації практично до нуля, оскільки температура залишається постійною на рівні 43 ° C протягом 110 ° F протягом усього періоду бродіння. До речі, при цій температурі ніякі ферменти не руйнуються, якщо ви вирішите використовувати непастеризоване молоко.

Якщо вам потрібно готувати йогурт в каструлі, я б радив це робити лише в теплі місяці!